CHƯƠNG 1 NGUYÊN LIỆU RAU CỦ QUẢ

... buổi 1 giao đề tài Buổi 8: nộp BC  Điểm chuyên cần - Cuối kỳ: 70% Thi trắc nghiệm I .1: I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ PHÂN LOẠI RAU QUẢ Chương I: Chương I: NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ ... thanh long,… Theo thời vụ thu hoạch I .1: I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ PHÂN LOẠI RAU QUẢ Quả chính vụ: Quả trái vụ: Tháng thu hoạch 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Ca...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:45

... acid, đường VD: (đường ≥ 50%; pH 3- 3,4; pectin 0.5 -1. 5%) CHƯƠNG I: CHƯƠNG I: NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ Thành phần hóa học của rau quả tươi 2.3. Pectin  Yếu tố ảnh hưởng đến khả ... phần protein của một số loại RQ Chuối 1, 5% Đậu nành 30-40% Bắp cải 1, 6% Đậu xanh 23% Súp lơ 1, 5% Các đậu khác 3,5-5,5% Nấm 2-3% Chuối xanh 10 -20% Thịt quả Thấp khoảng 1% Kh...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:47

... Sữa Lysin Methionin Tryptophan Phenylalanin Treonin Valin Lơsin Isolơsin Acginin Histidin 8 ,1 2,3 1, 1 4,0 4,0 5,7 8,4 5 ,1 6,6 2,9 7,8 2,5 1, 4 4 ,1 5 ,1 5,0 7,5 4,9 6,4 3,2 7,2 4 ,1 1,5 6,3 4,9 7,3 9,2 8,0 6,4 2 ,1 8 ,1 2,2 1, 4 4,6 4,8 6,2 11 ,8 6,5 4,3 2,6 ]()*D#<& Thành ... mông ; 7, 8, 10 , 13 - thịt vai ; 9, 11 , 12 - thịt cổ. Loại 3 : 14...

Ngày tải lên: 20/09/2013, 22:19

... thời gian bảo quản Quá trình sinh trưởng G/đ phát tri n ể kích th cướ 1 Tượng hình 2 Quả non QT chín 3 Qu ả chín k ỹ thu tậ 4 Quả chín sử dụng 5 Quả chín muồi QT thoái hóa 6 Quả hư hỏng Th ... độ hô hấp: • Khái niệm: số mg CO 2 sinh ra hoặc số mg O 2 tiêu thụ trong 1 giờ của 1 kg rau quả (mgCO 2 /kg RQ .1h)  Các YTAH đến cường độ hô hấp:  Giống, giai đoạn phát tri...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:47

... %KL ≤ 0,05 0,05 0,07 0,08 HL đường khử, %KL ≤ 0,03 0,05 0 ,1 0 ,18 HL tro, %KL ≤ 0,03 0,05 0,07 0 ,1 Độ màu, (độ Stame o ST) ≤ 1, 2 1, 4 2,5 5 Hình dạng Tinh thể đồng đều tơi khô, không vón cục Mùi ... citric, invertase Chất bào quản 50 o C 30-40 o Bx 50-60 o Bx Lọc Thanh trùng >75 o C 85 o C

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:58

... 80 Leucin 90 10 1 Isoleucin 52 59 Arginin 14 1 15 8 Histidin 43 48 Cystin 19 21 Tyrosin 31 35 Alanin 86 96 Aspartic acid 11 1 12 4 Glutamic acid 14 8 16 5 Glycin 81 90 Prolin 62 69 Serin 70 78 ... đỏ Chất khoáng (mg /10 0g) Na 48,2 11 K 560,5 269 Ca 48 83 P 31 42 Mg 13 12 Fe 1, 1 0,5 Zn Co 0,32 - 0,43 - Cu 0,03 0,09 Mn 0,23 0,24 S 54 57 I (mcg /10 0g) 2.0 < 1 Se (mcg...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 14:31

... tím λ max (nm) 513 ,5 523 524 519 ,5 523,5 523,5 A λ max 1, 465 1, 134 0,973 1, 170 1, 2 31 0,698 Phổ hấp thụ của một số mẫu nghiên cứu được thể hiện trên các hình 1. Hình 1: Phổ hấp thụ của dịch chiết ... 0,206 Vỏ cà tím 86 ,12 0,203 Từ kết quả trên ta thấy độ ẩm của các nguyên liệu tươi nằm trong khoảng 80-90% là hoàn toàn phù hợp với độ ẩm của các nguyên liệu rau q...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:39

... tím λ max (nm) 513 ,5 523 524 519 ,5 523,5 523,5 A λ max 1, 465 1, 134 0,973 1, 170 1, 2 31 0,698 Phổ hấp thụ của một số mẫu nghiên cứu được thể hiện trên các hình 1. Hình 1: Phổ hấp thụ của dịch chiết ... 0,206 Vỏ cà tím 86 ,12 0,203 Từ kết quả trên ta thấy độ ẩm của các nguyên liệu tươi nằm trong khoảng 80-90% là hoàn toàn phù hợp với độ ẩm của các nguyên liệu rau q...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 11:12

... chung của rau quả :bao gồm độ tươi và hàm lượng chất khô hòa tan trong nước chiết rau quả . Đặc biệt nếu rau quả la nguyên liệu trong công nghệ sản xuất nước rau quả ( trong, đục, nước rau quả ... trên để chia nguyên liệu thực phẩm thành năm nhóm chính sau đây : - Nhóm nguyên liệu rau quả. - Nhóm nguyên liệu súc sản - thủy sản. - Nhóm nguyên liệ...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 13:20

... 70 4 .1. 1 Tình hình nguồn nguyên liệu phục vụ cho chế biến rau quả của Công ty 70 4 .1. 4 Kết quả chế biến của Công ty 81 4 .1. 2 Các phương thức thu mua nguyên liệu của Công ty 84 4 .1. 3 Cân ... bền vững của vùng nguyên liệu. 2 .1. 1.9 Phát triển vùng nguyên liệu Phát triển vùng nguyên liệu là việc phát triển số lượng diện tích nguyên liệu rau q...

Ngày tải lên: 25/11/2013, 23:39