sự chuyển hoá lipid trong quá trình bảo quản

... thường gặp trình bảo quản hạt dinh dưỡng7 SỰ CHUYỂN HĨA CỦA LIPID TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN CÁC LOẠI HẠT DINH DƯỠNG 4.1 Sự chuyển hóa lipid thành hydroperoxide 10 4.2 Sự chuyển hóa lipid ... KẾT LUẬN Thông qua báo cáo “Sự chuyển hóa lipid q trình bảo quản hạt dinh dưỡng”, ta có nhìn tổng quan lipid vấn đề xảy q trình bảo quản, chuyển hóa lipid trình bảo quản hạt dinh dưỡng Mặc dù ... chuyển hóa q trình bảo quản hạt dầu mà nhóm tìm tịi nghiên cứu 1.2 Nội dung Ngồi phần mở đầu kết luận, nội dung báo cáo trình bày có cấu trúc sau: Tổng quan lipid Quá trình bảo quản hạt dầu Sự

Ngày tải lên: 17/06/2022, 11:16

... hoạch q trình sinh lý, sinh hóa diễn ra, việc bảo quản đặt nhằm trì sống chúng giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan thời gian bảo quản  Để bảo quản cam thời gian dài yếu tố nhiệt độ bảo quản độ ... ảnh hưởng độ chín thu hoạch tới chất lượng cam V2 trình bảo quản - Xác định ảnh hưởng nhiệt độ bao gói bảo quản đến chất lượng cam V2 trình bảo quản 2.3 Phương pháp bố trí thí nghiệm Thí nghiệm ... Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản bao bì bao gói đến tỉ lệ thối hỏng a b c a: cam bảo quản bao bì HDPE nhiệt độ thường sau tuần b:cam bảo quản bao bì HDPE 15ºC sau tuần c:cam bảo quản bao bì LDPE 10ºC

Ngày tải lên: 04/08/2020, 01:14

... vi sinh vật yếu tố lý hóa q trình bảo quản rượu Nếp Cẩm” Mục tiêu đề tài - Bảo tồn phát triển sản phẩm rượu Nếp Cẩm - Hiểu chất trình biến đổi chất lượng trình bảo quản Nội dung đề tài - Xác định ... thành phần dinh dưỡng trình tàng trữ, bảo quản thời gian lâu Tìm hiểu sản phẩm phụ tạo thành trình tàng trữ, bảo quản Để hiểu sâu rượu Nếp Cẩm từ có chế độ, phương pháp bảo quản tốt SVTH: Trần ... hiếu khí sau q trình xử lý rượu Nếp Cẩm - Xác định thay đổi hàm lượng đường sót rượu Nếp Cẩm trình tàng trữ, bảo quản - Xác định thay đổi nồng độ pH rượu Nếp Cẩm trình tàng trữ, bảo quản - Xác định

Ngày tải lên: 27/08/2021, 11:18

... TỪ LÁ ĐINH LĂNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KL06DH.035: KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHẢ NĂNG KHÁNG ENZYME αAMYLASE CỦA DỊCH TRÍCH SAPONIN TRITERPENOID TỪ LÁ ĐINH LĂNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN GVHD: THS ... độ bảo quản 44 Hình 15 Biểu đồ biểu diễn hao hụt hàm lượng saponin triterpenoid trình bảo quản nhiệt độ khác .45 Hình 16 Biểu đồ biểu diễn hao hụt hàm lượng polyphenol trình bảo quản ... Đề tài: KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHẢ NĂNG KHÁNG ENZYME α-AMYLASE VÀ KHÁNG OXY HĨA CỦA DỊCH TRÍCH SAPONIN TRITERPENOID TỪ LÁ ĐINH LĂNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KL06DH.036: KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHẢ

Ngày tải lên: 18/01/2022, 23:57

... TỪ LÁ ĐINH LĂNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KL06DH.035: KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHẢ NĂNG KHÁNG ENZYME αAMYLASE CỦA DỊCH TRÍCH SAPONIN TRITERPENOID TỪ LÁ ĐINH LĂNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN GVHD: THS ... độ bảo quản 44 Hình 15 Biểu đồ biểu diễn hao hụt hàm lượng saponin triterpenoid trình bảo quản nhiệt độ khác 45 Hình 16 Biểu đồ biểu diễn hao hụt hàm lượng polyphenol trình bảo quản ... Đề tài: KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHẢ NĂNG KHÁNG ENZYME α-AMYLASE VÀ KHÁNG OXY HĨA CỦA DỊCH TRÍCH SAPONIN TRITERPENOID TỪ LÁ ĐINH LĂNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KL06DH.036: KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHẢ

