trò của các chất phụ gia trong chế biến thịt

... lợi, hóa chất gồm có chất lưu hóa, chất xúc tác chất xúc tiến bổ sung trình chế biến với chất phụ gia khác chất dẻo hóa, chất chống oxy hóa, chất chống ozon hóa, chất tạo màu chất độn chức Chất xúc ... chất nhận axit, chất lưu hóa, chất ổn định, chất lưu hóa loại cao su elastomer Chất độn, chất hãm cháy chất tạo màu Chất độn gia cường làm tăng độ cứng hợp phần không lưu hóa cải thiện tính chất ... chất có tương tác hóa học bề mặt màng đặc trưng vô với elastomer, mặt hóa hoc, chất độn silic oxit xử lý với hợp chất silan để thành cao su Các chất độn có sẵn với cỡ hạt sơ cấp 100 anstrom Các...

Ngày tải lên: 15/11/2012, 09:40

... ñúng cách hoá ch t Bà Huỳnh Lê Tâm ph gia CBTS theo nguyên t c HACCP Nguyên t c chung v qu n lý s d ng hoá ch t ph gia - Các yêu c u pháp lý chung - Các th t c QL s d ng hóa ch t, ph gia - Cách ... (validation) hóa ch t ph gia E 9h20 - 9h35 H i Th o lu n 9h35 - 9h50 Gi i lao 9h50 -10h50 Các v n ñ v s d ng ph gia công nghi p CBTS Ông Vũ Th Thành - Ph gia tăng tr ng - Ph gia khác v n ñ ti m n ... qu n lý, s d ng hóa ch t, ph gia Trang G N i dung Chương trình Nâng cao K Qu n lý S d ng hóa ch t, ph gia theo Quy ñ nh hi n hành N i dung Chi ti t S lư ng tham gia T i ña 50 ngư i / khóa Tài...

Ngày tải lên: 16/01/2014, 22:20

... rằng: PDP sử dụng làm chất phụ gia chế biến bảo quản giò lụa, bánh Trong chế biến bảo quản giò lợng PDP đợc dùng tốt 2,5g/kg thịt đợc đa vào giai đoạn xay nhuyễn với muối gia vị trớc cho nớc mắm ... nhiễm hoá học vi sinh đạt yêu cầu làm chất phụ gia thực phẩm so sánh với số chất phụ gia quy định đánh giá chất lợng 20 chất phụ gia Bộ Y tế chuyên gia quốc tế [1; 9] So sánh với kết phân tích ... khả thay hàn the sản xuất chế biến bảo quản số thực phẩm thức ăn truyền thống Việt Nam Trong phạm vi đề tài này, PDP đợc nghiên cứu thử nghiệm làm chất phụ gia chế biến, bảo quản giò lụa bánh...

Ngày tải lên: 19/02/2014, 10:20

... vận chuyển thực phẩm, bao gồm: - Hạn chế tới mức thấp lượng phụ gia thực phẩm cần thiết phải sử dụng; - Lượng chất phụ gia sử dụng trong trình sản xuất, chế biến, bảo quản, bao gói vận chuyển trở ... CHẤT PHỤ GIA THựC PHẨM I Nhữnq quv đỉnh chunq Danh mục chât phụ gia phép sử dụng thực phâm bao gôm: a Giới hạn tối đa chất phụ gia thực phẩm; b Giới hạn tối đa chất tạo hương thực phâm Sử dụng chất ... cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn quy định cho chất phụ gia theo quy định hành, c Không làm biến đổi chất, thuộc tính tự nhiên vốn có thực phẩm Các chất phụ gia thực phẩm Danh mục lưu thông thị trường...

