... Giang, Trần Thị Luyến (1998), Công TỔNG QUAN VỀ ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ 1. Giới thiệu chung về enzyme protease. Nhóm enzyme protease (peptit – hidrolase 3.4) xúc tác ... thịt vào dinh dưỡng protease ở pH và nhiệt độ xác định- phương pháp này phổ biến và thuận lợi nhất; Tẩm hỗn hợp làm mềm thịt (enzyme, muối, bột ngọt). Tiêm dung dịch enzyme vào...
Ngày tải lên: 21/05/2013, 23:40
... thực phẩm 9 2. Phụ gia trong chế biến thịt cá 9 PHẦN 3: MỘT SỐ PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ 11 A. Phụ gia chống oxy hóa 1. Chức năng 11 2. Cơ chế 11 B. Một số chất ... SỰ HƯ HỎNG CỦA THỊT CÁ 3 1. Gía trị dinh dưỡng của thịt cá 3 2. Thành phần hóa học của thịt cá 3 3. Các biến đổi sau khi động vật chết 5 PHẦN 2: GIỚI THIỆU CHUNG 9 1. Phụ...
Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:05
Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt
... hóa chất béo trong thịt. I. Lịch sử phát triển. II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công nghiệp thịt. III. Kết hợp áp suất cao với các yếu tố khác. IV. Độ tương đương của sản phẩm thịt qua áp ... phẩm thịt qua áp suất cao. V. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt. VI. Kết luận. V. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt 1. Jambon đã nấu chín: Jambon...
Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00
NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYME TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM
... dụng khi phân tách một cách hoàn toàn bằng cách ngâm một mẩu mô nhỏ vào dịch enzyme. - Phân lập các tế bào gan Các tế bào gan đợc phân lập sử dụng trong các nghiên cứu các tế bào thúc đẩy sự ... bào một cách dễ dàng. Các tế bào sau khi biến nạp đợc trải trên môi trờng LB chứa Amp, X-gal, IPTG 10 Collagenase cũng đợc sử dụng trong việc phân lập các tế bào cơ tim. Sự phân tách c...
Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:07
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
... CHƯƠNG 1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Nhìn chung, quá trình chế biến thịt cá bao gồm các giai đoạn sau: 1.1 Tiếp nhận nguyên liệu 2 Đóng gói, bảo ... 7 CHƯƠNG 2 CÁC TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG 2.1 Ô nhiễm nước thải Ngành chế biến thịt, cá sử dụng một lượng nước lớn vì thể lượng nước thải ra không nhỏ. Nước thải nhà máy chế biến thịt cá được ... nguyên liệu Xử l...
Ngày tải lên: 28/04/2013, 08:36
Công nghiệp chế biến thịt, cá_ Chương 2
... trong caù họửi raùng ổồùp õaù (Huss 1976) 45 a) Cạc enzym trong cå v hoảt tênh ca chụng Cạc quạ trçnh tỉû phán gii âáưu tiãn trong mä cå cạ xy ra våïi cạc cacbohydrat v cạc nucleotit. Trong ... lm gim âäü pH. Trong cạ tuút, pH thỉåìng gim tỉì 7,0 xúng 6,3 - 6,9. Trong mäüt säú loi âäü pH cúi cng cọ thãø tháúp hån: trong cạ thu låïn thỉåìng cọ pH åí khong 5,8 - 6,0 v tron...
Ngày tải lên: 17/10/2013, 12:15
Công nghiệp chế biến thịt, cá_ Chương 4
... chán v âáưu gia cá m bàịng cạch xäúi trỉûc tiãúp. Så âäư cá u trục âãø lm choạng gia cá m âỉåüc giåïi thiãûu trãn hçnh 4.12. Hçnh 4.12. Cå cá u lm choạng gia cá m: 1- gia cá m; 2- thanh kim ... âån gin vãư cá u trục. Khi giãút mäø tỉû âäüng cá n âiãưu chènh thỉåìng xun cå cá u theo chiãưu cao, âàûc biãût khi thay âäøi dảng gia sục, theo di cháút lỉåüng lm chọang. Nãúu gia cá...
Ngày tải lên: 19/10/2013, 20:15
Công nghiệp chế biến thịt, cá_ Chương 3
... dáưu) trong cạ trêch cåm sau khi bo qun mäüt tưn åí 0 o C v nỉåïc cọ nỉåïc âạ v trong nỉåïc âạ Ỉåïp lảnh åí 0 o C Ngay sau khi âạnh bàõt Tải bãún cạ Thạng bo qun Trong nỉåïc cọ nỉåïc âạ Trong ... ràịng cạc biãún âäøi ỉån hng trong cạ trêch clupea (mäüt loi cạ bẹo) bo qun trong nỉåïc âạ v trong nỉåïc biãø n lm lảnh (Refrigerated Dea Water - RSW) l tỉång tỉû nhau trong 4...
Ngày tải lên: 19/10/2013, 20:15