Ngày tải lên: 19/01/2022, 00:00

... TỪ LÁ ĐINH LĂNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KL06DH.035: KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHẢ NĂNG KHÁNG ENZYME αAMYLASE CỦA DỊCH TRÍCH SAPONIN TRITERPENOID TỪ LÁ ĐINH LĂNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN GVHD: THS ... độ bảo quản 44 Hình 15 Biểu đồ biểu diễn hao hụt hàm lượng saponin triterpenoid trình bảo quản nhiệt độ khác .45 Hình 16 Biểu đồ biểu diễn hao hụt hàm lượng polyphenol trình bảo quản ... Đề tài: KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHẢ NĂNG KHÁNG ENZYME α-AMYLASE VÀ KHÁNG OXY HĨA CỦA DỊCH TRÍCH SAPONIN TRITERPENOID TỪ LÁ ĐINH LĂNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KL06DH.036: KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHẢ

Ngày tải lên: 08/12/2022, 09:22

... TỪ LÁ ĐINH LĂNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KL06DH.035: KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHẢ NĂNG KHÁNG ENZYME αAMYLASE CỦA DỊCH TRÍCH SAPONIN TRITERPENOID TỪ LÁ ĐINH LĂNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN GVHD: THS ... Đề tài: KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHẢ NĂNG KHÁNG ENZYME α-AMYLASE VÀ KHÁNG OXY HĨA CỦA DỊCH TRÍCH SAPONIN TRITERPENOID TỪ LÁ ĐINH LĂNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KL06DH.036: KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHẢ ... LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHẢ NĂNG KHÁNG ENZYME α-AMYLASE VÀ KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HĨA CỦA DỊCH TRÍCH SAPONIN TRITERPENOID TỪ LÁ ĐINH LĂNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN GVHD: THS TRẦN CHÍ HẢI

Ngày tải lên: 14/02/2023, 20:52

... vi sinh vật yếu tố lý hóa q trình bảo quản rượu Nếp Cẩm” Mục tiêu đề tài - Bảo tồn phát triển sản phẩm rượu Nếp Cẩm - Hiểu chất trình biến đổi chất lượng trình bảo quản Nội dung đề tài - Xác định ... thành phần dinh dưỡng trình tàng trữ, bảo quản thời gian lâu Tìm hiểu sản phẩm phụ tạo thành trình tàng trữ, bảo quản Để hiểu sâu rượu Nếp Cẩm từ có chế độ, phương pháp bảo quản tốt SVTH: Trần ... hiếu khí sau trình xử lý rượu Nếp Cẩm - Xác định thay đổi hàm lượng đường sót rượu Nếp Cẩm trình tàng trữ, bảo quản - Xác định thay đổi nồng độ pH rượu Nếp Cẩm trình tàng trữ, bảo quản - Xác định

Ngày tải lên: 21/08/2023, 00:44

... TỪ LÁ ĐINH LĂNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KL06DH.035: KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHẢ NĂNG KHÁNG ENZYME αAMYLASE CỦA DỊCH TRÍCH SAPONIN TRITERPENOID TỪ LÁ ĐINH LĂNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN GVHD: THS ... Đề tài: KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHẢ NĂNG KHÁNG ENZYME α-AMYLASE VÀ KHÁNG OXY HĨA CỦA DỊCH TRÍCH SAPONIN TRITERPENOID TỪ LÁ ĐINH LĂNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KL06DH.036: KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHẢ ... LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHẢ NĂNG KHÁNG ENZYME α-AMYLASE VÀ KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HĨA CỦA DỊCH TRÍCH SAPONIN TRITERPENOID TỪ LÁ ĐINH LĂNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN GVHD: THS TRẦN CHÍ HẢI

Ngày tải lên: 24/12/2023, 11:09

... tại của nó trong quá trình thực hiện thí nghiệm quá trình sấy. Mặt khác việc đo đạc vận tốc dòng khí là tương đối phức tạp. Vì vậy để đo và điều khiển được vận tốc hỗn hợp dòng khí trong đồ án ... việc giải tích hoá quan hệ p b = f(t) là hết sức cần thiết trong điều khiển số. Nhà bác học Phylôhenko đã đưa ra công thức thực nghiệm để tính phân áp suất bão hoà của hơi nước trong không khí ... dựa trên hiệu số nhiệt độ nhiệt kế khô và nhiệt độ nhiệt kế ướt. Ta xét quá trình bay hơi của nước vào không khí trong điều kiện đoạn nhiệt. Vì là đoạn nhiệt nên nhiệt lượng cần thiết để

