giáo trình tinh bột thực phẩm

... tinh bột Tinh bột sắn 24,36 75,64 Tinh bột sắn dây 25,28 74,72 Tinh bột huỳnh tinh 32,52 67,48 Nhận xét: tinh bột huỳnh tinh có amiloza... - 13 - Tinh bột thực phẩm ... 32 - Tinh bột thực phẩm 3.4.2 Qui trình sản xuất tinh bột của Thái Lan: Hình 3.2 Qui trình sản xuất tinh bột từ củ - 33 - Tinh bột thực phẩm Hình 3.3 Sơ đồ qui trình sản ... Giáo trình Tinh bột thực phẩm Tinh bột thực phẩm MỞ ĐẦU Tinh bột là polysaccarit chủ yếu có trong hạt, củ, thân cây và lá cây. Một lượng tinh bột đáng kể có trong

Ngày tải lên: 30/07/2014, 09:21

... Tinh bột thực phẩm Hình 1. 3. Tinh bột sắn dây 1500X Hình 1. 4. Tinh bột sắn dây 3500X Kích thước trung bình của hạt sắn dây nhỏ hơn so với tinh bột sắn. Tinh bột huỳnh tinh ... trong tinh bột Thành phần % amiloza amilopectin Loại tinh bột Tinh bột sắn 24,36 75,64 Tinh bột sắn dây 25,28 74,72 Tinh bột huỳnh tinh 32,52 67,48 Nhận xét: tinh bột ... xenlulozơ và rửa tách tinh bột lẫn với bã Tách - 31 - Tinh bột thực phẩm dịch bào khỏi sữa tinh bột bằng li tâm Tinh chế sữa tinh bột và tách bã nhỏ Rửa tinh bột để tách các

Ngày tải lên: 24/05/2014, 19:19

... tinh bột Tinh bột sắn 24,36 75,64 Tinh bột sắn dây 25,28 74,72 Tinh bột huỳnh tinh 32,52 67,48 Nhận xét: tinh bột huỳnh tinh có amiloza... - 13 - Tinh bột thực phẩm ... 32 - Tinh bột thực phẩm 3.4.2 Qui trình sản xuất tinh bột của Thái Lan: Hình 3.2 Qui trình sản xuất tinh bột từ củ - 33 - Tinh bột thực phẩm Hình 3.3 Sơ đồ qui trình sản ... Tinh bột thực phẩm Hình 1. 3. Tinh bột sắn dây 1500X Hình 1. 4. Tinh bột sắn dây 3500X Kích thước trung bình của hạt sắn dây nhỏ hơn so với tinh bột sắn. Tinh bột huỳnh tinh

Ngày tải lên: 27/06/2014, 02:20

... Tinh bột thực phẩm Hình 1. 3. Tinh bột sắn dây 1500X Hình 1. 4. Tinh bột sắn dây 3500X Kích thước trung bình của hạt sắn dây nhỏ hơn so với tinh bột sắn. Tinh bột huỳnh tinh ... 14 - Tinh bột thực phẩm 1. 4.4 Độ nhớt của hồ tinh bột Một trong những tính chất quan trọng của tinh. .. nóng - 13 - Tinh bột thực phẩm Tinh bột bị kết ... chất của tinh bột. - Các phương pháp hi ện đại để xác định các chỉ số cơ bản của tinh bột. - Kỹ thuật sản xuất tinh bột. - Biến hình tinh bột. - Ứng dụng của tinh bột biến hình. Giáo trình

Ngày tải lên: 12/07/2014, 08:21

... trong tinh bột Thành phần % Loại tinh bột amiloza amilopectin Tinh bột sắn 24,36 75,64 Tinh bột sắn dây 25,28 74,72 Tinh bột huỳnh tinh 32,52 67,48 Nhận xét: tinh bột huỳnh tinh ... Tinh bột thực phẩm Bảng 2.2. Hệ số hấp thụ của amiloza và amilopectin của tinh bột sắn, tinh bột sắn dây, tinh bột huỳnh tinh ở các bước sóng 550 và 618 nm Hệ số hấp thụ Loại tinh bột ... thu được + Tách amilopectin từ tinh bột - 17 - Tinh bột thực phẩm Tốt nhất tách từ tinh bột nếp vì nó chiếm gần như 100%. Tách amilopectin từ tinh bột nếp bằng dung dịch NaOH 0,1%

