- Về phụ gia: trong chế biến thực phẩm thường người ta cho thêm các chất phụ gia, không độc hại đối với người tiêu dùng (chất màu trong nước giải khát hay bánh kẹo), cá[r]
(1)LỜI NÓI ĐẦU
1 Vệ sinh, an toàn thực phẩm vấn đề bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng
Vấn đề ăn uống hàng ngày nhu cầu cấp bách thiếu Từ xưa người ta biết rằng, vấn đề ăn uống có liên quan nhiều tới việc chữa bệnh giữ gìn sức khoẻ Tuy nhiên nguồn thực phẩm mà người dùng tiềm ẩn nhiều nguy không đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm, vệ sinh an toàn, chế thị trường Để chạy theo lợi nhuận nhà sản xuất vơ tình hay cố ý cho thêm phụ gia luồng vào thực phẩm (như phẩm màu cơng nghiệp, đường hố học, vv…) làm nhiễm độc cho thực phẩm điều kiện vệ sinh Người tiêu dùng ăn phải loại thực phẩm này, sau vài xuất triệu chứng ngộ độc: nôn mửa, sốt hội chứng thần kinh, tim mạch, vv… Qua nghiên cứu cho thấy 70% trường hợp tiêu chảy có liên quan tới thực phẩm nhiễm Các
nhân tố gây bệnh đường tiêu hoá Salmonella typhi, Shigellaspp… tồn
tại Nhiễm Listeria liên quan đến sẩy thai thai chết lưu vv…
Mối liên quan thực phẩm nhiễm khuẩn tiêu chảy xác định
rõ Ví dụ thức ăn bổ xung bị ô nhiễm vi khuẩn nhóm E.coli ngun nhân tiêu
chảy trẻ em Việc phòng chống bệnh ăn uống gây quan trọng bệnh gây tình trạng suy nhược
Các bệnh thực phẩm gây nên không bệnh ngộ độc cấp tính mà cịn bệnh mãn tính tích luỹ chất độc hại Kim loại nặng nhiễm vào thực phẩm từ bao bì vật liệu chứa đựng, nước thải công nghiệp để tưới rau, nuôi trồng thuỷ
sản Đặc biệt hợp chất có nhân thơm đa vịng, độc tố vi nấm Aflatoxin
đậu, lạc mốc, gây ung thư Nhiều nước có luật chống hàng giả, qui định sử dụng hoá chất bảo vệ thực vật, nội tiết tố, kháng sinh chất hoá học nhân tạo khác
Nhiều thực phẩm có chứa độc tố tự nhiên nấm độc Gyromita, chất Solanin
trong khoai tây mọc mầm, Cyanogen glucosid có sắn, Mytilotoxin số loại
nhiễm thể Tetradotoxin trứng cá nóc…
(2)Kiến thức ngộ độc thực phẩm, hướng dẫn thực hành vệ sinh để xây dựng chiến lược hành động cụ thể Vệ sinh an tồn thực phẩm có vị trí quan trọng sức khoẻ người Tạo môi trường sạch, cung cấp thức ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, hợp vệ sinh, an toàn biện pháp tốt bảo vệ người tiêu dùng
2 Tính cấp bách cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm số giải pháp
Nước ta nhiều nước phát triển, lương thực, thực phẩm thuộc loại sản phẩm chiến lược, giá trị kinh tế, cịn có ý nghĩa to lớn trị, xã hội đời sống Sự nhiễm vi sinh chất độc hại làm giảm chất lượng sản phẩm trình bảo quản, chế biến, phân phối lưu thông thường gây thiệt hại lớn, có tới 30% tổng sản lượng thu hoạch Theo nghị định 86 CP ngày 8/12/1995 phân công trách nhiệm quản lý Nhà nước chất lượng hàng hố, giao việc quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho Bộ Y tế
Năm 1999, Viện Dinh Dưỡng tìm thấy thuốc diệt cỏ mẫu cà chua gây chết người Khánh Hoà Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật vượt tiêu chuẩn cho phép nhiều mẫu rau xanh Hiện tượng lạm dụng thuốc kháng sinh chất kích thích tăng trọng làm giảm chất lượng thịt cá Ngoài ra, tác hại vấn đề ô nhiễm môi trường, nguồn nước, khí thải cơng nghiệp ảnh hưởng lớn tới chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
Ngồi số sở sản xuất lợi nhuận lợi dụng phẩm màu độc hại, che giấu gian dối thành phần, chất lượng số sản phẩm bánh kẹo, nước giải khát, thịt quay, lạp xường, … Đáng ý thực phẩm sản xuất tràn lan dịp lễ hội, thức ăn vỉa hè, … không đăng ký chất lượng, nên dám bảo đảm độ an toàn mặt hàng này?