Ngày tải lên: 14/08/2014, 03:20

... động điều chỉnh tốc độ của động cơ nhằm đảm bảo ổn định tốc độ của hỗn hợp dòng khí trong thí nghiệm quá trình sấy. Với cách điều khiển này ta sẽ đảm bảo được yêu cầu của đại lượng điều chỉnh ... II Với yêu cầu điều khiển cũng như mục đích của đề tài trong chương 2 ta đã xây dựng được mô hình vật lý cho hệ thống thí nghiệm quá trình sấy. Đồng thời tìm hiểu được các phương pháp đo nhiệt ... hoàn làm xuất hiện trong cuộn dây một suất điện động có tần số tỷ lệ với tốc độ quay Hình 2.5. Hình 2.5. Nguyên lý cấu tạo của cảm biến từ trở Biên độ E của suất điện động trong cuộn dây phụ

Ngày tải lên: 14/08/2014, 03:20

... khiển cao. Trong điều khiển quá trình công nghiệp thì điều khiển đa vòng được ứng dụng rộng rãi. Trong bất kỳ một trường hợp nào để thiết kế hệ đa vòng, thì việc tìm hiểu sự tương tác hay ... Nếu trong quá trình làm việc mối quan hệ giữa hai vòng có thể bị cắt đứt thì biến điều khiển sẽ lập tức bị mất ổn định. Việc điều khiển đa vòng có thể thực hiện điều khiển bền vững theo chu trình ... hiện được. Trong hệ tự động điều chỉnh tốc độ gió cho hệ thống thí nghiệm quá trình sấy. Để thực hiện điều khiển chúng tôi sử dụng phương pháp điều chỉnh đa vòng. Mỗi một vòng trong hệ đa

Ngày tải lên: 14/08/2014, 03:20

... hỗn hợp dòng khí trong quá trình thí nghiệm sấy. Trong đó R 1, R 2 là hai bộ điều khiển ở hai vòng khác nhau nhưng chúng có mối quan hệ tác động qua lại lẫn nhau. Nhờ sự kết hợp điều khiển ... Do trong đề tài này đối tượng của chúng tôi là cả hệ thống thí nghiệm quá trình sấy. Đây là một đối tượng tương đối phức tạp, mà ở đó sự hiểu biết giữa - 58 - các mối quan hệ vật lý bên trong ... o (s). Chuyển trục tung sang toạ độ t = τ o ta sẽ nhận được đường quá độ h 1 (t) trong hệ toạ độ mới, h 1 (t) chính là đường quá độ của phần tử có hàm truyền đạt là W o (s). Tổng quát hàm

Ngày tải lên: 14/08/2014, 03:20

... DHAP Glycolysi s Bước Quá trình β - oxyhoá Bước Quá trình β - oxyhoá Page 929 Chương 4: Lipid c Sự oxy hoá glycerol Chương 4: Lipid Sự chuyển hoá lipid • Ảnh hưởng oxy hoá – Enzym hoạt tính – ... thủy phân lipid đơn giản + H2O Lipase R1COOH + R2COOH R3COOH b ÔI hoá oxy hoá khử Ôi hoá theo dạng phổ biến bảo quản lipid Sự ôi hoá oxyhoá khử chia thành dạng: - ÔI hoá hoá học - Ôi hoá sinh ... quản Trong điều kiện bảo quản thể, lipid chuyển hoá thành sản phẩm khác Các trình chuyển hoá thường xảy loạt nhân tố enzyme xúc tác hay enzyme xúc tác Sự ôi hoá lipid Khi bảo quản lâu tác dụng nhiều...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:22

... hạn bảo quản tốt cho phép mở rộng thị trường; chất lượng thời hạn bảo quản lại phụ thuộc vào biến đổi đặc trưng trình sản xuất bảo quản sản phẩm 1.2 LIPID VÀ QUÁ TRÌNH ÔXY HÓA LIPID 1.2.1 Lipid ... Sphingo-glycolipid sáp 1.2.2 Cơ chế trình ôxy hóa lipid Quá trình ôxy hóa lipid chia thành ba trình trình tự ôxy hóa (không có tác dụng enzyme), trình quang ôxy hóa trình ôxy hóa tác dụng enzyme  Quá trình ... phân Quá trình ôxy hóa lipid diễn sau đánh bắt, trình bảo quản nguyên liệu, chế biến bảo quản sản phẩm Do đó, việc đưa biện pháp ngăn ngừa trình ôxy hóa vô cần thiết 24 Ảnh hưởng trình ôxy hóa lipid...

