Giáo trình : Công nghệ sản xuất bia và malt part 9 pptx

... … … 8/27/20 09 Đại học Bách khoa Hà nội85 Nước dùng trong sx bia •Nướcnấuvàđường hóa : nướcmềm •Nướclàmlạnh : Mềm-tương đốicứng •Nướcrửab : Đảmbảovệ sinh an toàn thựcphẩm, uống được •Nướclòhơi: Nướcmềm 8/27/20 09 ... Nướcmềm 8/27/20 09 Đại học Bách khoa Hà nội84 Thành phầnnướccủamộtsố loạibia GiÇu Bicacbon 8 8,3 2 9 151 18 75 284 Munic h 8,323 290 ,9 cts <5028328014HCO...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... mg/l - Fe : 25-30 mg/l -NO 3 : 20-100 mg/l Nước dùng sx bia: -Uống đượcMg +2 : <100 mg/l -Nướcmềm Fe : <0,5 mg/l - Trong, không mùi vị Không có NH 3 , NO 2 - Cl - : <200 mg/l CaSO 4 : <200 ... 8/27/20 09 Đại học Bách khoa Hà nội78 Thành phầnnước Nướcchiếm 80 -90 % trong bia Cầnkhảosátnguồnnướctrước khi xây dựng nhà máy bia Nướcngầm: -Cặn khô : 2...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... 8/27/20 09 Đại học Bách khoa Hà nội64 Tanin và Polyphenol - Giá trị CN :- Kếtlắng và loạibỏ các hợpchấtchứanitơ -Ổn định và tăng độ bềnkeo -Có vị se, oxy hoá flobaphen (mầu đỏ) -Tanin : Antocyanidin, ... mạ hơi vàng. -Mùithơm đặctrưng, vịđắng dịu. -Hìnhdạng: viên đùn không vỡ vụn. •Chỉ tiêu hoá học. -Hàmlượng axit đắng 8%. Hoa viên thơmloạiviên4 5: •Chỉ tiêu cảm quan. - Màu...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... 8/27/20 09 Đại học Bách khoa Hà nội51 иnh gi¸ chÊt l−îng ®¹i m¹ch • §¸nh gi¸ c¸c chØ tiªu lÝ häc: -Năng lựcnảymầm : > ;90 % (3 ngµy); > ;95 % (5 ngµy) -Tínhnhạycảm đốivớinước: Nảymầm 100 ... trong 4 và 8 ml H 2 0 Chênh lệch số hạt : 0 10 20 35 50 nảymầm Độ nhạy: Không Yếu Trung bình Mạnh Rấtmạnh 8/27/20 09 Đại học Bách khoa Hà nội56 Cấu tạo búp hoa houblon •Độ ẩm : 75 % •...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... đại mạch ã Cmquan: - Mùi: Mùi thm, rm ti. Mựi mốcẻboqun t - Mầu sắc và độ sáng: vàng nhạt, sáng đồng nhất. (xanh, nâu ) -V : Vỏ gồ ghề, mỏng, vỏ dầy và phẳng cha chớn. Tạp chất: Không có hạt dại, ... 35-47 g -Phânloạihạt: rây 2,8, 2,5 và 2,2 mm $Loạihảohạng : min 95 % (trên rây 2,8mm) ; tạpchất < 2 % (trên rây 2,2mm) $ Loại 1 : min 90 % (2,8 mm) ; 2-4 % (2,2mm ) $ Loại...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Hemixenluloza, chÊt keo: n»m thµnh tÕ bµo. β-D-glucan (β 1-3 vµ β 1-4) vµ pentozan - Pentozan - Pectin và lignin - Đường và polysaccarit : 5 % Glucozan 2 % Raffinoza 0,3-0,5% Fructozan 1,8% Maltoza 0,1% ... 0,1% 8/27/20 09 Đại học Bách khoa Hà nội40 Các hợpchấtchứanitơ •10-12 %, lớpalơrong và trong nộinhũ, bao quanh hạttinhbột •Vaitr : Chấtdinhdưỡng cho nấmmen, tạobọt, tăng độ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... nội24 1 099 02005 2515002010 86242000 4,4330 199 4 1,5100 199 0 1,487 198 6 1,360 198 0 B×nh qu©n (lÝt/ng−êi) S¶n l−îng (TriÖu lÝt) N¨m Sảnxuấtvàtiêuthụ Bia VN 8/27/20 09 Đại học Bách khoa Hà nội21 Sảnxuấtvàtiêuthụ Bia (3) Châu Á : •Năng suất 7- 10 ... Đ Đ á á nh nh gi gi á á ch ch ấ ấ t t lư lư ợ ợ ng ng đ đ ạ ạ i i m m ạ ạ ch ch 8/27/20 09 Đại học Bách khoa Hà nội27 B ia = malt...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Uy 3184.1Slovakia12 55.8Gabon 3084.4Luxembourg11 57.3Switzerland 298 5.0PhầnLan10 58.1Cyprus 28 89. 9Đan Mạch9 58.2Romania 2 793 .0Bỉ8 58.6Venezuela2 693 .3Nam Tư7 58.9Nga 2 599 .0Anh6 59. 2Nam Phi 24108.3Áo5 59. 5Bulgari 231 09. 9Úc4 59. 6BồĐào Nha 22115.8Đức3 59. 7Aixơlen [d] 21131.1Ailen2 68.3Canada20156.9Cộng ... Âu cũng biết đến sp bia từ đó 1500 trớc CN $ Sản xuất Bia ckhôi...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Lªn men C«ng nghỆ SẢN XUẤT MALT VÀ BIA Ngườisoạn : PGS.TS Lª Thanh Mai 8/27/20 09 i hc Bỏch khoa H ni6 Phần 3 : Công nghệ SX Bia Chơng XII : Hoàn thiện sản phẩm XII.1 Làm trong bia XII.2 BÃo ... đạimạch v à ngâm đạimạch Chương VII: Ngâm và Nảymầm đạimạch Chương VIII: SÊy malt tươivàđánh giá chấtlượng malt 8/27/20 09 i hc Bỏch khoa H ni3 Công nghệ SX Malt...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... hướng dương và dầu bông nư sau : Các chỉ số Dầu hướng dương Dầu bông Tỉ trọng ở 15 0 C 0 ,91 2 - 0 ,93 1 0 ,92 5 - 0 ,93 2 Nhiệt độ đông đặc 16 - 18 0 - 620 Chỉ số xà phòng 185 - 194 191 - 199 Chỉ ... ở 40 0 C : 0 ,92 06 Nhiệt độ nóng chảy : 32 - 36 0 C Nhiệt độ đông đặc : 22 - 27 0 C Chỉ số xà phòng hóa : 192 - 200 chỉ số iốt : 34 - 36 chỉ số axit :...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21