bài giảng phụ gia thực phẩm
Bài giảng phụ gia thực phẩm
... trong nhóm thực phẩm nào? Ví
dụ ở Anh, bột ngọt (sodium glutamate) được phép sử dụng
trong thực phẩm nói chung nhưng bị cấm sử dụng trong nhóm
thực phẩm cho trẻ dưới 5 tui.
ã
Ph gia ú cú giỏ ... cho thực phẩm
01
CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PGTP
1.8. Các nguyên tắc c bn khi s dng PGTP
ã
Khi quyt nh thờm mt loại phụ gia vao thực phẩm, cần chú
ý các yếu tố :
Tình...
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 1 giới thiệu về bao bì thực phẩm
... ngay.
+ Bao bì bọc bên ngoài lớp bao bì chứa đựng trực tiếp
thực phẩm, tạo sự xếp khối sản phẩm để thuận tiện,
an toàn trong vận chuyển hoặc lưu kho.
Gồm 2 loại:
- Bao bì kín
- Bao bì hở
Bao bì ... BAO BÌ VÀ KỸ
THUẬT BAO BÌ THỰC PHẨM:
1. Lịch sử phát triển vật liệu bao bì
2. Các loại vật liệu bao gói
Chất lượng sản phẩm:
- Thành phần nguyên liệu và...
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 11 phụ gia và tác dụng của các chất phụ gia
...
11. 2 PHÂN LOẠI CÁC CHẤT PHỤ GIA
11. 2.3 Các chất tạo nhũ, chất ổn định và chất tạo
cấu trúc:
- Các chất này có tác dụng cải thiện tính đồng nhất,
tính ổn định và cấu trúc của nhiều sản phẩm ... kem)
và vỏ bao cho thực phẩm nguội (xúc xích).
11. 2 PHÂN LOẠI CÁC CHẤT PHỤ GIA
11. 2.1 Các chất bảo quản:
Thường là các chất hóa học được bổ sung...
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 2 chức năng của bao bì thực phẩm
... kết cấu sản phẩm, chất liệu bao bì và từ đó ảnh
hưởng đến việc nhận xét chất lượng sản phẩm.
Chương 2:
CHỨC NĂNG CỦA
BAO BÌ THỰC PHẨM –
PHÂN LOẠI BAO BÌ THỰC PHẨM
- Đối với thực phẩm xuất ... nhanh chóng và chính xác.
2. 2 Phân loại bao bì thực phẩm:
2. 2.1 Phân loại bao bì theo loại thực phẩm:
Sản phẩm thực phẩm thì vô cùng đa dạng về chủng
loạ...
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 2 nhãn hiệu thực phẩm
... hợp ghi nhãn lại hoặc dùng 1 nhãn phụ thì
những nội dung bắt buộc ghi phải được ghi đầy đủ
và chính xác như nhãn gốc.
3.1 VAI TRÒ CỦA NHÃN HIỆU THỰC PHẨM:
- Nhãn hiệu hàng hóa thực phẩm phải ... NHÃN BẮT BUỘC:
3 .2. 1 Tên thực phẩm:
1. Tên gọi của thực phẩm phải thể hiện bản chất xác
thực của thực phẩm đó. Tên gọi phải cụ thể,
không trừu tượng.
2. Chữ viết t...
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 4 mã số mã vạch
... gồm
5 chữ số.
4. 6 CẤU TẠO MÃ SỐ MÃ VẠCH CỦA
HÀNG HÓA VẬN CHUYỂN, PHÂN PHỐI
HAY ĐƠN VỊ GỬI ĐI:
- Mã vạch ITF mã hóa một số chẵn các con số, trong
đó mã vạch ITF mã hóa 14 con số được sử dụng ... HÓA BÁN LẺ:
4. 5.1 Cấu tạo mã EAN-13 và EAN-8:
4. 5.1.2. EAN-8:
Gồm 8 chữ số có cấu tạo như sau:
- 3 số đầu là mã quốc gia
- 4 số sau là mã mặt hàng.
- Số...
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 5 bao bì giấy bao bì vận chuyển hàng hóa
... 5. 4 QUY CÁCH CỦA BAO BÌ VẬN CHUYỂN:
5. 4.3 Ký hiệu bằng hình vẽ cho bao bì vận chuyển
hàng hóa (bao bì đơn vị gửi đi) được quy định
theo TCVN 64 05: 1998 và ISO 780:1997.
5. 2 CẤU TẠO BAO BÌ GIẤY ... cấu tạo của giấy.
