Giáo trình : Công nghệ sản xuất bia và malt part 7 ppt

... 8/ 27/ 2009 Đại học Bách khoa Hà nội64 Tanin và Polyphenol - Giá trị CN :- Kếtlắng và loạibỏ các hợpchấtchứanitơ -Ổn định và tăng độ bềnkeo -Có vị se, oxy hoá flobaphen (mầu đỏ) -Tanin : Antocyanidin, ... Hoa viên đã được đồng phân hóa (isomeric). • Hoa viªn : chiÕm 1/3 thÞ tr−êng, vµ cã nhiÒu d¹ng:  Cao hoa : 8/ 27/ 2009 Đại học Bách khoa Hà nội70 Các loạichế phẩmhoa h...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... … … 8/ 27/ 2009 Đại học Bách khoa Hà nội85 Nước dùng trong sx bia •Nướcnấuvàđường hóa : nướcmềm •Nướclàmlạnh : Mềm-tương đốicứng •Nướcrửab : Đảmbảovệ sinh an toàn thựcphẩm, uống được •Nướclòhơi: Nướcmềm 8/ 27/ 2009 ... gây đụcbia 8/ 27/ 2009 Đại học Bách khoa Hà nội 87 Xử lý nước dùng trong sx bia 1. Lo¹i bá cÆn :  Läc (b»ng c¸c h¹t 0,8-1,2 mm) 10-20 m 3 H 2 O/m 2 , ch...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Lªn men C«ng nghỆ SẢN XUẤT MALT VÀ BIA Ngườisoạn : PGS.TS Lª Thanh Mai 8/ 27/ 2009 i hc Bỏch khoa H ni6 Phần 3 : Công nghệ SX Bia Chơng XII : Hoàn thiện sản phẩm XII.1 Làm trong bia XII.2 BÃo ... đạimạch v à ngâm đạimạch Chương VII: Ngâm và Nảymầm đạimạch Chương VIII: SÊy malt tươivàđánh giá chấtlượng malt 8/ 27/ 2009 i hc Bỏch khoa H ni3 Công nghệ SX Malt...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... mg/l - Fe : 25-30 mg/l -NO 3 : 20-100 mg/l Nước dùng sx bia: -Uống đượcMg +2 : <100 mg/l -Nướcmềm Fe : <0,5 mg/l - Trong, không mùi vị Không có NH 3 , NO 2 - Cl - : <200 mg/l CaSO 4 : <200 ... 8/ 27/ 2009 Đại học Bách khoa Hà nội78 Thành phầnnước Nướcchiếm 80-90 % trong bia Cầnkhảosátnguồnnướctrước khi xây dựng nhà máy bia Nướcngầm: -Cặn khô : 20...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... trong 4 và 8 ml H 2 0 Chênh lệch số hạt : 0 10 20 35 50 nảymầm Độ nhạy: Không Yếu Trung bình Mạnh Rấtmạnh 8/ 27/ 2009 Đại học Bách khoa Hà nội56 Cấu tạo búp hoa houblon •Độ ẩm : 75 % •Mầu vàng xanh • ... (chất chiết) : 77 -80% Sự nghỉ của hạt Hạt vừa thu hoạch không có không có khả nng nẩy mầm (kh nng tự bảo vệ của hạt để không nảy mầm ngay lập tức sau khi thu hoch) không n...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... 80 Hydrolases α-Amylase 5 ,7 70 -75 80 β-Amylase 4 ,7 60-65 70 Dextrinase limite 5,1 55-60 65 Protéinase 5,0-5,2 50-60 70 Aminopeptidase 7, 2 40-45 55 Carboxypeptidase 5,2 50-60 70 Endo β-1-3 glucanase 4 ,7- 5,0 40-50 ... bột z -amylaza: - Enzym dịch hóa - Vị trí bất kỳ trong phân tử tinh bột -Giảmnhanh và màu của iốt - Tổng hợp trong quá trình nẩy mầm -Điềukiệntốiu : T o =...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... khô 85 86 85 87 86 86 Tinh bột và các hydrocacbon khác 60 65 63 53 60 70 Hợp chất chứa Nitơ 10 12,5 11,5 11 ,7 10 7, 7 Hợp chất không Nitơ 3,4 2,4 4,9 2,1 6,5 - Chất béo 2,1 1 ,7 1 ,7 5,3 5,0 0,4 Chất ... 65 o C Tinh Tinh b b ộ ộ t t đ đ ạ ạ i i m m ạ ạ ch ch •d hạt : 20-30 và 1-6 µm; Tinh bột :6 0-65 % ; • Amyloza 17- 24 %, 60-600 gốcglucoza • Amylopectin 76 -83 %, 2000...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... nội24 109902005 2515002010 86242000 4,43301994 1,51001990 1,4 871 986 1,3601980 B×nh qu©n (lÝt/ng−êi) S¶n l−îng (TriÖu lÝt) N¨m Sảnxuấtvàtiêuthụ Bia VN 8/ 27/ 2009 Đại học Bách khoa Hà nội21 Sảnxuấtvàtiêuthụ Bia (3) Châu Á : •Năng suất 7- 10 tỷ lit/năm(TQ, ... cả nớc ã 20 07 : >300 (2 quc gia, 7 liờn doanh & >300 c s Sơ lợc lịch sử ngành bia Việt Nam 8/ 27/ 2009 Đ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... thấy các dấu vết SX bia tại Đan mạch $ Các nớc Châu Âu cũng biết đến sp bia từ đó 1500 trớc CN $ Sản xuất Bia ckhôiphc và phát triển : -cácxng bia mc lên nh nmsauma, -Bia= thucchabnh (bnh ... $ Thik này, nubiaphi óng thu $ Tạo hơng = bằng cõy, c thảo mộc có vị đắng và hơng thơm 8/ 27/ 2009 Đại học Bách khoa Hà nội16 Sảnxuấtvàtiêuthụ Bia (2) Trên thế giới:  S¶n l−în...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... tượng này trong công nghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường. GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - ... trong sản xuất Quá trình nhào gồm hai giai đoạn: Chuẩn bị dịch nhũ tương và nhào bột * Chuẩn bị dịch nhũ tương: Nhũ hóa là quá trình hòa tan các dạng nguyên liệu như chất béo,...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21