Ngày tải lên: 03/06/2014, 12:27

Ngày tải lên: 01/08/2015, 18:58

... 38 chất hay nhóm chất sử dụng tên khác - Về độc tính, chất điểm chung tính độc không tuân theo trật tự 11.2 PHÂN LOẠI CÁC CHẤT PHỤ GIA 11.2.4 Các chất màu: Các chất có tác dụng làm tăng chất ... 11.2 PHÂN LOẠI CÁC CHẤT PHỤ GIA 11.2.2 Các chất chống oxy hóa: Các chất bổ sung nhằm mục đích ức chế làm chậm trình ôi khét oxi hóa chất béo có TP gây (đặc biệt dầu ăn) Một số chất sử dụng để ... theo nước tiểu Liều lượng gây chết chuột 1700 – 3800 mg/kg thể trọng 11.2 PHÂN LOẠI CÁC CHẤT PHỤ GIA 11.2.3 Các chất tạo nhũ, chất ổn định chất tạo cấu trúc: - Các chất có tác dụng cải thiện tính...

Ngày tải lên: 26/05/2014, 17:26

... trình chế biến kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm  Theo cách mà chất phụ gia sử dụng trình chế biến, quốc gia có định nghĩa khác  Liều lượng sử dụng thường quy định nghiêm ngặt loại chất phụ gia ... 280 chất phụ gia thực phẩm phép sử dụng 2.Phân loại chất phụ gia sảm xuất bánh kẹo       Chất phụ gia cấu trúc: Pectin Gelatin Albumin Carageenan Đây chất tạo keo đông      Chất phụ gia ... Hương liệu Acid thực phẩm Chất phụ gia bảo quản Thuốc nở… II CÁC LOẠI CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO 1.CHẤT PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC( chất tạo đông)  Đây chất háo nước, dễ hút ẩm,...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 20:20

... Nguyên tắc chung Dùng nhiệt độ cao (500-5500C) nung cháy hoàn toàn chất hữu cơ, sau định lượng phần cặn lại 2.2.2 Dụng cụ hóa chất - Chén nung có nắp, dung tích 30ml; - Bếp điện; - Lưới amiant; ... lưới amiant biến hoàn toàn hành than đen (khi đốt không để mẫu thử cháy thành lửa) Cho chén than mẫu thử vào lò nung, nâng nhiệt độ từ từ 500-5500C giữ nhiệt độ khoảng 6-7 để mẫu thử biến thành ... không tan axit (HCl) 2.3.1 Bản chất phương pháp Tách phần tro tan axit dung dịch axit clohydric, xác định khối lượng cặn (tức phần trăm không tan HCl) 2.3.2 Dụng cụ hóa chất - Chén nung dung tích...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 06:20

... bánh chín tốt + Nghiên cứu thời gian rế bánh thích hợp để sản phẩm bánh đạt chất lượng tốt + Nghiên cứu chất lượng nước ảnh hưởng đến chất lượng bánh + Bổ sung chất màu thực phẩm tự nhiên để đa ... Tế.2001.Qui định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm.Hà Nội Bộ Y Tế Dương Thị Phượng Liên.2000 Hoá học thực phẩm.Cần Thơ Đại học Cần Thơ Vũ Trường Sơn, Nhan Minh Trí.2000 Chế biến lương thực Cần ... Hàm lượng nước, % theo khối 14,86 lượng Qua thời gian nghiên cứu tiến hành thí nghiệm, thời gian hạn chế nghiên cứu tất yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Vì vậy, đề nghị có điều kiện cần...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 06:20

... dưỡng chất lượng sản phẩm Nói cách khác, chất phụ gia làm tăng khả sử dụng thức ăn thủy sản nuôi Phân loại: 1 .Chất kết dính 2 .Chất chống oxy hóa 3 .Chất kháng nấm 4.Sắc tố 5.Enzyme tiêu hóa 6 .Chất ... bentonite • Các chất tổng hợp: urea formaldehyde • Hàm lượng chất kết dính sử dụng thức ăn phụ thuộc thành phần nguyên liệu chế biến thức ăn thiết bị chế biến Khi sử dụng thiết bị thủ công chất kết ... Khái niệm Các chất phụ gia chất không dinh dưỡng thêm vào thức ăn với nhiều chức khác Thông thường chất có hàm lượng thấp dùng để ổn định thức ăn, tạo...

