Qui Trình Lên Men Hạt Ca Cao potx

... tích chất lượng hạt ca cao sau lên men, sấy theo qui mô nông hộ Bến Tre và Ghana 32 Bảng 4.7 Bảng phân loại hạt ca cao theo TCVN 7519 : 2005 32 Bảng 4.8 Hiệu suất thu hồi hạt ca cao khô 33 Bảng ... hưởng quá trình lên men, sấy hạt ca cao đến chất lượng hạt ca cao Cảm quan − Hàm lượng vỏ − Cắt hạt − Đếm hạt Ca cao c...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... 25/3 đến 10/3: Nghiên cứu ảnh hưởng của vị trí ủ và khối lượng hạt ủ đến quá trình lên men và chất lượng hạt ca cao sau lên men. Thùng lên men 21,5kg không lưu quả. Thúng lên men 34,5 kg (hai ... đợt: Đợt 1 từ ngày 22/2 đến 6/3: Nghiên cứu ảnh hưởng của sự lưu quả đến quá trình lên men và chất lượng hạt ca cao s...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... lượng theo qui trình lên men và sấy hạt ca cao sau thu hoạch theo qui mô nông hộ • Mục đích Tính hiệu suất thu hồi sản phẩm đối với phương pháp lên men ca cao qui mô nông hộ. Tính lợi nhuận thu ... LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 2.1 Giới thiệu cây ca cao 2 2.1.1 Các giống ca cao 3 2.1.2 Công dụng của cây ca cao 3 2.2 Lên men...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34

... lên men cà phê hạt tươi ñược bổ sung bằng hỗn hợp vi khuẩn với nấm men thì chỉ số este của cà phê nhân tăng 63% so với phương pháp lên men hạt cà phê xát vỏ. 6. Đề xuất quy trình lên men cà ... tổng hợp hương cà phê. 1.5.1. Khả năng tạo hương của vi khuẩn lactic. 1.5.2. Một số hợp chất tạo hương trong cà phê. 1.6. Quy trình...

Ngày tải lên: 31/12/2013, 09:24

...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 20:20

... sau 4 ngày lên men. 5. Phương pháp lên men cà phê hạt tươi ñược bổ sung bằng hỗn hợp vi khuẩn với nấm men thì chỉ số este của cà phê nhân tăng 63% so với phương pháp lên men hạt cà phê xát vỏ. ... tổng hợp hương cà phê. 1.5.1. Khả năng tạo hương của vi khuẩn lactic. 1.5.2. Một số hợp chất tạo hương trong cà phê. 1.6. Quy trình...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 18:20

... Xây dựng quy trình kỹ thuật sơ chế hạt ca cao ở nông hộ; nâng cao chất lượng hạt ca cao lên men ở những hộ nông dân; tập huấn cho nông dân quy trình sơ chế, lên men hạt ca cao quy mô hộ gia ... trình triển khai thử nghiệm, đề tài đã đưa ra quy trình sơ chế và ủ lên men hạt ca cao qua 5 giai đoạn: Thu hoạch trái ->T...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 14:21

... quá trình lên men khi ủ hạt sau này. 1.3Công dụng của cây ca cao Bột ca cao và sô-cô-la là hai loại thực phẩm cung cấp năng lượng cao, bột ca cao cung cấp 1898 J/100 g bột ca cao, còn sô cô ... 1.2 Cấu tạo quả ca cao Công nghệ CB trà, cà phê, ca cao Nhóm 13 3.4.3.3 Loại ca cao Có sự khác nhau cơ bản về phương pháp lên men giữa loại ca cao thuộc nhóm Cri...

Ngày tải lên: 07/06/2014, 09:27

... việc Ca cao trồng xen trong vườn. Dừa là cây che bóng vĩnh viễn là cây trồng chung với Ca cao và tồn tại suốt chu kỳ sinh trưởng của ca cao. Chuẩn bị đất: Mật độ và khoảng cách trồng: ca cao trồng ... việc trồng cây chắn gió chung quanh vườn Ca cao rất cần thiết, nhất là thời kỳ kiến thiết cơ bản, dừa là cây chắn gió lý tưởng có thể bao quanh vườn Ca cao. 2...

Ngày tải lên: 20/06/2014, 08:20

... thể sử dụng để sấy ca cao như máy sấy tháp, máy sấy thùng quay hoặc máy sấy tầng sôi. Kỹ thuật len men hạt ca cao - Màu sắc của trái chín: Trái chín có màu vàng hoặc cam tuỳ theo giống. ... Dùng tay moi hạt ra khỏi xơ cùi trái. Chú ý: Không để trái ca cao quá chín vì hạt có thể nẩy mầm bên trong trái hoặc quả còn xanh không thể lên men được. Ủ hạt -...

Ngày tải lên: 20/06/2014, 14:20

... khối hạt nên tương ứng với chiều rộng của thùng dùng để lên men. Chiều sâu của khối hạt ca cao trong thùng không được vượt quá 40 cm. Tránh dàn trải hạt ca cao. 6- ĐẢO TRỘN KHỐI HẠT: Hạt phải ... Sau đó, tách hạt ra khỏi lõi. Loại bỏ những hạt bị cắt hoặc bị tổn thương do cắt trái ca cao nếu không sẽ bị hỏng khi lên men và sấy. Không cắt trái hoặc đập vỡ trá...

Ngày tải lên: 20/06/2014, 16:20

... phát triển cây ca cao ở qui mô lớn như một loại cây công nghiệp ở Việt Nam. Năm 2006, dự án Lên men, sấy và đánh giá chất lượng ca cao ở Việt Nam được chấp thuận trong Chương trình hợp tác ... trường tốt cho ca cao lên men chất lượng tốt từ Việt Nam. Nếu nông dân Việt Nam muốn có được giá có lãi từ hạt ca cao của họ t...

Ngày tải lên: 21/06/2014, 06:20

... Trên thị trư ờng tiêu thụ ca cao hiện nay, ngư ời trồng ca cao có th ể bán các sản phẩm ca cao dưới dạng trái ca cao t ươi hoặc hạt ca cao khô đ ã lên men. Tùy thu ộc vào giá cả của ... sâu của khối hạt nên tương ứng với chiều rộng của thùng dùng đ ể lên men. Chiều sâu c ủa khối hạt ca cao trong thùng không được vư ợt quá 40 cm. QUI TRÌNH LÊN...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 00:21

... Đối với thùng: Đổ đầy hạt ca cao vào thùng và phủ kín bằng bao đay. Chiều sâu của khối hạt nên tương ứng với chiều rộng của thùng dùng để lên men. Chiều sâu của khối hạt ca cao trong thùng không ... đó, tách hạt ra khỏi lõi. Loại bỏ những hạt bị cắt hoặc bị tổn thương do cắt trái ca cao nếu không sẽ bị hỏng khi lên men và sấy. Không cắt trái hoặc đập vỡ trái...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 09:21