nguyên liệu rau quả tươi

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... kết quả trên ta thấy độ ẩm của các nguyên liệu tươi nằm trong khoảng 80-90% là hoàn toàn phù hợp với độ ẩm của các nguyên liệu rau quả tươi, dâu là loại quả mọng nên độ ẩm cao hơn. Độ ẩm của quả ... trong một số nguyên liệu rau quả (quả dâu, bắp cải tím, lá tía tô, trà đỏ, vỏ quả nho, vỏ quả cà tím) bằng phương pháp pH vi sai. Kết quả cho thấy độ hấp thụ cực đại của dịch chiết từ quả dâu tại ... trong các nguyên liệu: quả dâu ta; bắp cải tím; lá tía tô; trà đỏ; vỏ nho; vỏ cà tím Kết quả trên cho thấy hàm lượng anthocyanin trong các nguyên liệu đều tương đối cao, trong đó quả dâu tằm...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:39

... kết quả trên ta thấy độ ẩm của các nguyên liệu tươi nằm trong khoảng 80-90% là hoàn toàn phù hợp với độ ẩm của các nguyên liệu rau quả tươi, dâu là loại quả mọng nên độ ẩm cao hơn. Độ ẩm của quả ... trong một số nguyên liệu rau quả (quả dâu, bắp cải tím, lá tía tô, trà đỏ, vỏ quả nho, vỏ quả cà tím) bằng phương pháp pH vi sai. Kết quả cho thấy độ hấp thụ cực đại của dịch chiết từ quả dâu tại ... một số nguyên liệu rau quả, bằng phương pháp pH vi sai, làm cơ sở cho việc lựa chon nguyên liệu giàu anthocyanin để nghiên cứu khai thác sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. 2. Nguyên liệu và...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 11:12

... của rau quả :bao gồm độ tươi và hàm lượng chất khô hòa tan trong nước chiết rau quả . Đặc biệt nếu rau quả la nguyên liệu trong công nghệ sản xuất nước rau quả ( trong, đục, nước rau quả có ... trên để chia nguyên liệu thực phẩm thành năm nhóm chính sau đây : - Nhóm nguyên liệu rau quả. - Nhóm nguyên liệu súc sản - thủy sản. - Nhóm nguyên liệu lương thực. - Nhóm nguyên liệu dầu mỡ ... của rau quả tươi khi bảo quản Độ sinh nă ng lượng của 100g rau tươi quả sống là khoảng 25 - 40 kcal ,của 100g quả tươi là khoảng 50 - 70 kcal . Thành phần glu xit chủ yếu trong các loại rau quả...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 13:20

Ngày tải lên: 25/11/2013, 23:39

Ngày tải lên: 28/11/2013, 10:06

... các món súp theo sở thích. 9. Đậu lăng Giảm cân từ rau quả tươi Nếu muốn giảm cân một cách hiệu quả, bạn có thể thử dùng những loại rau quả dưới đây, chúng vừa ngon miệng vừa có tác dụng giảm ... can-xi. Ngoài ra cải xoăn còn có mùi thơm dễ chịu, chứa nhiều đạm và có tác dụng giảm cân rất hiệu quả. Có thể ăn trực tiếp hoặc trộn với đậu đen, hay chế biến các món ăn theo sở thích. 8. Yến ... rất tốt cho cơ thể, có chất chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch, phòng chống bệnh lão hóa hiệu quả, thông qua sự trao đổi chất cà tím còn thể phòng chống bệnh ung thư. Ngoài ra, trong cà tím...

Ngày tải lên: 14/02/2014, 12:20

... Rau quả giúp tinh thần tươi vui và thoải mái hơn cho thấy những kết quả đáng ngạc nhiên. Tôi cho rằng, việc ăn nhiều rau xanh và trái cây là hành động khôn ... phần trái cây và rau xanh mà mọi người tiêu thụ. Cảm giác hạnh phúc đạt mức đỉnh khi những người tham gia thí nghiệm ăn bảy bữa rau, củ, quả mỗi ngày. không phân biệt các loại rau xanh và trái ... nhất đây cho biết, những người ăn bảy khẩu phần trái cây và rau xanh mỗi ngày sẽ giúp họ cảm thấy hạnh phúc hơn, tinh thần cũng tươi vui và thoải mái hơn. Các nhà kinh tế và những chuyên gia...

Ngày tải lên: 18/02/2014, 10:20

... trúc mô thực vật I.1: I.1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ PHÂN LOẠI RAU QUẢ Rau Theo thời vụ thu hoạch I.1: I.1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ PHÂN LOẠI RAU QUẢ Quả chính vụ: Quả trái vụ: Tháng thu hoạch 1 2 3 ... Da ã 11. Da Phân loại quả - Theo đặc điểm thực vật I.1: I.1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ PHÂN LOẠI RAU QUẢ Quả nạc (Pomme) (táo, lê ) Quả mọng (berry) (nho, dâu, cà chua ) Quả nang (capsule) (sầu ... technology. TÀI LI U THAM KH OỆ Ả Phân loại quả - Theo đặc điểm thực vật I.1: I.1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ PHÂN LOẠI RAU QUẢ Quả có múi (Hesperidium) (cam, bưởi, chanh ) Quả hạch (Stone) (đào, mận…) I.2...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:45