Ngày tải lên: 08/08/2014, 18:20

... tăng lên vượt trội Sản phẩm mô chế biến từ surimi, lấy surimi làm chất protein, trình phối chế phụ gia tạo mùi, phụ gia tạo vị, phụ gia tạo trạng thái cấu trúc Sau đem gia nhiệt làm chín, bao gói ... bột qua trình biến đổi cấu trúc, tính chất gọi tinh bột biến tính Tinh bột chất phụ gia quan trọng sử dụng chế biến thực phẩm Sử dụng tinh bột biến tính làm tăng độ hòa tan, độ trong, độ nhớt, ... giúp trộn phụ gia vào khối thịt cá tạo liên kết protein thịt cá phụ gia làm tăng độ bền cho khối gel Thịt cá sau phối trộn phụ gia cho vào máy quết, quết phút Định hình 35 Đây thời gian xảy trình...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 12:41

... Phân loại chất phụ gia thực phẩm Hiện người ta chia chất phụ gia thực phẩm làm nhóm lớn: • • • • Các chất bảo quản Các chất dinh dưỡng Các chất tạo màu Các chất tạo mùi 14 Môn: Phụ Gia Thực Phẩm ... có nhóm: • Các chất làm ổn định • Các chất làm nhũ tương hóa 2.6 Các chất phụ gia có nhiều đặc tính Gồm có chất enzyme, chất phá bọt, chất xúc tác, chất dung môi Lợi ích chất phụ gia thực phẩm ... rốt… 13 Môn: Phụ Gia Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Đặng Mỹ Duyên II Tổng quát phụ gia thực phẩm Khái niệm chất phụ gia Chất phụ gia thực phẩm chất, hợp chất hóa học đưa vào trình đóng gói, chế biến, bảo...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:23

... công nghệ - Các chất bảo quản - Các chất chống oxy hóa - Các chất tạo nhũ, chất ổn định chất tạo cấu trúc - Các chất màu - Các chất thơm chất tạo vị - Các chất đường nhân tạo - Các chất dinh dưỡng ... TÍNH CỦA PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM A I SƠ LƯỢC VỀ CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM CÁC KHÁI NIỆM PHỤ GIA THỰC PHẨM: Theo FAO: phụ gia chất không dinh dưỡng thêm vào sản phẩm với ý định khác Thông thường, chất ... dưỡng vitamin, chất khoáng acid amin không thay - Các chất protein sử dụng làm chất phụ gia - Các chất khác  Phân loại theo cấu trúc hóa học độc tính Theo cách phân loại chất phụ gia chia làm...

Ngày tải lên: 06/12/2015, 03:06

... Lactobacillus kefiri, species of the genera Leuconostoc, Lactococcus and Acetobacter growing in a strong specific relationship Kefir grains constitute both lactose fermenting yeasts (Kluyveromyces...

Ngày tải lên: 09/04/2016, 16:42

... phụ gia bao gồm nhóm sau -Nhóm chất phụ gia Các chất bảo quản (Preservatives) (20 chất) Các chất chóng đóng vón (Anticaking agents) ( 11 chất) Các chất chống oxy hóa (Antioxydants) (9 chất) Các ... starches)(16 chất) Th.s TRUONG THI MY LINH 18 PHÂN NHÓM PHỤ GIA • Sáu nhóm chính: • Chất bảo quản • Phụ gia dinh dưỡng • Các chất mùi • Các chất màu • Các chất cải tạo cấu trúc • Các phụ gia có đặc ... LOẠI PHỤ GIA Các chất làm động đặc làm dày (Thickeners, Gelling Agents) (20 chất) Các chất làm (Firming agent) (11 chất ) 10 Các men (Enzymes) (5 chất) 11 Các chất nhũ hố (Emulsifiers) (24 chất) ...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 17:46

... thực phẩm khác nhau, có thịt sản phẩm chế biến từ thịt, sản phẩm chế biến từ ngũ cốc ML với thịt sản phẩm chế biến từ thịt 1.540 mg/kg thực phẩm, ML cho sản phẩm chế biến từ ngũ cốc 1.300 mg/kg ... quốc gia giai đoạn tới Công tác đảm bảo ATVSTP phải xã hội hóa [50] 15 1.4 PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ THỰC TRẠNG QUẢN LÝ, SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM 1.4.1 Phụ gia thực phẩm 1.4.1.1 Vai trò phụ gia thực ... hạn chế Tình trạng mua bán, sử dụng chất phụ gia, chất bảo quản, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm không rõ nguồn gốc, danh mục cho phép sử dụng phổ biến sở sản xuất kinh doanh nhỏ lẻ, chế biến...