Ngày tải lên: 12/07/2014, 08:21

... - Tinh bột thực phẩm 3.4.2. Qui trình sản xuất tinh bột của Thái Lan: Hình 3.2. Qui trình sản xuất tinh bột từ củ. - 33 - Tinh bột thực phẩm Hình 3.3. Sơ đồ qui trình sản ... tách tinh bột lẫn với bã. Tách - 31 - Tinh bột thực phẩm dịch bào khỏi sữa tinh bột bằng li tâm. Tinh chế sữa tinh bột và tách bã nhỏ. Rửa tinh bột để tách các tạp chất hoà tan và không ... Tinh bột thực phẩm Chương 3. KỸ THUẬT SẢN XUẤT TINH BỘT 3.1. Sản xuất tinh bột từ quả *Tinh bột của các hạt họ đậu Các hạt thuộc họ đậu như

Ngày tải lên: 12/07/2014, 08:21

... Tinh bột thực phẩm Chương 4. BIẾN HÌNH TINH BỘT Trong thực tế sản xuất, ứng với mỗi một sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi 1 dạng tinh bột hoặc một dẫn suất tinh bột nhất định. Có sản phẩm ... - Tinh bột thực phẩm Hình 4. 21 Qui trình biến hình tinh bột theo phương pháp oxi hóa - 67 - Tinh bột thực phẩm 4. 2 .4 Nghiên cứu biến hình tinh bột bằng ... 22 Qui trình biến hình tinh bột theo phương pháp oxi hóa - 68 - Tinh bột thực phẩm Qui trình: Hiện... tố ảnh hưởng chính đến quá trình là: - X1: nồng độ tinh bột từ

Ngày tải lên: 12/07/2014, 08:21

... polysaccharide · Tinh bột Tinh bột thành phần dinh dưỡng thực phẩm thực vật, đặc biệt loại hạt đậu khoai tây Tinh bột giữ vai trò quan trọng công nghệ thực phẩm tính chất lý hóa chúng Trong hạt tinh bột khoai ... Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình (10 – 40%) sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước thấp ( 10%) Trong sản phẩm thực phẩm nước ... Hầu tất loại thực phẩm chứa nước, hàm lượng nước thực phẩm khác nhiều, có loại thực phẩm chứa nhiều nước, có loại thực phẩm chứa nước Bảng 1.1: Hàm lượng nước số thực phẩm Loại thực phẩm Tỷ lệ,

Ngày tải lên: 07/12/2015, 03:02

... Trình bày thủy phân tinh bột enzyme amylase Trình bày ý nghĩa phản ứng đƣờng phân Trình bày phản ứng chu trình Krebs Trình bày phân giải glycerol Trình bày phản ứng trình β oxy hóa acid béo Trình ... nghiên cứu môn Sinh hóa Hóa học thực phẩm Giáo trình cung cấp cho sinh viên kiến cấu tạo, giá trị dinh dưỡng, tính chất quy luật biến đổi chất của chất thực phẩm Giáo trình gồm chương đề cập đến ... nghiên cứu môn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế biến thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho

Ngày tải lên: 12/05/2016, 20:05

... trùng, thực phẩm chế biến khô thực phẩm chế biến có độ ẩm cao - Thực phẩm chưa chế biến: Thực phẩm chưa chế biến dạng khô, thực phẩm chưa chế biến có độ ẩm cao Tính chất thực phẩm Để tạo sản phẩm trước ... HÀ NỘI GIÁO TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Ngành : Chế biến Bảo quản Thực phẩm Trình độ: Trung cấp chuyên nghiệp HÀ NỘI, 2012 CHƢƠNG 1: CÁC NHÂN TỐ GÂY BIẾN ĐỔI CHẤT LƢỢNG THỰC PHẨM I Thực phẩm phân ... bên thực phẩm Các vi sinh vật có sẵn thực phẩm nguyên nhân sau: nguyên liệu thực phẩm mà trình chế biến chưa tiêu diệt hết, xâm nhập vào thực phẩm trình chế biến chưa đảm bảo vệ sinh thân sản phẩm