Theo báo cáo ngộ độc thực phẩm 53/61 tỉnh thành phố cho biết: Năm 1999 nước ta xảy 295 vụ ngộ độc với 6.953 người, có 65 ca tử vong, chủ yếu ngộ độc từ thực phẩm
Ngày 04/02/1999, Thủ tướng Chính phủ định số 4/1999/ QĐTT thành lập cục quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc Bộ Y tế, giải pháp tăng cường cơng tác quản lý vệ sinh an tồn thực phẩm
(3)Chƣơng CHẤT LƢỢNG THỰC PHẨM
Chất lượng thực phẩm vấn đề quan trọng, định sống cịn sản phẩm thị trường lợi nhuận xí nghiệp Chất lượng sản phẩm khơng đảm bảo không ổn định theo tiêu chuẩn chung, gây thiệt hại cho người tiêu dùng, chắn bị họ từ chối tiêu thụ Chương đề cập tới số vấn đề chung tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, sâu nghiên cứu số yếu tố cấu thành chất lượng thực phẩm
I Định nghĩa thực phẩm
Mọi sinh vật sống trái đất có nhu cầu ăn uống Mỗi nước vùng nước có cách ăn, uống chế biến khác Thực phẩm lại chia thực phẩm thông thường liên quan đến bữa ăn hàng ngày đa số dân số Do đó, ta định nghĩa: “Thực phẩm loại sản phẩm dùng để ăn uống, thể rắn, lỏng, nhằm mục đích dinh dưỡng, đảm bảo sống người”
Trong thực tế, thực phẩm thịt, trứng sữa, rau cỏ, thức uống có cồn, nước quả, v.v Trên giới, nguyên liệu dùng làm thực phẩm tương tự giống nước, khác phương pháp chế biến, thị hiếu sử dụng
II Chất lƣợng thực phẩm
Chất lượng thuộc tính sản phẩm Chất lượng tạo nên từ nhiều yếu tố: nguyên liệu, sơ chế, kỹ thuật chế biến, bảo quản, vv… q trình sản xuất quan trọng Để trình sản xuất đạt chất lượng cao bước cơng nghệ phải hợp lý, tiên tiến thiết bị để thực công nghệ phải tuân thủ yêu cầu kỹ thuật chất lượng cho công đoạn sản xuất Chất lượng thực phẩm thể trước tiên qua giá trị sử dụng Mặc dù yếu tố quan trọng, khơng có nghĩa thực phẩm có giá trị hàng hố cao có chất lượng cao Thực tế, thuộc tính bên sản phẩm thay đổi giá trị sử dụng không đổi Trên sở phân tích trên, ta có định nghĩa sau:
Chất lượng thực phẩm (sản phẩm nói chung) tập hợp thuộc tính sản phẩm, nhằm thoả mãn nhu cầu người sử dụng điều kiện khoa học, kỹ thuật, kinh tế, xã hội định
(4)nhu cầu định, phù hợp với cơng dụng Khi đánh giá chất lượng sản phẩm, vào vài tiêu định lượng: hoá sinh, vệ sinh, v.v
Chất lượng phụ thuộc điều kiện cơng nghệ, hồn cảnh kinh tế xã hội Ví dụ hàng hố dùng nước, trình độ kinh tế, kỹ thuật thấp, chưa yêu cầu cao, mà cần đạt theo tiêu chuẩn Việt Nam Hàng hố xuất sang nước có trình độ kỹ thuật cao cần phải đạt theo tiêu chuẩn quốc tế (ISO) Có nhiều sản phẩm hải sản tiêu thụ nước khơng có vấn đề xuất lại địi hỏi số chất có
