... SẢN**************************CHUN ĐỀTỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊTGiáo viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Thò HiềnSinh viên thực hiện : HC07SHTháng 06/2011- Do môi trường bên ngoài: trong quá trình ... 0.25%, (3) 0.5%, (4) 0.75%, (5) 1.0% chitosan.TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT1. Thịt 1.1 Khái niệm về thịtThịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có ... hoà tan tốt trong môi trường acid, chitosan được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm Giống như cellulose, chitosan là chất xơ, không giống chất xơ thực vật, chitosan...