công nghệ chế biến hạt ca cao lên men khô

... CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CA CAO LÊN MEN KHÔ .13 3.1Thu hoạch ca cao 14 3.2Lưu trữ ca cao 3.3Tách hạt 15 15 3. 4Lên men 16 3.4.1Sự lên men lớp nhầy ... hoạch Lưu trữ Tách hạt Lên men Phơi, sấy Bảo quản Hạt ca cao lên men khô TRƯỜNG ĐH CNTP TP HCM Trang 13 Công nghệ CB trà, cà phê, ca cao Nhóm 13 3.1 Thu hoạch ca cao Cây ca cao thường bắt đầu ... tính ca cao chín vỏ không nở bung bị rụng khỏi Mỗi ca cao thường chứa 30 - 40 hạt bao quanh lớp nhầy Lớp nhầy có vị chất cho trình lên Hình 1.2 Cấu tạo ca cao men ủ hạt sau 1.3 Công dụng ca cao...

Ngày tải lên: 07/06/2014, 09:27

... đối không bảo quản 4-3 Lên men cacao Sự quan trọng lên men • Không có hương vị cacao hạt cacao không lên men • Các tiền hợp chất cacao tạo thành trình lên men thật trở thành hương vị men, cacao ... đống Đống hạt cacao lên men Hạt cacao lên men hoàn chỉnh 10 Lên men thúng Lên men thùng – ngày Lên men thùng – ngày 11 ngày lên men với lần đảo trộn Cơ giới hóa Các phương pháp lên men khác • ... Days of fermentation Sự thay đổi màu sắc bên hạt cacao trình lên men dry fresh days days days Sự thay đổi bên hạt cacao trình lên men • Acetic acid thấm vào bên hạt cacao • Nhiệt độ cao, môi trường...

Ngày tải lên: 30/05/2014, 14:05

... nhiệt độ Hai yếu tố cao tuổi thọ hạt ngắn Trong đó, độ ẩm tương đối tác động đến ẩm độ hạt giống Theo qui tắc thời gian sống hạt: ẩm độ hạt giống giảm % tuổi thọ hạt giống nhân lên hai lần (Copeland, ... dụng cho hạt giống có ẩm độ hạt từ 14% xuống đến 5% Nếu ẩm độ hạt 14% hạt giống dễ bị hủy họai phát triển nấm mốc, ẩm độ hạt 5% phản ứng hóa sinh tác động nhanh đến trình thóai hóa hạt giống ... sống hạt Như vậy, để bảo quản hạt giống lâu dài, trước hết kỹ thuật bảo quản phải đảm bảo hạt giống bị suy thoái Đồng thời, đảm bảo tỉ lệ sức nảy mầm hạt đem gieo trồng đồng Sức nảy mầm hạt giống...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 17:20

... nhà máy chế biến bánh kẹo, thức uống Việt Nam phải nhập khoảng 1.000 ca cao bột số bơ ca cao tương đương khoảng 2.700 hạt ca cao khô [21] 2.2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ ca cao Daklak Ca cao trồng ... ủ khối lượng hạt ủ đến trình lên men chất lượng hạt ca cao sau lên men Thùng lên men 21,5kg không lưu Thúng lên men 34,5 kg (hai thúng) lưu ngày 3.2.2 Phơi sấy hạt c a cao sau lên men Từ ngày ... thời gian lưu thích hợp cho trình lên men hạt ca cao + Xác định khối lượng ủ phù hợp cho trình lên men hạt ca cao quy mô nông hộ + Xác định trình lên men hạt ca cao có thực cần thiết phải tác động...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... với chiều cao từ -2 lớp Cấu tạo khay cần đảm bảo cho xếp nên khay không để lên khay Nếu cà chua xanh để sọt, sọt xếp thành lô cao đến 2m Thậm chí đổ cà chua xanh thành đống kho bảo quản Chế độ bảo ... +Ethanol + axit Khi nhiệt độ cao quà trình hô hấp cà chua tăng dẫn đến trình sinh hoá xảy cà chua mạnh Ngoài ẩm độ ảnh hưởng mạnh đến trình thoát nước cà chua Ẩm độ không khí cao qúatrình thoát nước ... 20 -25oC, độ ẩm 80 – 90% Sau tuần cà chua chín Không nâng nhiệt độ lên cao 30oC giảm khả tổng hợp chất màu licopin làm cho cà cho cà chua chín không đặc trưng Có thể rấm nhanh cà chua bằn ethylen...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:01