Ngày tải lên: 30/12/2013, 20:47

... viên 39 Đề tài: Một số chất phụ gia chế biến thủy sản 2.2 Quy trình chế biến chả viên cá thác lác GVHD: Mạc Xuân Hòa 2.2.1 Lựa chọn phụ gia Các loại phụ gia chọn để nghiên cứu chất có khả đồng tạo ... tài: Một số chất phụ gia chế biến thủy sản GVHD: Mạc Xuân Hòa Đây phụ gia phổ biến công nghiệp chế biến thịt cá với tên gọi thông dụng Tari với tính cải thiện khả nhũ hoá khả giữ nước thịt Có nhiều ... Một số chất phụ gia chế biến thủy sản GVHD: Mạc Xuân Hòa Tác dụng phosphate thịt muối do: gia tăng pH thịt, gia tăng lực ion tạo phức với ion kim loại Nhờ vào tính chất mà phosphate sử dụng chất...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 12:29

... thực phẩm khác nhau, có thịt sản phẩm chế biến từ thịt, sản phẩm chế biến từ ngũ cốc ML với thịt sản phẩm chế biến từ thịt 1.540 mg/kg thực phẩm, ML cho sản phẩm chế biến từ ngũ cốc 1.300 mg/kg ... quốc gia giai đoạn tới Công tác đảm bảo ATVSTP phải xã hội hóa [50] 15 1.4 PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ THỰC TRẠNG QUẢN LÝ, SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM 1.4.1 Phụ gia thực phẩm 1.4.1.1 Vai trò phụ gia thực ... hạn chế Tình trạng mua bán, sử dụng chất phụ gia, chất bảo quản, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm không rõ nguồn gốc, danh mục cho phép sử dụng phổ biến sở sản xuất kinh doanh nhỏ lẻ, chế biến...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 17:20

... phẩm Các chất chống vi sinh vật Các chất chống oxy hoá chất béo Các chất chống hoá nâu 13 Các chất chống vi sinh vật Phổ hoạt động số chất bảo quản vi sinh vật Chất chống vi sinh vật Vi khuẩn ... Ảnh hưởng lên chế trao đổi chất dinh dưỡng 30 Tính chất hoá học lý học chất chống vi sinh vật     Tính chất hoà tan Điểm nóng chảy, điểm sôi Khả ion hoá chất Phản ứng chất phụ gia thành phần ... xuyên, liên tục, chất phụ gia thực phẩm tích luỹ thể, gây tổn thương lâu dài  Nguy gây hình thành khối u, ung thư đột biến gen, quái thai, chất phụ gia tổng hợp  Nguy ảnh hưởng chất lượng thực...

Ngày tải lên: 24/05/2014, 19:18

... Chương Mở đầu Chương Phụ gia dùng bảo quản thực phẩm Chương Phụ gia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm Chương Phụ gia hỗ trợ kỹ thuật chế biến Chương Phụ gia làm thay đổi tính chất cảm quan thực phẩm ... thường Chất điều chỉnh độ acid Chất điều vị Chất ổn định Chất bảo quản Chất chống đông vón Chất chống oxy hoá Chất chống tạo bọt Chất độn Chất tổng hợp 10 Chế phẩm tinh bột 11 Enzyme 12 Chất làm ... phẩm  Các chất chống vi sinh vật  Các chất chống oxy hoá chất béo  Các chất chống hoá nâu 13 Các chất chống vi sinh vật (antimicrobial agents) Phổ hoạt động số chất bảo quản vi sinh vật Chất...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 15:20