Qui Trình Lên Men Hạt Ca Cao potx
Khảo sát quá trình lên men và sấy hạt ca cao sau thu hoạch theo qui mô nông hộ
... tích chất lượng hạt ca cao sau lên men, sấy theo qui mô nông
hộ Bến Tre và Ghana 32
Bảng 4.7 Bảng phân loại hạt ca cao theo TCVN 7519 : 2005 32
Bảng 4.8 Hiệu suất thu hồi hạt ca cao khô 33
Bảng ... hưởng quá trình lên men, sấy hạt ca cao đến chất lượng hạt ca
cao
Cảm quan
− Hàm lượng vỏ
− Cắt hạt
− Đếm hạt
Ca cao c...
Nghiên cứu quá trình lên men hat ca cao và các điều kiện ảnh hưởng đến chất lượng hạt ca cao
... 25/3 đến 10/3: Nghiên cứu ảnh hưởng của vị trí ủ và khối
lượng hạt ủ đến quá trình lên men và chất lượng hạt ca cao sau lên men.
Thùng lên men 21,5kg không lưu quả.
Thúng lên men 34,5 kg (hai ... đợt:
Đợt 1 từ ngày 22/2 đến 6/3: Nghiên cứu ảnh hưởng của sự lưu quả đến quá
trình lên men và chất lượng hạt ca cao s...
KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH LÊN MEN VÀ SẤY HẠT CA CAO SAU THU HOẠCH THEO QUI MÔ NÔNG HỘ
... lượng theo qui trình lên men và sấy hạt ca
cao sau thu hoạch theo qui mô nông hộ
• Mục đích
Tính hiệu suất thu hồi sản phẩm đối với phương pháp lên men ca cao qui mô
nông hộ.
Tính lợi nhuận thu ... LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2
2.1 Giới thiệu cây ca cao 2
2.1.1 Các giống ca cao 3
2.1.2 Công dụng của cây ca cao 3
2.2 Lên men...
Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi
... lên men cà phê hạt tươi ñược bổ sung bằng hỗn
hợp vi khuẩn với nấm men thì chỉ số este của cà phê nhân tăng 63%
so với phương pháp lên men hạt cà phê xát vỏ.
6. Đề xuất quy trình lên men cà ... tổng hợp hương cà phê.
1.5.1. Khả năng tạo hương của vi khuẩn lactic.
1.5.2. Một số hợp chất tạo hương trong cà phê.
1.6. Quy trình...
Luận văn:Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi ppt
... sau 4 ngày lên men.
5. Phương pháp lên men cà phê hạt tươi ñược bổ sung bằng hỗn
hợp vi khuẩn với nấm men thì chỉ số este của cà phê nhân tăng 63%
so với phương pháp lên men hạt cà phê xát vỏ. ... tổng hợp hương cà phê.
1.5.1. Khả năng tạo hương của vi khuẩn lactic.
1.5.2. Một số hợp chất tạo hương trong cà phê.
1.6. Quy trình...
Quy trình sơ chế, lên men hạt ca cao qui mô nông hộ potx
... Xây dựng quy trình kỹ thuật sơ chế hạt ca cao ở
nông hộ; nâng cao chất lượng hạt ca cao lên men ở những hộ
nông dân; tập huấn cho nông dân quy trình sơ chế, lên men
hạt ca cao quy mô hộ gia ... trình triển khai thử nghiệm, đề tài đã đưa ra quy
trình sơ chế và ủ lên men hạt ca cao qua 5 giai đoạn: Thu
hoạch trái ->T...
len men hạt ca cao thô
... quá trình lên
men khi ủ hạt sau này.
1.3Công dụng của cây ca cao
Bột ca cao và sô-cô-la là hai loại thực phẩm cung cấp năng lượng cao, bột ca cao cung
cấp 1898 J/100 g bột ca cao, còn sô cô ... 1.2 Cấu tạo quả ca cao
Công nghệ CB trà, cà phê, ca cao Nhóm 13
3.4.3.3 Loại ca cao
Có sự khác nhau cơ bản về phương pháp lên men giữa loại ca cao thuộc nhóm Cri...
