GIÁO TRÌNH 1: CÁC NHÂN nhóm sau: - - : -T quán , vitamin, 2 E.coli II ban N ium 3, H2 C cadmium - - Trong trì + 0,5mg anhydrrit arsénieux (AS2O3 Arsenic arsenic Arsenic thành arsenic arsenic 2Cu + O2 CuO + 2CH3COOH 2CuO Cu(CH3COO)2 + H2O Các vi trùng: trú salmonella - Salmonella enteritidis (Bacille Gartner) - Salmonilla tiphimurium (Bacille d Aertrycke) - Salmonilla Cholérae suis Para-coli, proténs morgani shigella crayze-sonna Các vi trùng salmonella paratyphi Salmonella paratyphi - 88%) Khi vi trù salmonilla 0 bên Streptococus, +V onas, Achoromobacter, Ôxy xúc tác trình H 3, H2 Ánh sáng h Á Á màu bì p IV pectinaza, xenlulolaza, galactoza, Bao bì bao gói Ví B B ng - oxy hóa anoniac có mùi khai 5.3 C) 0,25 0,5 10 11 - 6-8 5-6 3,5 2-3 1,5 12 C Vì -10C 161 tôm - 20 -200 tháng 6 Bò 162 Protein Lipit Khoáng Calo 70,5 18,0 10,5 1,0 171 47,5 14,5 37,5 0,7 406 60,9 16,5 21,5 1,1 268 73,0 19,0 7,0 1,0 143 Gà 72,3 21,9 4,9 0,9 118 69,2 22,4 7,5 0,9 162 59,5 17,8 2,8 0,9 276 6 t enzim 3PO4 163 C 1,5 - Gà 2,0 - 24 18 - 24 6 sâu xa 164 Nguyên nhân: Các enzim phân g CO2, H2O, NH3, N2, H2 2S 6 h Tùy theo - kk - -30C =kk - 98% =- - kk - 92% = 0,5 - 2m/s - 24h) -10 C - -1 70 76 82 87 92 96 - ngày 165 - 40 - - 60 tháng - 80 - 1,2% - 80 (0C) không khí hao làm Ban C) không khí (m/s) 166 gian (%) (h) - -8 - 18 0,1 - 0,2 40 2,58 - -8 - 23 0,5 - 0,8 28 2,35 - Nhanh -8 - 35 3-4 16 2,00 - 37 -8 - 23 0,1 - 0,2 36 1,82 - 37 -8 - 30 0,5 - 0,8 21 1,60 - Nhanh 37 -8 - 35 1-2 20 1,20 m -200C -300C) -180 pH 6,09 5,82 5,73 5,53 167 - 1- 40 - 1- - 40C - : 168 - 40C 7 ính sau: Protein Lipit Glucid Khoáng 12 1,2 - 1,5 3,5 6-7 0,3 Bò 12,4 3,3 3,7 4,7 0,7 Dê 13 3,1 4,3 4,8 0,8 10,5 1,7 2,0 6,5 0,3 17,9 4,5 4,5 4,8 0,8 khô Trâu : 169 (vsv/ 1ml) V.K Lactic 195.000 6,2 7,6 86,2 24 59.000.000 37,4 5,1 57,5 36 528.000.000 90,2 5,0 4,8 48 1.023.000.000 94,6 3,1 2,3 60 944.000.000 96,1 3,0 0,9 72 687.000.000 95,4 2,3 2,3 ng: - 170 axit butyric, CO2, H2 2, H2 - - 2, H2 xeton, peroxyt, làm - - Do 7 171 C) 37 30 25 10 24 35 48 (h) 0 - - 120C C, - 85% 7.3.2 - 200 -200 - 172 -200C -80 Phomat 1- - ngày -1 - - 12 tháng -1 - 10 - 12 tháng -1 - - tháng 0-2 - 12 tháng C) ? ? 173 Ánh sáng Bao bì bao gói 10 10 10 12 13 13 13 16 17 Các ph 18 20 20 20 23 25 25 26 28 28 28 29 29 30 Lên men chua 30 32 32 32 36 41 174 41 42 42 47 48 48 49 49 49 50 52 53 53 53 64 75 105 105 123 154 154 155 156 158 160 162 169 G 173 175 ... paratyphi - 88%) Khi vi trù salmonilla 0 bên Streptococus, +V onas, Achoromobacter, Ôxy xúc tác trình H 3, H2 Ánh sáng h Á Á màu bì p IV pectinaza, xenlulolaza, galactoza, Bao bì bao gói Ví