... thực cao (HDTV), trò chơi trực tuyến, kết nối Internet tốc độ cao Không phụ thuộc thời gian - IPTV kết hợp với máy thu video số cho phép tạo chương trình nội dung không phụ thuộc thời gian chế ... vụ đồng thời nâng cao hiệu đầu tư tạo nguồn doanh thu doanh thu từ dịch vụ truyền thống như: thoại, truyền liệu tốc độ cao, dịch vụ đa phương tiện, hiệu suất sử dụng truyền dẫn cao NGN cho phép ... thách thức nhân lên theo cấp số mũ công nghệ phải liên tục cập nhật, ba dịch vụ nói chuyển thành tứ có thêm xem truyền hình Internet qua điện thoại di động (MobileTV) Hình 1:IPTV công nghệ tương lai...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:25

... bảo quản 0-40C Nấm men ép có màu vàng nhạt, độ ẩm 75% 2.2.2 Nấm men khô Nấm men khô sản xuất từ nấm men ép có chất lượng cao. Trước sấy khô nấm men trộn với bột mì sấy chân không đến độ ẩm 7,58% ... Khảo sát thời gian lên men để bánh đạt chất lượng cao có giá trị cảm quan cao 3.4.5.1 Mục đích Tìm thời gian lên men thích hợp cho trình chế biến để bánh đạt giá trị cảm quan cao 3.4.5.2 Chuẩn ... nấm men bị biến tính, enzym nấm men bị hoạt tính) Độ ẩm nấm men khô không 11-12% So với nấm men ướt nấm men khô bảo quản lâu vận chuyển dễ, nhiện hoạt tính thấp so với nấm men ép 2.2.3 Nấm men...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... bảo quản 0-40C Nấm men ép có màu vàng nhạt, độ ẩm 75% 2.2.2 Nấm men khô Nấm men khô sản xuất từ nấm men ép có chất lượng cao. Trước sấy khô nấm men trộn với bột mì sấy chân không đến độ ẩm 7,58% ... Khảo sát thời gian lên men để bánh đạt chất lượng cao có giá trị cảm quan cao 3.4.5.1 Mục đích Tìm thời gian lên men thích hợp cho trình chế biến để bánh đạt giá trị cảm quan cao 3.4.5.2 Chuẩn ... nấm men bị biến tính, enzym nấm men bị hoạt tính) Độ ẩm nấm men khô không 11-12% So với nấm men ướt nấm men khô bảo quản lâu vận chuyển dễ, nhiện hoạt tính thấp so với nấm men ép 2.2.3 Nấm men...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:37

... 9-68 SCALE 1-60! MON01 ESTIMATE !iter=50; SCALE=MON01 >-MON01.out SHOW ! SCALE=MON01 >-MON01.map SHOW ITEMS ! SCALE=MON01 >-MON01.itm SHOW CASES ! SCALE=MON01; form=export;delimiter=tab >MON01.cas ... số cao thấp rút từ hai mẫu riêng rẽ từ mẫu Nếu lấy từ mẫu chọn (khoảng 1/3 hay 1/4 ) số người làm trắc nghiệm có điểm cao số người làm trắc nghiệm có điểm thấp Sau xác định hai nhóm có điểm cao ... quan điểm 27 - Có độ tin cậy cao Yếu tố đoán mò, may rủi giảm so với loại trắc nghiệm khách quan khác số phương án lựa chọn tăng lên Đó lý nhà chuyên môn đánh giá cao loại câu hỏi trắc nghiệm...

Ngày tải lên: 13/04/2013, 09:08

... thực cao (HDTV), trò chơi trực tuyến, kết nối Internet tốc độ cao Không phụ thuộc thời gian - IPTV kết hợp với máy thu video số cho phép tạo chương trình nội dung không phụ thuộc thời gian chế ... thách thức nhân lên theo cấp số mũ công nghệ phải liên tục cập nhật, ba dịch vụ nói chuyển thành tứ có thêm xem truyền hình Internet qua điện thoại di động (MobileTV) Hình 1: IPTV công nghệ tương ... hình chất lượng cao cho người sử dụng Tại Việt Nam, có nhiều nhà khai thác dịch vụ viễn thông lớn cạnh tranh nhằm cung cấp cho người sử dụng dịch vụ băng thông rộng với chất lượng cao giá rẻ Họ...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 21:22

