Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống - Chương 4 ppsx

... vào chế biến các sản phẩm khác. - Nên nấu lẫn rau, củ, quả với các thực phẩm có tác dụng bảo vệ vitamin C. - Chế biến sản phẩm xong nên sử dụng ngay, không nên ñể lâu ngoài không khí . - Nên ... ngoài không khí . - Nên chế biến các sản phẩm muối chua rau quả ñể sử dụng ăn trực tiếp không qua chế biến nhiệt. 1.1 .4. 2 Sự biến ñổi màu sắc tro...

Ngày tải lên: 18/10/2012, 10:44

... sao sản phẩm của phương pháp chế biến nóng khô thường có màu sắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ướt? 4 Khái niệm, phân loại sauce (xốt), trình bày kỹ thuật chế biến ... Để hạn chế sự biến đổi chất lượng của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì? 9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột...

Ngày tải lên: 04/06/2013, 14:13

... sao sản phẩm của phương pháp chế biến nóng khô thường có màu sắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ướt? 4 Khái niệm, phân loại sauce (xốt), trình bày kỹ thuật chế biến ... hạn chế sự biến đổi chất lượng của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì? 9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột...

Ngày tải lên: 04/06/2013, 14:13

... 2*)T0T.Y?p #BG#.*M/ Z)QmOPOq..Y?>YM#O0`OR;' -4 OP Oq.OP !4 )e#!mS!U{/>YOYm -4 #!YWP -4 Uy24Q -4 .Y?>Y F M#.2):•./R2RtYm -4 #![>Y F Ym -4 #!* ..Y?>>YM(.9...

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

... sao sản phẩm của phơng pháp chế biến nóng khô thờng có màu sắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ớt? 4 Khái niệm, phân loại sauce (xốt), trình bày kỹ thuật chế biến ... Để hạn chế sự biến đổi chất lợng của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì? 9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột x...

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

... hạn chế sự biến đổi của chất lượng chất béo trong quá trình chế biến cần chu ý những vấn đề gì? Câu 9 : Khái niệm, phân loại xốt. trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong chế biến xốt ... (soupe). Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, yêu cầu cảm quan của xúp đặc có kem Câu 12 : Khái niệm, phân loại xúp (soupe). Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật...

Ngày tải lên: 27/11/2013, 10:25

... của sản phẩm mà chúng tôi đã khảo sát như sau: -2 0 -1 0 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 0 10203 040 Compressive load (N) Thoi gian (sec) 50 Hình 4. 2: Biểu đồ phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm ... Bảng 4. 1: Kết quả phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm sau nghiên cứu Độ cứng (F1) (N) Độ cố kết (A2/A1) (ratio) Độ dính (F1*A2/A1) (N) Độ đàn hồi 73 ,48 0,09725...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... 21 .4. 1 Multiple-effect evaporation 44 1 21 .4. 2 Vapor recompression 44 6 21.5 Condensers 44 7 21.6 Evaporators in the food industry 44 8 21.6.1 Open pan batch evaporator 44 8 21.6.2 ... balance 43 0 21.3 Heattransfer 43 2 21.3.1 The overall coefficient of heat transfer U 43 3 21.3.2 The temperature difference T s -T c (AT) 43 6 21 .4...

Ngày tải lên: 05/04/2014, 22:46

Ngày tải lên: 01/11/2012, 16:29

... 11.3 -1 4. 9 14. 1 - 20.6 11.2 - 12 .4 Lipid 1.5 – 2.3 1.6 – 2.8 0.3 – 0.5 0.3 – 0.8 15.0 -1 9.7 16. 6-2 0.5 10. 1-1 2 .4 Cacbonhydrat 63. 6-7 3.2 72. 9-7 5.9 76. 7-7 8 .4 22. 4- 3 5.3 34. 1-5 2.3 34. 2 -4 1 .4 51. 1-5 5.0 ... 34. 5 -4 5.9 7. 0-1 1 .4 2 .4 – 3.5 2.3 – 3.2 Pentosans 3.7 – 5.3 1.2 – 2.1 0.5 – 1 .4 17. 7-1 8 .4 7.0 – 8.3 4. 9 –...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50