Ngày tải lên: 02/06/2016, 20:21

... GIÁO TRÌNH 1: CÁC NHÂN nhóm sau: - - : -T quán , vitamin, 2 E.coli II ban N ium 3, H2 C cadmium ... paratyphi - 88%) Khi vi trù salmonilla 0 bên Streptococus, +V onas, Achoromobacter, Ôxy xúc tác trình H 3, H2 Ánh sáng h Á Á màu bì p IV pectinaza, xenlulolaza, galactoza, Bao bì bao gói Ví

Ngày tải lên: 20/04/2017, 22:17

... phẩm thực phẩm cao, hạn nh: yêu cầu chất lượng thực phẩm (thực phẩm giàu dinh dưỡng, riêng cho lứa tuổi ), vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt, tiện ích sử dụng, tiết kiệm thời gian (thực phẩm ... độc tố, nhiễm vào thực phẩm mối quy hại cho an toàn thực phẩm a) Đối với thực phẩm tươi sống (nh rau quả, thịt, cá ) + Nguồn gốc vi sinh vật thực phẩm tươi sống chóng có sẵn thực phẩm từ trước thu ... thời gian (thực phẩm ăn nhanh, thực phẩm chế biến sẵn ăn liền ), giá thành rẻ có nhiều mặt hàng thực phẩm đời Bao bì thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu cho sản phẩm thực phẩm vấn đề trên, đồng thời

Ngày tải lên: 15/11/2017, 19:14

... Nội dung giáo trình trình bày vấn đề sau: - Cấu tạo tính chất tinh bột Các phương pháp xác định số tinh bột Kỹ thuật sản xuất tinh bột Biến tính tinh bột Ứng dụng tinh bột biến tính Giáo trình biên ... VIỆT NAM GIÁO TRÌNH TINH BỘT THỰC PHẨM Chương 1: CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT 1.1 Hình dạng, đặc điểm, kích thước hạt tinh bột Tinh bột polysaccarit chủ yếu có hạt, củ, thân Tinh bột có nhiều ... thống tinh bột hạt cốc; - Hệ thống tinh bột hạt họ đậu; - Hệ thống tinh bột củ; Bảng 1.1 Đặc điểm số hệ thống tinh bột Phịng Kỹ thuật cơng nghệ – Cty CP FOCOCEV VIỆT NAM GIÁO TRÌNH TINH BỘT THỰC PHẨM

Ngày tải lên: 05/04/2019, 13:49

... Phần tự luận Trình bày thủy phân tinh bột enzyme amylase Trình bày ý nghĩa phản ứng đƣờng phân Trình bày phản ứng chu trình Krebs Trình bày phân giải glycerol Trình bày phản ứng q trình β oxy ... xuất thực phẩm:  Glucid nguyên liệu thiếu ngành sản xuất lên men: rƣợu bia, vitamin, bột ngọt, bánh kẹo…  Glucid tham gia tạo cấu trúc, hình dạng, trạng thái nhƣ chất lƣợng cho sản phẩm thực phẩm: ... kiện thể : tham gia tổ ng hợp glycogen, tinh bột, acid amin; hoặc tham gia chu trình Krebs tạo lƣợng 6.2.3 Sự β oxy hóa acid béo Sự β oxy hóa acid béo q trình tách dần cặp nguyên tử carbon mạch

Ngày tải lên: 21/04/2019, 13:43

... rệt Đường có bột enzyme amylase thân bột vi khuẩn phân huỷ tinh bột tạo thành đường Bột bị ôi oxi hố chất béo bột oxi khơng khí tạo thành chất có vị Để bảo quản bột tốt cần bảo quản bột ẩm độ không ... Tổng số vi khuẩn hiếu khí tiêu thực phẩm, qua người ta đánh giá khái quát tình trạng vệ sinh thực phẩm dự đoán thời gian bảo quản thực phẩm 34 Tùy thuộc vào loại thực phẩm mà giá trị tổng số vi khuẩn ... trình ni cấy thực tủ ni cấy kị khí, khơng khí hút hết ngồi bơm chân khơng, sau thay CO2 N2 - Bài thực hành số 6: Kiểm tra vi sinh vật mẫu thực phẩm 1.Xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí thực phẩm

