Giáo trình: Tinh bột thực phẩm ppt

... Tinh bột thực phẩm Chương 4. BIẾN HÌNH TINH BỘT Trong thực tế sản xuất, ứng với mỗi một sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi 1 dạng tinh bột hoặc một dẫn suất tinh bột nhất định. Có sản phẩm ... chính của tinh bột và thành phần duy nhất của gạo nếp. Tinh bột gạo nếp chiếm từ 0,8 đến 1,3% amiloza, tập trung chủ yếu ở tâm hạt tinh bột. Tinh bột lú...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 09:21

... thì trong bột có lẫn nhiều phần tử phôi hạt và loại bột này ít bị đắng hơn bột có tỉ lệ lấy thấp. Thường các loại bột càng cao cấp bao nhiêu thì tỉ lệ lấy bột càng thấp bấy nhiêu và bột càng ... trời thúc đẩy thêm quá trình đắng của bột. Tuy nhiên nó không có ý nghĩa trong bảo quản vì bột nằm trong kho hoặc xilo kín. 6 /Tỉ lệ lấy bột : Tỉ lệ lấy bột trong quá trình c...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 07:20

... liệu tạo ra sản phẩm làm thay đổi cả tính chất, thành phần hóa học của nguyên liệu, tạo ra các sản phẩm mới. VD : lên men, enzyme thuỷ phân 3. Yêu cầu thiết bị trong CNTP -Thực hiện quá trình ... trình công nghệ thực phẩm Hệ thống = một tập hợp các phần tử (element) + tập hợp mối quan hệ giữa các phần tử đó. 38 2  Tính chất pha : Bốc hơi, hòa tan, kết tinh, tạo...

Ngày tải lên: 22/03/2014, 16:20

... hỏi 1 dạng tinh bột hoặc một dẫn suất tinh bột nhất định. Có sản phẩm yêu cầu tinh bột giàu amiloza lại có sản phẩm yêu cầu tinh bột thuần nhất amilopectin. Có sản phẩm cần dạng tinh bột có độ ... tinh bột , trong khi phương pháp axit phải cần đến 50-200 ml HCl 0,5N. - 71 - Tinh bột thực phẩm Chương 4. BIẾN HÌNH TINH BỘT Trong thực tế sản...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 08:21

... nhnhữững thông tin cần thiết về sản phẩm bao gồm :ng thông tin cần thiết về sản phẩm bao gồm : Tên sản phẩm : có thể là tên thương mại hoặc tên Tên sản phẩm : có thể là tên thương mại hoặc ... và hàm lượng các chất hoá học cơ bản của sản phẩm của sản phẩm Các chất phụ gia đà dùng trong sản phẩm và hàm Các chất phụ gia đà dùng trong sản phẩm và hàm lượng của chúnglượng củ...

Ngày tải lên: 05/06/2013, 23:52

... thành sản xuất hàng hóa đó.xuất hàng hóa đó. 2. Hàng hóa là thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm phải 2. Hàng hóa là thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm phải ghi thời hạn sử dụng. Thời hạn sử dụng là số chỉ ... phần cấu tạo. 1. Hàng hóa là thực phẩm đóng gói sẵn, đồ uống, 1. Hàng hóa là thực phẩm đóng gói sẵn, đồ uống, mỹ phẩm có cấu tạo từ hai thành phần trở lên thì mỹ phẩm có...

Ngày tải lên: 05/06/2013, 23:52

... bảo khả năăng phân ng phân phối sản phẩm nhanh chóng, thuận lợi bao bphối sản phẩm nhanh chóng, thuận lợi bao bìì thực thực phẩm phải đạt các yêu cầu sau :phẩm phải đạt các yêu cầu sau : 3.6 ... nChức năăng phân phốing phân phối Bao bBao bìì có tác dụng phân chia thực phẩm thành 3 nhóm : có tác dụng phân chia thực phẩm thành 3 nhóm : Bao bBao bìì tiêu dùng, Bao btiêu dùng,...

Ngày tải lên: 05/06/2013, 23:52

... bìì thực phẩmthực phẩm 4.1 4.1 NhNhữững yêu cầu chung về vật liệu làm bao bng yêu cầu chung về vật liệu làm bao bìì thực thực phẩmphẩm Vật liệu làm BBTP phải phù hợp với từng loại thực phẩm ... là tính chất cảm quan của thực phẩm .biệt là tính chất cảm quan của thực phẩm . VLBB phải không gây nhiễm độc cho thực phẩm. VLBB phải không gây nhiễm độc cho thực phẩm. 3.7...

Ngày tải lên: 05/06/2013, 23:52

... Không bị han rỉ và hầu như không bị ăăn n mònmòn Có thể nhCó thể nhììn thấy thực phẩm được chứa đựng n thấy thực phẩm được chứa đựng bên trong bao bbên trong bao bìì Phần lớn BBTT có khả nPhần ... kẹo Màng nhôm được sử dụng để trực tiếp bao gói Màng nhôm được sử dụng để trực tiếp bao gói thực phẩm thực phẩm ... không Nguyªn liÖu cho 1000 Kg thuû tinhNguyªn liÖu cho 1000...

Ngày tải lên: 05/06/2013, 23:53

... chất rất phù hợp để bảo quản thực phẩm ng tính chất rất phù hợp để bảo quản thực phẩm và rất ít hoặc không làm thực phẩm bị nhiễm độc. và rất ít hoặc không làm thực phẩm bị nhiễm độc. Trong nhiều ... dụng cho bằng gốm sứ phần lớn được sử dụng cho các loại thực phẩm : các loại thực phẩm : + Thực phẩm dạng lỏng, dạng đặc : mắm, + Thực phẩm dạng lỏng, dạng đặc...

Ngày tải lên: 05/06/2013, 23:53