... cố từ ống dẫn Công suất hút chân không cha cực đại Có biến dạng phận ép phía dới cao su( thiết bị lò xo nhíp ellipse) Do sức đẩy từ phía dới cao su bị hỏng nên không dồn đợc không khí ngoài, ... khác Trạng thái bề mặt nh độ lớn hạt, mật độ hạt đơn vị diện tích, chiều cao hạt dạng hạt ảnh hởng đến chất lợng khuôn in Để có đợc in có chất lợng tốt, khả thấm ớt cao điều quan trọng trớc tiên ... chiều giấy can cung dùng loại cố định Ngày nớc tiên tiến có công nghiệp phát triển cao nh công nghệ máy tính film với phần mềm chế chuyên nghiệp nh: quart express for mac nạp hình ảnh chữ lên trang...

Ngày tải lên: 07/08/2013, 15:34

Ngày tải lên: 22/08/2013, 10:53

Ngày tải lên: 23/10/2013, 11:15

... thể trở lên 1.1.6 Sự biến đổi cá chép sau chết [1] Cá sau chết xảy hàng loạt biến đổi phức tạp đặc biệt biến đổi sâu sắc hoá học trình phân giải, phân huỷ tự nhiên làm cho nguyên liệu biến chất ... thành có cách : loại lấy hạt nhỏ dầu nhựa gỗ làm hạt nhân, loại lấy hạt tro bụi làm hạt nhân Những thành phần khói hun ngưng tụ lại hạt nhân mà hình thành nên hạt keo, độ lớn hạt keo khoảng 80 – 140mµ ... cho hạt keo mang điện ví dụ ion oxy, nito, sinh tác dụng tia tử ngoại tia vũ trụ Những hạt khói sản sinh hạt mang điện, vào không khí khuyếch tán số lượng hạt mang điện tăng lên nhanh Những hạt...

Ngày tải lên: 07/12/2013, 11:46

... tương quan biến quan sát Phương pháp cho phép loại bỏ biến không phù hợp hạn chế biến rác mô hình nghiên cứu không biết xác độ biến thiên độ lỗi biến Theo biến có hệ số tương quan tổng biến phù ... tiến hành biện pháp khác để nâng cao chất lượng dịch vụ Nhận thấy quan trọng công việc tiếp đón, phục vụ, thỏa mãn nhu cầu khách hàng, tầm quan trọng việc nâng cao chất lượng phận lễ tân, SVTH: ... vòi sen tất đầu tư sang trọng, sẵn sàng phục vụ du khách có nhu cầu cao cấp phòng lưu trú cao cấp Tất phòng khách sạn có ban công riêng, khách nhìn ngắm sông Hương huyền thoại trước mặt, tận hưởng...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 01:24

... pigment to cho pigment cú kh nng to mu tt a.2) phõn tỏn cao: Pigment cú mn phõn tỏn rt cao Pigment cng cú kớch thc nh thỡ mn cng cao Khi mn ca mc cng cao thỡ cng mu, búng ca mc cng cao ... chc vo cỏc lớp vi v lớp cao su - dy ca tm cao su phi ng u (c khong 1,9mm) Sự sai lch cho phộp : 0,03mm n 0,08mm - gión : cao su cú gión cao s cú nộn cao , nộn, gión cao s cho kt qu in tt ... chu nộn - Loi cao su khụng chu nộn: nú khụng cú lớp cao su vi xp , ngoi lớp cao su b mt l cỏc lớp cao su phớa v xen gia chỳng cng l cỏc lớp vi Do khụng cú lớp cao su vi xp nờn cao su thụng thng...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 11:31

... gian lên men khoảng 10 ngày 200C Nếu nhiệt độ lên men cao thời gian lên men ngắn hơn, ngược lại nhiệt độ thấp thời gian lên men kéo dài 2.2.2 Sơ lược trình lên men Muối chua rau, trình lên men ... loại - Loại vi khuẩn lên men lactic điển hình (lên men đồng hình) - Loại vi khuẩn lên men lactic không điển hình (lên men dị hình)  Vi khuẩn lên men lactic điển hình Chúng lên men đường cho sản ... định Ở nhiệt độ cao hay thấp vi sinh vật bị ức chế Trong phạm vi thích hợp nhiệt độ cao lên men mạnh Với nhiệt độ 25÷300C lên men lactic khoảng 6÷8 ngày Với nhiệt độ 22÷250C lên men lactic khoảng...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 15:20