chương 3 protein và sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm
chương 3 protein và sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm
... III. BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Sự biến tính - Sự thuỷ phân - Sự ối thối I. VAI TRÒ CỦA PROTEIN TRONG ĐỜI SỐNG VÀ TRONG THỰC PHẨM 1.Tính hoà tan của protein Dựa ... III PROTEIN VÀ SỰ CHUYỂN HOÁ PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM Cấu trúc Protein • C u trúc b c 1: s l ng, thành ph n, ấ ậ ố ượ ầ tr t t...
Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:03
Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc
... celllulose) trong vỏ TB của các TV bậc thấp, nấm, nấm men, rêu xanh.; cũng là t/p chính trong vỏ của côn trùng, tôm 19 Chương 5 SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM I. ... tham gia vào liên kết glycoside. 23 II.2. Tính chất và phản ứng hóa học Các đường oligo có nhiều trong tự nhiên và cũng đóng vai trò quan trọng trong chế biến...
Ngày tải lên: 17/03/2014, 21:20
chương 6 sự chuyển hoá lipid trong quá trình bảo quản chế biến thực phẩm
... bởi peroxyt có trong 100g dầu mỡ Chương 4: Lipid Chương 6 SỰ CHUYỂN HOÁ LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Lipid đơn giản - Sáp • Có cả ở thực vật lẫn động vật • Thành phần ... gia vào cấu trúc của hệ thần kinh Chương 4: Lipid VI. Sự chuyển hoá lipid trong quá trình bảo quản Trong điều kiện bảo quản cũng như cơ thể, lipid có thể chuyển...
Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:22
chương vi glucid và sự chuyển hóa glucid
... (2) sự i vào của Pi và NAD + và sự i ra của ATP và (3) con đường của các điện tử trong các phản ứng oxy hóa khử phía tay trái của sự cân bằng giới thiệu tất cả sự i vào của ATP, NAD + , ADP và ... hexose. 6. Sự oxy hóa glyceral dehyde -3- phosphate thành 1 ,3 –disphospho glycerate. Giai đoạn đầu trong pha hoàn trả của quá trình đường phân là sự oxy hoá, sự...
Ngày tải lên: 14/05/2014, 16:52
chương vii lipid và sự chuyển hóa lipid
... thì nó được chuyển vào tiểu thể microsome để oxy hoá. 5 .3. Quá trình tổng hợp mỡ (quá trình gắn acid béo vào glycerine) Trong tế bào có sẵn glycerine ở trạng thái hoạt hoá. Quá trình gắn acid ... CH 2 - CH = C- CH 3 ) ⎮ ⎮ ⎮ CH 3 CH 3 CH 3 Sau đó squalen gấp khúc tạo thành cholesterol. 6.1.2. Sự chuyển hoá của cholesterol. Trong quá trình chuyển hoá...
Ngày tải lên: 14/05/2014, 16:52
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... dạng keo gọi là nhiệt độ hồ hóa. CHƯƠNG V SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM Nhiệt độ hồ hóa phụ thuộc vào các yếu tố: - Kích thước (lớn trước, bé ... thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứng caramen hoá, melanoidin…) - Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: đ...
Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:21
Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh
... 35 ,9a 35 ,2a 34 ,3 b 33 ,5 b Luận văn Tốt nghiệp khóa 29 2008 Trường Đại học Cần Thơ Ngành Công nghệ thực phẩm- Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang ii LỜI CÁM ƠN Trong suốt quá trình ... 400-550g 550-750g 750-1000g > 1000g 32 1,0a 35 6,7 b 36 6 ,3 bc 37 6 ,3 c 73, 7a 86 ,3 b 91,7 c 99 ,3 d 35 ,0a 36 ,7a 42,0 b 45,7 c 4,4a 4,1ab 4,0 bc 3...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 12:08
Mâu thuẫn biện chứng và sự vận dụng nó trong quá trình chuyển sang kinh tế thị trường ở Việt Nam
... dân. 13 5. Cơ chế vận hành của nền kinh tế đợc thực hiện thông qua cơ chế thị trờng với sự tham gia và quản lý điều tiết của nhà nớc 14 III. Mâu thuẫn biện chứng và sự vận dụng nó trong quá trình ... ỷ lại vào cấp trên và vào Nhà nớc đã mất đi đáng kể. Các chính sách kinh tế mới và cơ chế thị trờng thực sự đã khơi dậy và nâng cao vai trò chủ động kích t...
Ngày tải lên: 10/04/2013, 11:47
ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA CÁ TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH
... 35 ,9a 35 ,2a 34 ,3 b 33 ,5 b Luận văn Tốt nghiệp khóa 29 2008 Trường Đại học Cần Thơ Ngành Công nghệ thực phẩm- Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang ii LỜI CÁM ƠN Trong suốt quá trình ... 400-550g 550-750g 750-1000g > 1000g 32 1,0a 35 6,7 b 36 6 ,3 bc 37 6 ,3 c 73, 7a 86 ,3 b 91,7 c 99 ,3 d 35 ,0a 36 ,7a 42,0 b 45,7 c 4,4a 4,1ab 4,0 bc 3...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09
Mâu thuẫn biện chứng và sự vận dụng nó trong quá trình chuyển sang kinh tế thị trường ở Việt Nam
... năm 2000, cơ cấu kinh tế trong những năm 90 phải chuyển dịch rõ ràng. Và một trong những phương hướng chuyển dịch đó là phải sắp xếp lại và đổi mới quản lý để đảm bảo sự phát triển có hiệu quả ... bách và rất cần thiết của Đảng và Nhà nước ta trong những năm này. Với sự hiểu biết còn hạn chế và trình độ có hạn nên trong bài viết của em còn rất nhiều thiếu...
Ngày tải lên: 01/08/2013, 16:24