Qui Trình Kỹ Thuật Trồng Ca Cao potx
...
việc Ca cao trồng xen trong vườn. Dừa là cây che bóng vĩnh viễn là cây
trồng chung với Ca cao và tồn tại suốt chu kỳ sinh trưởng của ca cao.
Chuẩn bị đất: Mật độ và khoảng cách trồng: ca cao trồng ...
việc trồng cây chắn gió chung quanh vườn Ca cao rất cần thiết, nhất là thời
kỳ kiến thiết cơ bản, dừa là cây chắn gió lý tưởng có thể bao quanh vườn Ca
cao.
2...
Kỹ thuật len men hạt ca cao doc
... thể sử dụng để sấy ca cao như máy sấy tháp, máy sấy thùng
quay hoặc máy sấy tầng sôi.
Kỹ thuật len men hạt
ca cao
- Màu sắc của trái chín: Trái chín có màu vàng hoặc cam tuỳ
theo giống. ...
Dùng tay moi hạt ra khỏi xơ cùi trái.
Chú ý: Không để trái ca cao quá chín vì hạt có thể nẩy mầm bên
trong trái hoặc quả còn xanh không thể lên men được.
Ủ hạt -...
Qui Trình Lên Men Hạt Ca Cao potx
... khối hạt nên tương ứng với chiều rộng của
thùng dùng để lên men. Chiều sâu của khối hạt ca cao trong thùng không
được vượt quá 40 cm. Tránh dàn trải hạt ca cao.
6- ĐẢO TRỘN KHỐI HẠT:
Hạt phải ... Sau đó, tách hạt ra khỏi lõi. Loại bỏ những hạt bị
cắt hoặc bị tổn thương do cắt trái ca cao nếu không sẽ bị hỏng khi lên men
và sấy. Không cắt trái hoặc đập vỡ trá...
Chương trình hợp tác nông nghiệp và phát triển nông thôn:" Lên men, sấy và đánh giá chất lượng hạt ca cao ở Việt Nam - MS 10 " docx
... phát triển cây ca cao ở
qui mô lớn như một loại cây công
nghiệp ở Việt Nam. Năm 2006, dự án Lên men, sấy và đánh giá chất lượng ca cao ở Việt
Nam được chấp thuận trong Chương trình hợp tác ... trường tốt cho ca cao lên men chất lượng tốt từ Việt Nam. Nếu nông dân
Việt Nam muốn có được giá có lãi từ hạt ca cao của họ t...
QUI TRÌNH LÊN MEN HẠT CA CAO potx
...
Trên thị trư
ờng tiêu
thụ ca cao hiện nay, ngư
ời trồng
ca cao có th
ể bán các sản phẩm
ca cao dưới dạng trái ca cao t
ươi
hoặc hạt ca cao khô đ
ã lên men.
Tùy thu
ộc vào giá cả của ... sâu của khối hạt
nên tương
ứng với chiều rộng của
thùng dùng đ
ể lên men. Chiều sâu
c
ủa khối hạt ca cao trong thùng
không được vư
ợt quá 40 cm.
QUI TRÌNH LÊN...
Những qui trình lên men hạt ca cao ppt
... Đối với thùng: Đổ đầy hạt ca cao vào thùng và phủ kín bằng bao đay.
Chiều sâu của khối hạt nên tương ứng với chiều rộng của thùng dùng để lên men.
Chiều sâu của khối hạt ca cao trong thùng không ... đó,
tách hạt ra khỏi lõi. Loại bỏ những hạt bị cắt hoặc bị tổn thương do cắt trái ca cao
nếu không sẽ bị hỏng khi lên men và sấy. Không cắt trái hoặc đập vỡ trái...
Từ khóa:
- lên men hạt ca cao
- một số phương pháp lên men hạt ca cao
- qui trình lên men và ủ chín
- quy trình chế biến hạt ca cao
- qui trình lên men phụ
- qui trình lên men bia
- tỷ lệ chấp nhận và từ chối của đồ uống lên men từ ca cao
- đồ thị 4 2 sự biến đổi nhiệt độ lớp cơm nhầy ca cao trong quá trình lên men
- công nghệ chế biến hạt ca cao lên men khô