trong sản phẩm phải có hàm lượng thấp (cloramphenicol)
Giá trị sử dụng phụ thuộc vào kết cấu nội sản phẩm, thay đổi kết cấu thay đổi Ngược lại, chất lượng sản phẩm lại phụ thuộc vào nhu cầu xã hội
III Các yếu tố cấu thành chất lƣợng thực phẩm
Để tạo sản phẩm trước hết phải từ khâu nguyên liệu Từ nguyên liệu chế biến thành bán sản phẩm thành phẩm Thành phẩm đưa vào khâu phân phối sử dụng Tuỳ theo mục đích sử dụng mà thực phẩm có chất lượng khác nhau, tính chất cơng nghệ khác nhau, tiêu chất lượng khác Các yếu tố cấu thành chất lượng thể tất khâu Do chất lượng thực phẩm tập hợp yếu tố khác hợp thành
1 Chất lượng dinh dưỡng
Khi nói thực phẩm, người ta nghĩ đến chất lượng dinh dưỡng, chất lượng cần cho tồn phát triển người Đó lượng tiềm tàng dạng hợp chất hố học chứa thực phẩm Năng lượng thể dạng số lượng đo (lượng calo) Thực phẩm có chất lượng dinh dưỡng cao, nghĩa có khả sản sinh lượng calo lớn Ngược lại thực phẩm có chất lượng thấp, sản sinh lượng calo nhỏ Chính thế, việc lựa chọn phần ăn cho đối tượng khác thể qua số Thức ăn cho vận động viên thể thao, cho người bệnh, người lớn trẻ em có lượng calo khác
Về phương diện chất lượng, cân thành phần dinh dưỡng theo đối tượng tiêu thụ (hàm lượng chất vi lượng, v.v…) Thực tế, thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao, đánh giá tốt mà cịn phụ thuộc vào mục đích sử dụng phong tục tập quán
(5)quan trọng q trình điều chỉnh trao đổi chất Một người có trọng lượng khoảng
70Kg anbumin, 10Kg chất béo, 2,5 3Kg chất khoáng 0,5 0,8Kg hyđrat cácbon
Ngoài chất trên, thể người cần tới Vitamin, men, Các hoạt động sống sinh vật giới đặc trưng chung trình trao đổi chất Nhờ có trao đổi chất mà sinh vật chủ động thích nghi với mơi trường Trong q trình trao đổi chất thể, thức ăn đóng vai trị quan trọng Về chất hợp
chất hữu vơ khác có thành phần thực phẩm: protein, gluxit, lipit,
Natri, canxi, phốtpho, vitamin, 2 Chất lượng vệ sinh
Chất lượng vệ sinh thực phẩm, thực chất tính an tồn thực phẩm người Tính chất tuyệt đối có tính ngun tắc Thực phẩm không chứa độc tố hàm lượng nguy hiểm cho người tiêu thụ Danh mục loại độc tố cho tiêu chuẩn (TCVN, ISO)
a/ Trúng độc thức ăn vi trùng
+ Các vi trùng: trúng độc thức ăn bệnh có triệu chứng ngộ độc, phát triển
nhanh thời gian ngắn Bệnh số vi trùng salmonella như:
- Salmonella enteritidis (Bacille Gartner).
- Salmonilla tiphimurium (Bacille d Aertrycke).