Ngày tải lên: 24/11/2015, 11:03

... protein Điều hồ sinh tổng hợp protein III BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Sự biến tính - Sự thuỷ phân - Sự ối thối 1.Tính hồ tan protein Dựa vào hình dáng tiêủ phần protein ... protein nhiệt Dưới tác động nhiệt độ q trình chế biến, loại protein hồ tan dần bị biến tính Sự biến tính q trình khơng thuận nghịch Các nếp gấp phân tử protein bị chuyển động mạnh dẫn đến phá vỡ liên ... hợp với nước Trong phân tử protein, nhóm alkin gốc kỵ nước, làm phân tử protein khơng tan nước, nhóm -NH2, -COOH, -OH, -NH háo nước làm phân tử protein tan nước Sự biến tính protein Sự biến tính...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:03

... kinh B NHỮNG BIẾN ĐỒI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KHẢ NĂNG CHUYỂN CỦA LIPID Trong điều kiện bảo quản thể, lipid bị chuyển hóa để tạo thành sản phẩm khác Các trình chuyển hóa phức tạp, tác ... bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG BẢO ... enzim SVTH: Nhóm Trang 30 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình khai thác bảo quản lipid bị oxy hóa tác dụng enzym lipoxydaza (qua chu trình β-oxy hóa) để tạo sản...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... ACID HÓA NATRI CHLORIT THAY THẾ CLO ĐỂ KIỂM SOÁT SỰ SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT TRÊN CÀ RỐT SỢI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Tóm tắt: Cà rốt sợi nơi thuận lợi cho VSV tăng trưởng làm ... khuẩn ASC hình thành acid cloric trình acid hóa clorit Hơn độ pH thấp trình xử lý ASC (2.5) ảnh hưởng đến trình trì pH tế bào làm gían đoạn trình vận chuyển ức chế trình trao đổi chất ASC FDA cho ... Bosilevac cộng sự, người tìm thấy sản phẩm thịt có màu đỏ bảo quản ASC nồng độ 300 μL/L cấp cho mẫu họ với 600 μL/L ASC Cho ASC chấp nhận với 500-1200 μL/L, FDA chấp thuận cho phạm vi bảo quản 500...

Ngày tải lên: 24/05/2014, 11:02

... lượng trình bảo quản cá ngừ Chù Với biện pháp bảo quản nước đá lạnh kết hợp với oligochitin giúp hạn chế biến đổi chất lượng cá ngừ Chù nguyên liệu trình bảo quản 1.3 Một số phương pháp bảo quản ... nhiệt độ thấp polisaccharide để bảo quản có nhiều khả quan 1.2 Một số biến đổi nguyên liệu trình bảo quản 1.2.1 Biến đổi chất lượng cảm quan [2] Trong trình bảo quản, biến đổi cảm quan cá liên ... thức bảo quản nhằm đảm bảo chất lượng nguyên liệu trở nên quan trọng cấp bách Một phương pháp phổ biến có nhiều ưu điểm sử để bảo quản nguyên liệu cá bảo quản lạnh Tuy nhiên thời gian bảo quản...

Ngày tải lên: 09/11/2015, 09:57

... TRẦN THÙY HƯƠNG) II TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG CỦA PRO TRONG HỆ THỐNG PRO ĐẬU ĐỖ (TRẦN THỊ THU PHƯƠNG) III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PRO TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (HOÀNG VŨ THÚY AN + NGUYỄN ... PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: Thủy phân: Phản ứng thủy phân sở kĩ thuật nhiều trình chế biến thực phẩm sản xuất nước tương, … Khi thủy phân làm cho protein đậu đỗ chuyển thành ... phenol Trong trình hoạt động sống vi sinh vật gây thối rữa thường gặp trình cất giữ protein acid amin vòng chuyển hóa thành sản phẩm độc có mùi khó chịu như: scatol, indol, phenol… Phản ứng xảy trình...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42