Ngày tải lên: 05/09/2019, 11:14

... nghiên cứu mơn Sinh hóa Hóa học thực phẩm Giáo trình cung cấp cho sinh viên kiến cấu tạo, giá trị dinh dưỡng, tính chất quy luật biến đổi chất của chất thực phẩm Giáo trình gồm chương đề cập đến ... Tăng cường lực quản lý, giảng dạy cải tiến giáo trình - khn khổ Dự án Khoa học công nghệ Nông nghiệp - vay vốn ADB Cuốn giáo trình “Hóa sinh thực phẩm? ?? là mợt sản phẩm của Dự án biên ... nghiên cứu mơn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế biến thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho

Ngày tải lên: 19/06/2020, 11:28

... nhãn hàng hóa Ngày sản xuất số ngày, tháng, năm hoàn thành sản xuất hàng hóa Hàng hóa thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm phải ghi thời hạn sử dụng Thời hạn sử dụng số ngày, tháng, năm mà mốc thời gian ... thước thực hàng ượng tị thể thước thự củ hóa có bao bì thương phẩm ) thương phẩ Chương Chương II GHI NỘI DUNG CỦA NHÃN HÀNG HÓA NỘ CỦ Mục 1: Nội dung bắt buộc Điều Thành phần cấu tạo Hàng hóa thực ... NHÃN HÀNG HÓA NỘ CỦ Mục 1: Nội dung bắt buộc Điều Thành phần cấu tạo Hàng hóa thực phẩm đóng gói sẵn, đồ uống, mỹ phẩm có cấu tạo từ hai thành phần trở lên phải ghi thành phần cấu tạo nhãn hàng...

Ngày tải lên: 05/06/2013, 23:52

... bảo khả phân nă phối sản phẩm nhanh chóng, thuận lợi bao bì thực bì phẩm phải đạt yêu cầu sau : 3.53.5- Chức phân phối nă - Đối với bao bì tiêu dùng : bì Phải có lượng sản phẩm phù hợp với đối tượng ... đì - Trong trường hợp định, bao bì tái sử bì dụng cho sản phẩm gia đình đì 3.53.5- Chức phân phối nă Bao bì có tác dụng phân chia thực phẩm thành nhóm : bì Bao bì tiêu dùng, Bao bì trung gian, ... cảm giác dễ chịu, hấp dẫn tin tưởng Điều góp phần quảng bá cho sản phẩm doanh nghiệp thực chức maketing nă bao bì Những bao bì trình bầy rườm rà, thông bì Nhữ bì trì tin mập mờ làm lòng tin khách...

Ngày tải lên: 05/06/2013, 23:52

... bao bì thực phẩm bì 4.1 - Những yêu cầu chung vật liệu làm bao bì thực Nhữ bì phẩm - Vật liệu làm BBTP phải phù hợp với loại thực phẩm - Giá trị BBTP phải tương ứng với giá trị thực phẩm cần chứa ... sản phẩm mà làm mì Chức văn hoá mang lại cho sản phẩm thực phẩm nă vă nhữ đặc trưng riêng nhiều trường hợp tạo nên cho sản phẩm khả thông tin maketing nă độc đáo Chương Vật liệu làm bao bì thực ... vă Thực phẩm thường sản xuất chỗ dựa việc khai thác nguồn nông sản có sẵn địa phương Mỗi nguồn nông sản đặc trưng khí hậu, đất đai, tập quán canh tác, giống trồng vật nuôi, sản phẩm thực phẩm...

Ngày tải lên: 05/06/2013, 23:52

... sữ để đóng gói sản phẩm dạng khô chè, cà phê, bánh kẹo Màng nhôm sử dụng để trực tiếp bao gói thực phẩm 4.3 -Vật liệu thuỷ tinh Thuỷ tinh vật liệu sử dụng phổ biến CNTP - Thực phẩm lỏng : Rượu, ... sirô, dấm, v.v bao bì thuỷ tinh chiếm 50% thị bì phần boa bì thực phẩm lỏng bì - Đồ hộp : rau, hoa quả, patê, thịt - Các loại gia vị - Thực phẩm cho trẻ em - Sản phẩm từ sữa : sữa chua sữ sữ ... lợi cho trình gia công dập trì uốn gấp mép - Có khả chịu nhiệt độ cao nên đáp nă ứng cho sản phẩm cần trùng Ưu điểm bao bì sắt tây (BBST) bì Có khả chịu áp suất cao nên dùng cho sản phẩm cần...

Ngày tải lên: 05/06/2013, 23:53