... men kết thúc, cấu trúc, trạng thái, mùi vị sản phẩm. Các chỉ tiêu được đánh giá bằng phương pháp cho điểm theo thang điểm mô tả được ghi trong bảng 6. 3.4 Phương pháp xử lý kết quả Xử lý ... khác hiện diện trong sữa dưới dạng hoà tan trong nước. Một lượng nhỏ nước được liên kết trong các phân tử protein sữa. Trong sữa, hoạt độ của nước khoảng 0,993. Plasma sữa: chứa phần sữa không ... tươi Thành phần Nước Chất béo Lactose Chất đạm Muối Khối lượng (gram) 900 ÷ 910 35 ÷ 45 47 ÷ 52 33 ÷ 56 9 ÷ 9,1 (Lê Thị Liên Thanh – Lê Văn Hoàng,2002) 2.1.1. Nước Nước là thành...