- Salmonilla Cholérae suis
Ngoài số trực trùng đường ruột như: trực trùng Para-coli, proténs
morgani shigella crayze-sonna
Các vi trùng salmonella paratyphi có tính gây bệnh yếu, gây bệnh có
nhiều vi trùng vào thức ăn Salmonella paratyphi ưa ruột, từ hệ tuần hoàn, chúng
chui qua thành ruột gây viêm ruột Khi vi trùng chết nội độc tố thoát ly Vi trùng bị tiêu diệt đun tới nhiệt độ cần thiết
Chứng trúng độc thường thực phẩm động vật gây nên (68 - 88%) Khi vi trùng phát triển, thực phẩm có mùi chua Phần lớn trường hợp trúng độc đem giết thịt
những vật mang vi trùng salmonilla từ chúng sống nhiệt độ 600Csau
giờ 700C sau phút vi trùng chết
b/ Trúng độc kim loại kim
Các kim loại (chì, thiếc, kẽm, đồng, cadmium) kim độc vào thực phẩm
(6)- Chúng thành phần thiên nhiên mơi trường bên ngồi vào tổ chức động thực vật Số lượng kim loại thiên nhiên tổ chức không nhiều, không gây độc Nhưng từ nguồn khác xâm nhập, lượng kim loại tăng thêm Vì nghiên cứu trúng độc kim loại, cần lưu ý lượng kim loại thiên nhiên có sẵn thực phẩm
- Hộp, chai đựng thức ăn có kim loại độc
- Khi tẩy trùng thực vật thuốc sát trùng có kim loại độc, chất bị nhiễm mặt thực phẩm thực vật
- Trong trình chế biến thực phẩm Ví dụ làm chua thực phẩm axit hữu có lẫn chì
+ Trúng độc chì: chì có tính chất tích chứa thể xuất tác dụng đầu độc (mỗi ngày ăn phải 10mg chì, sau khoảng thời gian ngắn có tượng
trúng độc) Lượng chì giới hạn ngày khoảng 0,2 0,5mg thành phố chì xâm
nhập vào thể qua thức ăn 0,22mg, nước uống 0,20mg, từ khơng khí 0, 08mg Tổng số ngày đạt 0,5mg
Bảng 1.1 Lượng chì thực phẩm (Monia Williams) (mg/1Kg thực phẩm)
Thực phẩm Lượng chì Thực phẩm Lượng chì
Hoa tươi 0,2 0,9 Gạo 0,4
Đậu hộp 0,8 Bánh mì trắng 0,2
Sữa chocolat 1,2 Cua 0,3
Thịt miếng 2,0 2,4 Chè 1,9 10,2
Gia vị 0,2 4,0 Cà phê 0,4
Nguồn chì xâm nhập vào thực phẩm do:
- Men sành: người ta thường tăng lượng ôxit chì men dễ chảy Khi lượng ơxit chì men q nhiều khơng kết hợp với axit silicique Phần cịn lại dễ hồ tan nước chua vào thực phẩm Những đồ sành tốt phương diện chì
cho 1,7 48mg chì vào lít axit axêtic Đồ sành cịn cho chì sau tơi
axit axêtic tới 14 lần (Reisler)
- Đồ sắt tráng men: đồ sắt tráng men chất lượng thấp, có lượng lớn muối chì hồ tan axit Khi nấu rau dụng cụ đó, lượng chì
(7)- Dụng cụ kim loại: khay bọc chì máy làm axit thực phẩm phẩm nhuộm thực phẩm, dụng cụ làm nước uống bão hồ axit cacbonic chì vào thực phẩm Lá lót hịm đựng chè, giấy chì để gói chè giữ cho chè khơ có chì
- Chất diệt trùng thường hợp chất chì arsenic, bán lại thực
phẩm
+ Trúng độc Arsenic
Liều lượng độc chết anhydrrit arsénieux (AS2O3) 0, 06g Liều lượng độc
chết trường hợp trúng độc cấp 0,15g Arsenic phần lớn tập trung gan
Những chất nhuộm thức ăn nhân tạo thường chế với arsenic Arsenic thành
phần nhiều thuốc trừ sâu, nên sót lại rau, Theo tiêu chuẩn lượng
arsenic tối đa sót lại táo 1,4mg/Kg Lượng arsenic khơng 0,01% thiếc 0,015% nhôm làm dụng cụ
+ Thiếc: thiếc thường thấy tổ chức động thực vật hình thức thành phần
thiên nhiên Lượng thiếc tìm thấy da 9,5mg/Kg Dụng cụ mạ thiếc sắt
tây trắng, nên thiếc thường có thức ăn Đặc tính thiếc cịn chưa rõ, nên theo tiêu