... lạnh đông Pectin Glucid Lipid Nước CHƯƠNG I: CHƯƠNG I: NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ Thành phần hóa học của rau quả tươi 4. 4. Lipid Lipid ã Steroid v sterol: - Steroid (phytosterol): ... hemicellulose , các chất nhầy Cellulose, lignin,1 số hemicellulose mạch dài Quả > Rau ăn lá Rau ăn lá > Quả 2.3. Pectin Cấu trúc gel pectin (HMP), đường và acid Cấu trúc gel của pectin ... bào, nguyên sinh chất, gian bào… - Vai trò: liên kết với hệ keo của tế bào - Ảnh hưởng đến công nghệ chế biến: sấy nho, chuối; nhiệt độ lạnh đông Pectin Glucid Lipid Nước CHƯƠNG I: CHƯƠNG I: NGUYÊN...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:47

Ngày tải lên: 04/06/2014, 19:49

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

Ngày tải lên: 30/07/2014, 17:18

... Yaourt Hình 3.3.Hạt cầu béo trước và sau khi đồng hóa a)sữa tươi. b)Sữa tươi bào quản sau 1 giờ. c) Sữa đã đồng hóa trong thời gian bảo quản. 3.2.1.4. Thanh trùng - Làm nguội: Mục đích: thanh ... men. Các biến i xy ra: ã Húa hc: pH gim, tớch ly được 0,85-0,95% acid lactic. Thành phần nguyên liệu có sự thay đổi lớn do quá trình lên men tạo nhiều sn phm khỏc nhau. ã Húa sinh: xy ra ... ăn và tăng số lần vắt sữa. Kết quả vắt sữa tăng sản còn phụ thuộc vào giống, thức ăn, kỹ thuật vắt sữa và tháng bò có thai (bò có thai từ tháng 5 trở đi, kết quả vắt sữa tăng sản thường không...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 14:02

... đó rau quả sẽ tồn tại ở dạng sản phẩm lạnh đông chứ không phải dạng tươi như mong muốn. Bảng 4 chỉ ra nhiệt độ đóng băng của một số loại rau quả. Nhưng thực tế có loại rau quả có thể bảo quản ... bảo quản rau quả tươi nói chung. Nghiên cứu trên giống 8 Tiểu luận I. Đặt vấn đề Như chúng ta đã biết, bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào (chủ yếu là thực phẩm tươi sống như: rau quả tươi, ... chế hoạt động sống của rau quả thì cần bảo quản rau quả trong môi trường có nhiệt độ càng thấp càng tốt. Sự giảm hoạt động của các quá trình sinh lý - sinh hoá trong rau quả cũng giống như trong...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 09:24

... kiện quản lý;  được thiết kế lắp đặt tránh gây ô nhiễm cho rau quả tươi (đối với hệ thống làm lạnh) GMP- Quy phạm thực hành sản xuất tốt trong sơ chế, phân phối rau tươi Phần III Tài liệu ... Tiếp nhận nguyên liệu  Cơ sở sơ chế nên xây dựng và áp dụng các tiêu chuẩn chất lượng đối với nguyên liệu đầu vào, ví dụ, tiêu chuẩn về cảm quan như màu sắc, kích cỡ,…  Nguyên liệu phải được ... tái sử dụng Thiết bị  Thiết bị sử dụng trong sơ chế và phân phối rau quả tươi cần đảm bảo:  được chế tạo từ vật liệu không độc;  được thiết kế chế tạo đúng tính năng sử dụng;  được...

Ngày tải lên: 12/03/2013, 10:41

... lượng đường có trong nguyên liệu đầu: Đường trong nguyên liệu sẽ được vi sinh vật chuyển hóa thành acid lactic trong quá trình lên men. Nếu hàm lượng đường trong nguyên liệu đầu thấp thì lượng ... trung bình mỗi cây là 2 – 3kg, với hàm lượng đường trung bình trong nguyên liệu là 3 – 3,5%. Hình 14: Cải bẹ nguyên liệu Có thể để nguyên cây cải bẹ để muối chua, hoặc cũng có thể cắt thành những ... quá trình tồn trữ. Do đó, nên chọn nguyên liệu có hàm lượng đường đầy đủ, lượng đường lên men thích hợp là 1,5 - 3,1%, tốt nhất là 4 - 5%. Trường hợp nguyên liệu có lượng đường quá thấp thì...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 14:31

... từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt LỜI MỞ ĐẦU  Trong chế biến rau quả, lượng nguyên liệu loại ra chiếm tới 50% khối lượng nguyên liệu rau quả ủửa vaứo cheỏ bieỏn. Pheỏ lieọu rau quaỷ ... chỉ đề cập đến nguyên liệu từ phế liệu rau trái như bã dứa, vỏ chuối, vỏ khoai tây…. - Vậy có thể chia nguyên liệu điều chế giấm từ 2 nguồn:  Nguyên liệu là phế liệu các loại quả có chứa đường: ... phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 1.2. Nguồn nguyên liệu: 1.1.1. Nguyên liệu - Nguyên liệu sản xuất giấm bằng phương pháp lên men có thể từ : + nguyên liệu chứa tinh bột:khoai...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07

... ACID ACETIC 2. Nguyên liệu  Nguyên liệu là phế liệu các loại quả có chứa đường: bã dứa, chuối…  Nguyên liệu từ phế liệu chứa tinh bột: bã khoai tây… ACID LACTIC 2. Nguyên liệu:  Thành phần ... hay 0,08 - 0,14Kg  1 taán phế liệu quả táo, lê→ 612 - 765 lít giấm 5% BIOMASS 2. Nguyên liệu - Các phế liệu chứa đường như vỏ táo, dứa phế liệu - Các phế liệu chứa nhiều tinh bột: vỏ khoai ... < 2% RƯU CỒN 2. Nguyên liệu  Bã táo hoặc bánh táo ép  Sử dụng các nguồn phế liệu giàu tinh bột khác: bã khoai taây … ACID ACETIC Quy trình 1 Phế liệu (Nước quả, quả muối chua,…) Trích...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07