5. 3 GIẤY BÌA GỢN SÓNG – CẤU TẠO BAO
BÌ VẬN CHUYỂN
5. 3.1 Cấu tạo của bìa giấy gợn sóng – Bao bì
vận chuyển:
Giấy bìa gợn sóng hiện n...
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 6 bao bì thủy tinh
... sử dụng thủy tinh
khác nhau.
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 7 bao bì kim loại
... và
kín.
CHƯƠNG 7
BAO BÌ KIM LOẠI
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 8 bao bì plastic
... cả các loại vật liệu
bao bì khác, rất thuận tiện trong phân phối, chuyên
chở.
8. 3 NGUYÊN TẮC CHẾ TẠO BAO BÌ PLASTIC
– ĐÓNG BAO BÌ VÀO THỰC PHẨM
Chế tạo màng, bao bì plastic:
- Dạng tấm được ... monomer.
8. 2 CÁC LOẠI PLASTIC LÀM BAO BÌ THỰC
PHẨM
- Nguyên liệu plastic nhập liệu không được lẫn nước,
trong quá trình đùn ép, sự quá nhiệt cũng gây hư
hỏng cấu trúc...
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 9 bao bì ghép nhiều lớp
... liệu. Bao bì nhẹ, bảo vệ MT, tiện ích cho sử
dụng, chuyên chở, phân phối và BQ sản phẩm ở
nhiệt độ thường với thời gian dài.
CHƯƠNG 9
BAO BÌ GHÉP NHIỀU LỚP
9. 1.2 Tính chất và ứng dụng:
- Sản phẩm ... thời gian khoảng 6 tháng vẫn
đảm bảo chất lượng sản phẩm. Sau khi mở bao bì sử
dụng, phần thực phẩm còn thừa lại trong bao bì phải
được bảo quản ở 4 – 10
0
C....
Bài giảng phụ gia thực phẩm phần1 chất màu thực phẩm
... nghệ Thực phẩm
Các chất phụ gia
dùng trong
sản xuất thực phẩm
(Bài giảng sử dụng cho h c viên CH ngành công nghiệp thực phÈm)
12/18/14 1
Mở đầu : Mục đích
cuả môn hoc
Môn học chất phụ gia thực ... biến thực phẩm đ ả ữ ă ì
12/18/14 2
Ch ơng I
Sửdụngchấtph gia- Lịchsửvàluậtpháp
1.1 Lịch sử - Sử dụng chất phụ gia thực phẩm ở Việt nam và
trên thế giới...
Bái giảng phụ gia thực phẩm phần 2 chất bảo quản
... biến thực phẩm đ ả ữ ă ì
Ch ơng I
Sửdụngchấtph gia- Lịchsửvàluậtpháp
12/ 18/14
3
1.1 Lịch sử - Sử dụng chất phụ gia thực phẩm ở Việt nam
và trên thế giới
- Ng ời x a đã biết dùng các chất phụ gia ...
và việc làm giả các sản phẩm giống nh thiên nhiên, không phải
chỉ bó hẹp trong phạm vi sản xuất nhỏ nữa
2. 2 Chất bảo quản
12/ 18/14
4
Tác dụng của chất phụ...
Bài giảng phụ gia thực phẩm phần 3 chất chống oxy hoá
... nghệ Thực phẩm
Các chất phụ gia
dùng trong
sản xuất thực phẩm
(Bài giảng sử dụng cho hcviên CH ngành công nghiệp thực phẩm)
12/18/14 2
IntroductiM u : Mc đích cuả
môn hoc
Môn học chất phụ gia ... năng
chống VSV nó còn có khả năng chống oxy
hoá rất tốt
12/18/14 9
Chất chống oxy hoá nguồn gốc
phênol (các chất tổng hợp)
Hiện nay những chất chố...
bài giảng phụ gia thực phẩm
... sử dụng phụ gia thực phẩm
Lịch sử sử dụng phụ gia thực phẩm ở Việt nam
và trên thế giới
1.1 KHÁI NIỆM VỀ PHỤ GIA THỰC
PHẨM
Định nghĩa về phụ gia thực phẩm
Phân loại phụ gia thực phẩm
... gia thực phẩm nhƣ thế nào là
đúng yêu cầu?
NỘI DUNG CỦA CHỦ ĐỀ
Khái niệm về phụ gia thực phẩm
Lợi ích và tính hai mặt khi sử dụng phụ gia thự...