chuẩn cho phép có lượng thiếc 100 300mg/Kg thực phẩm
+ Đồng: tượng trúng độc đồng xảy Đồng dễ bị ơxi hố, lớp ơxit đồng dễ hồ tan axit yếu
2Cu + O2 2CuO
CuO + 2CH3COOH Cu(CH3COO)2 + H2O
Tuỳ theo yêu cầu nước, đối tượng tiêu thụ, chất lượng vệ sinh kiểm soát nghiêm ngặt Trên sở quy định mặt Nhà nước, thực phẩm có lưu thơng hay khơng Bao bì thực phẩm có vai trị quan trọng, tránh cho thực phẩm bị nhiễm bẩn từ bên từ vật liệu bao bì (ví dụ chai đựng, can đựng đồ uống làm băng nhựa PE mà PET, vv )
Hiện vấn đề sử dụng hố chất bảo vệ thực vật có độc tính cao để phòng trừ sâu bệnh bảo quản, chất kích thích sinh trưởng, v.v… làm cho chất lượng vệ sinh thực phẩm khơng đảm bảo an tồn sử dụng Ngồi ra, thực phẩm khơng chứa độc tố trực tiếp, trở thành độc hại chế độ ăn uống lựa chọn
(8)- Độc hại sử dụng sản phẩm khơng phù hợp đối tượng (ví dụ người bị tiểu đường ăn nhiều chất ngọt, trẻ bé không dùng sữa bột, vv…)
Chất lượng vệ sinh tiêu chuẩn hố qua quy định văn cục vệ sinh an toàn thực phẩm (TCVN) tiêu chuẩn quốc tế (ISO)
c/ Nguyên tắc kiểm tra vi sinh công nghiệp khai thác kết
Chất lượng vi khuẩn sản phẩm biểu thị qua hai đặc trưng:
- Chất lượng vệ sinh đặc trưng nguy hiểm sức khoẻ người tiêu dùng Chất lượng xấu sản phẩm chứa lượng độc tố lượng vi sinh gây bệnh đủ làm cho sản phẩm trở nên nguy hiểm cho người tiêu dùng đủ để gây bệnh
- Chất lượng thương mại đặc trưng tồn gây hư hỏng (biến chất) Chất lượng không đầy đủ sản phẩm chứa số vi sinh có hại đủ để làm giảm chất lượng cảm giác sản phẩm trước hạn tiêu thụ bình thường
Làm chủ chất lượng làm cho sản xuất, lưu trữ phân phối tốt Để sản xuất tốt, công nghiệp phải dựa vào:
- Thực phẩm phải bảo vệ chặt chẽ chống lại tăng trưởng vi sinh - Giảm tới mức thấp lây nhiễm sản phẩm cuối nhờ lựa chọn nguyên liệu có chất lượng tốt kiểm sốt thường xun sản xuất
Đó vai trị kiểm tra vi sinh cơng nghiệp
+ Mục tiêu yêu cầu kiểm tra vi sinh công nghiệp
- Mục tiêu: Mục tiêu chung đảm bảo an toàn vệ sinh cho sản phẩm Tuy nhiên thí nghiệm phức tạp để xác nhận chất lượng sản phẩm không bị nhiễm khuẩn tiến hành chậm, giá thành cao an tồn cịn bị hạn chế
Kéo dài thời gian gây cản trở trường hợp kiểm tra theo quy chế Phân tích sản phẩm cuối cùng, kiểm tra cuối cho phép dị tìm điểm yếu sai lệch sản phẩm chất lượng, mà khơng giúp ích cho sản xuất
Trong công nghiệp cần xây dựng hệ thống cảnh báo chất lượng sản phẩm thời gian sản xuất bảo đảm tránh điều dẫn đến hư hỏng sản phẩm Đối với người xây dựng kế hoạch chất lượng sản phẩm, phải thực kiểm tra dự báo trước nguồn đầu vào (nguyên liệu, công việc bổ trợ, vận chuyển) tác động nhanh để hiệu chỉnh lại sai sót
+ Thực kiểm tra công nghiệp
(9)của hệ thống sản xuất cách cho phép phản ứng nhanh để ngăn chặn biến toàn tiến trình khơng thuận lợi chất lượng
Mỗi kiểu kiểm tra đóng vai trị phận thu số liệu đặc trưng chất lượng sản phẩm cách cho phép so sánh với giá trị mẫu chuẩn, để có phản ứng thích hợp
- Mức độ kiểm tra
- Lựa chọn thông số để đo chuẩn
- Những số chất lượng vệ sinh, người ta quan tâm tới số sau:
Vi khuẩn ưa nhiệt trung bình: người ta đếm cột rõ rệt sau ngày
300C thạch trắng để thống kê Nó mang số thông tin lành sản
