Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống - Chương 4 ppsx

lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống

... vào chế biến các sản phẩm khác. - Nên nấu lẫn rau, củ, quả với các thực phẩm có tác dụng bảo vệ vitamin C. - Chế biến sản phẩm xong nên sử dụng ngay, không nên ñể lâu ngoài không khí . - Nên ... ngoài không khí . - Nên chế biến các sản phẩm muối chua rau quả ñể sử dụng ăn trực tiếp không qua chế biến nhiệt. 1.1 .4. 2 Sự biến ñổi màu sắc trong chế biến món ăn a. Những khái niệm cơ ... trạng thái của món ăn phù hợp với nhu cầu ăn uống. Đồng thời chế biến nhiệt còn tiêu diệt vi sinh vật, bảo ñảm yêu cầu vệ sinh của sản phẩm chế biến. Chế biến nhiệt món ăn bao gồm hai nhóm...

119
5,672
34

ebook.vcu đề cương ôn tập môn lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống spau1.1

... sao sản phẩm của phương pháp chế biến nóng khô thường có màusắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ướt? 4 Khái niệm, phân loại sauce (xốt), trình bày kỹ thuật chế biến ... Để hạn chế sự biến đổi chất lượngcủa chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì?9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong chế biến xốt ... phần: lý thuyết chế biến spau1.1Mã số học phần: TMGS 041 1; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3*)Biên soạn lại ngày 28/3/20081 Khái niệm, phân loại sauce (xốt); Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, ...

3
1,530
12

Ebook VCU đề cương ôn tập môn lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống spau1 1

... sao sản phẩm của phương pháp chế biến nóng khô thường có màu sắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ướt? 4 Khái niệm, phân loại sauce (xốt), trình bày kỹ thuật chế biến ... hạn chế sự biến đổi chất lượng của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì?9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong chế biến ... phần: lý thuyết chế biến spau1.1Mã số học phần: TMGS 041 1; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3*)Biên soạn lại ngày 28/3/20081 Khái niệm, phân loại sauce (xốt); Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, ...

3
2,249
7

Giáo trình lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống ĐHTM

... 2*)T0T.Y?p#BG#.*M/Z)QmOPOq..Y?>YM#O0`OR;' -4 OPOq.OP !4 )e#!mS!U{/>YOYm -4 #!YWP -4 Uy24Q -4 .Y?>YFM#.2):•./R2RtYm -4 #![>YFYm -4 #!*..Y?>>YM(.9 ... nấu: >3)924Q,)&gt29;* !- /tQ@ !-  -! .*T0(R !-  - ( !- .!( !- !( !- U2 - ; !-  !- / - Nhiệt độ đun nấu@l'&g7S!.P&g)2 ... O{XO! $4( 26 -! (OR -! ///&g -0 4 !, Ym -4 ,YW -4 OPOqƒ;'U\!.!S!". 4  -4 c!"!.aYm6.2/Q,]&)#!2(S(U!2OUTR({,#Q$.V&'?&'$.#Q!a...

112
3,534
16

30 câu hỏi ôn tập Lý thuyết chế biến Sản phẩm ăn uống

... sao sản phẩm của phơng pháp chế biến nóng khô thờng có màu sắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ớt? 4 Khái niệm, phân loại sauce (xốt), trình bày kỹ thuật chế biến ... Để hạn chế sự biến đổi chất lợng của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì?9Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nớc d trong chế biến xốt ... phần: lý thuyết chế biến spau1.1MÃ số học phần: TMGS 041 1; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3*)Biên soạn lại ngày 28/3/20081 Khái niệm, phân loại sauce (xốt); Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, ...

Ôn tập 30 câu lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống ĐHTM

... hạn chế sự biến đổi của chất lượng chất béo trong quátrình chế biến cần chu ý những vấn đề gì?Câu 9 : Khái niệm, phân loại xốt. trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong chế biến xốt ... (soupe). Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, yêu cầu cảmquan của xúp đặc có kemCâu 12 : Khái niệm, phân loại xúp (soupe). Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, yêu cầu chấtlượng cảm ... Âu, ứng dụng?b. Các bán thành phẩm và cách chế biến bán thành phẩm của xốt H -) 2)0+D+*!29. Nước dư và cách chế biến nước dư _+D++D+G)M6)$J6 4  4 T%5Mgpw1.;6)$)$9...

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 4

... của sản phẩm mà chúng tôi đã khảo sát như sau: -2 0 -1 00102030 40 50607080900 10203 040 Compressive load (N)Thoi gian (sec)50Hình 4. 2: Biểu đồ phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm ... Bảng 4. 1: Kết quả phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm sau nghiên cứu Độ cứng (F1) (N) Độ cố kết (A2/A1) (ratio) Độ dính (F1*A2/A1) (N) Độ đàn hồi 73 ,48 0,09725 6,96 947 3,931 64 4. 2. ... tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau: ¾ Thời gian bảo quản mẫu sản phẩm còn khá hạn chế, sản phẩm chỉ bảo quản được trong 7 ngày (do cấu trúc sẽ thay đổi nếu tăng thời gian bảo quản). ¾ Chưa...

công nghệ và kỹ thuật chế biến thực phẩm

... 21 .4. 1 Multiple-effect evaporation 44 1 21 .4. 2 Vapor recompression 44 6 21.5 Condensers 44 7 21.6 Evaporators in the food industry 44 8 21.6.1 Open pan batch evaporator 44 8 21.6.2 ... balance 43 0 21.3 Heattransfer 43 2 21.3.1 The overall coefficient of heat transfer U 43 3 21.3.2 The temperature difference Ts -Tc (AT) 43 6 21 .4 Energy management 44 0 21 .4. 1 ... dryers 48 9 22.6 .4 Belt-trough dryers 48 9 22.6.5 Rotary dryers 49 0 22.6.6 Bin dryers 49 0 22.6.7 Grain dryers 49 2 22.6.8 Spray dryers 49 2 22.6.9 Fluidized bed dryer 49 7 22.6.10...

623
3,578
19

Đề thi lý thuyết kỹ thuật máy lạnh và điều hòa không khí 4

...

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 1

... 11.3 -1 4. 9 14. 1 - 20.6 11.2 - 12 .4 Lipid 1.5 – 2.3 1.6 – 2.8 0.3 – 0.5 0.3 – 0.8 15.0 -1 9.7 16. 6-2 0.5 10. 1-1 2 .4 Cacbonhydrat 63. 6-7 3.2 72. 9-7 5.9 76. 7-7 8 .4 22. 4- 3 5.3 34. 1-5 2.3 34. 2 -4 1 .4 51. 1-5 5.0 ... 34. 5 -4 5.9 7. 0-1 1 .4 2 .4 – 3.5 2.3 – 3.2 Pentosans 3.7 – 5.3 1.2 – 2.1 0.5 – 1 .4 17. 7-1 8 .4 7.0 – 8.3 4. 9 – 6 .4 3.6 – 4. 7 Hemicellulose - - 0.1 2.9 -1 1.8 9. 5-1 6.9 9.7 - Cellulose - - - 31. 4- 3 6.3 ... 53 .4 66 .4 77.6 1.5 13.8 2.1 41 . 5 -4 7.6 Đường tự do 0. 5-1 .2 0. 7-1 .3 0.2 2-0 .45 0.6 5. 5-6 .9 8. 0-1 2 - Tro 2.9 – 5.2 1.0 – 1.5 0.3 – 0.8 13. 2-2 1.0 6.6 – 9.9 4. 8 – 8.7 5.2 – 7.3 Chất xơ 7. 2-1 0 .4 0.6...

31
1,357
6

Xem thêm