... pháp hướng sinh: bảoquản ở dạng tươisống, pH tối ưu, thoáng khí, nhiệt độ 4- 10oC, hàm lượng oxy tốithiểu là 125ml/l• -Phương pháp ức sinh: Chống lạisự ... lactic hoạt động mạnhNhóm vi khuẩnsinhhươngVi khuẩngâyđắngNấm men: lên men lacticNấmmốc: phân giải protein•• II. Vi sinh vII. Vi sinh vậật rau qut rau quảả vvàà ... Chống lạisự phát triển củavi sinhvậtgâythốibaogồmbảoquản lạnh, đông lạnh, muối chua, lên men chua, hun khói hoặclàmđồ hộpcá• V. Vi sinh vậttômmựcvàcácsảnphẩm nhuyễnthể•...