phẩm cuối khơng có mối quan hệ số vi khuẩn ưa nhiệt với số vi sinh gây bệnh Kết luận có mặt vi sinh gây bệnh có hệ thực vật nhiệt độ cao Thực
phẩm không độc hại số vi khuẩn ưa nhiệt 105/g, lớn 106/g
107/g (theo HOBBS Gilbert 1974)
Cầu khuẩn
Người ta sử dụng số số lượng tổng cầu khuẩn số
lượng coliforme chung số Escherichia Coli Nghiên cứu trực tiếp vi trùng
Salmonilla cần thiết số sản phẩm
Khuẩn cầu chùm
Theo MISKIMIN Coll (1976) tồn mối liên quan vi khuẩn
ưa nhiệt với số coliforme và số Escherichia Coli Sự ước lượng vi khuẩn ưa nhiệt tổng số
có thể chấp nhận tốt kiểm tra cơng nghiệp - Phương pháp phân tích
Kỹ thuật cổ điển người ta dùng Khả sản phẩm ban đầu lành mạnh trở nên nguy hiểm biến chất, không phụ thuộc vào số lượng vi khuẩn mà vào đặc tính khác vi sinh, vào tỉ lệ tăng trưởng, tốc độ độc hoá phân giải protein vào môi trường
Do đó, theo đánh giá, chất lượng thực phẩm dựa vào khả vi thực vật sinh sản theo thời gian cần thiết để tạo thay đổi sinh hoá
+ Khai thác kết kiểm tra
Kết phân tích phải diễn tả mục tiêu, nghĩa đưa đến số hữu ích để so sánh với mục tiêu
(10)Sản phẩm sản xuất dây chuyền khép kín, cơng nghệ tiên tiến Từng công đoạn công nghệ phải đánh giá chất lượng Q trình sản xuất phải bảo đảm an tồn vệ sinh tuyệt đối Từng giai đoạn ca sản xuất phải lấy mẫu kiểm tra phòng thí nghiệm Ví dụ nước khống đóng chai lấy mẫu đầu, cuối ca
Kiểm tra độ pH, hàm lượng khống, vi sinh vật có hại (E.coli) theo tiêu chuẩn đăng
ký Trong dây chuyền có khâu làm thủ cơng hay tự động hố hồn tồn Với dây chuyền đại, tự động hố hồn tồn ln cho chất lượng sản phẩm cao
.4 Các yếu tố tâm lý – xã hội chất lượng
Người tiêu dùng thuộc tầng lớp xã hội khác nhau, tín ngưỡng khác nhau, nước có trình độ phát triển khác nhau, nên việc lựa chọn đánh giá chất lượng sản phẩm bị chi phối yếu tố tâm lý xã hội nước có trình độ phát triển cao, u cầu chất lượng đòi hỏi khắt khe Sản phẩm nuôi trồng điều kiện nào, chất lượng sản phẩm với tiêu đánh giá chặt chẽ (hàm lượng độc tố, hàm lượng kháng sinh, bảo quản theo phương pháp điều kiện v.v…)
- Về mặt tôn giáo: người theo đạo Hồi khơng ăn thịt lợn, khơng uống đồ uống có cồn Người theo đạo Phật không ăn thực phẩm chứa đạm động vật Người theo đạo Thiên chúa lại không uống rượu v.v…
- Về đẳng cấp: giai cấp thượng lưu có nhu cầu ăn uống cao giai cấp bình dân - Về sản phẩm lạ: nhiều người ưa thích sản phẩm lạ dân tộc khác Việt Nam, nhiều người có thu nhập cao thích ăn đồ Tây (bơ, sữa) Người phương Tây lại thích ăn đặc sản chế biến thủ cơng (nem, phở, …)
- Về phụ gia: chế biến thực phẩm thường người ta cho thêm chất phụ gia, không độc hại người tiêu dùng (chất màu nước giải khát hay bánh kẹo), chất bảo quản loại đồ hộp sản phẩm khử khuẩn chiếu xạ
- Sản phẩm truyền thống ưa thích đánh giá cao Mỗi nước có sản phẩm truyền thống châu Âu sản phẩm từ sữa (bơ, phomat) sản phẩm thịt xơng khói, thịt nướng, v.v… hợp với thị hiếu họ Việt Nam sản phẩm nước mắm Phú Quốc, rượu Làng Vân, chè Thái Nguyên, … đặc sản Việt Nam
CÂU HỎI ÔN TẬP CHƢƠNG
1- Hãy trình bày khái niệm thực phẩm chất lượng thực phẩm? Liên hệ thực tế để minh hoạ cho khái niệm này?