Tài liệu BÀI GIẢNG VI SINH SAU THU HOẠCH - Phần 2 pdf

• • Chương II Chương II . D . D inh Dư inh Dư ỡ ỡ ng VSV ng VSV • • I. Th I. Th à à nh Ph nh Ph ầ ầ n TB v n TB v à à dinh dư dinh dư ỡ ỡ ng VSV ng VSV • • 1. 1. Nư Nư ớ ớ c, mu c, mu ố ố i kho i kho á á ng ng • • - - Chi Chi ế ế m 70 m 70 - - 90% tr 90% tr ọ ọ ng lư ng lư ợ ợ ng cơ th ng cơ th ể ể • • - - Yêu c Yêu c ầ ầ u nư u nư ớ ớ c c c c ủ ủ a VSV th a VSV th ể ể hi hi ệ ệ n qua ho n qua ho ạ ạ t đ t đ ộ ộ c c ủ ủ a nư a nư ớ ớ c c • • - - Mu Mu ố ố i chi i chi ế ế m kho m kho ả ả ng 2,5% kh ng 2,5% kh ố ố i lư i lư ợ ợ ng khô ng khô c c ủ ủ a TB a TB • • - - Mu Mu ố ố i trong TB ch i trong TB ch ủ ủ y y ế ế u u ở ở d d ạ ạ ng Sulfat, ng Sulfat, Phosphat, Carbonat, Chlorua. Phosphat, Carbonat, Chlorua. • • 2. Ch 2. Ch ấ ấ t h t h ữ ữ u cơ u cơ • • - - Đư Đư ợ ợ c c c c ấ ấ u t u t ạ ạ o ch o ch ủ ủ y y ế ế u l u l à à C.H.N.O chi C.H.N.O chi ế ế m 90 m 90 - - 97% to 97% to à à n b n b ộ ộ ch ch ấ ấ t khô c t khô c ủ ủ a TB a TB • • - - Protein đư Protein đư ợ ợ c c c c ấ ấ u t u t ạ ạ o ch o ch ủ ủ y y ế ế u b u b ở ở i C (50 i C (50 - - 55%), O (21 55%), O (21 - - 24%), N (15 24%), N (15 - - 18%), H (6.5 18%), H (6.5 - - 7.3%), 7.3%), S (0.024%) ngo S (0.024%) ngo à à i ra còn c i ra còn c ó ó Fe, Cu, B, Zn, Mn, Fe, Cu, B, Zn, Mn, Ca Ca • • - - Glucid chi Glucid chi ế ế m kho m kho ả ả ng 10 ng 10 - - 30% tr 30% tr ọ ọ ng lư ng lư ợ ợ ng ng khô khô • • - - T T ồ ồ n t n t ạ ạ i ch i ch ủ ủ y y ế ế u dư u dư ớ ớ i d i d ạ ạ ng Polysacharit, ng Polysacharit, Glycogen, Granaluza, dextran Glycogen, Granaluza, dextran • • - - S S ử ử d d ụ ụ ng Glucid đ ng Glucid đ ể ể t t ổ ổ ng h ng h ợ ợ p Protein, Lipid, p Protein, Lipid, c c ấ ấ u tr u tr ú ú c m c m à à ng TB, gi ng TB, gi á á c m c m ạ ạ c v c v à à c c á á c b c b ộ ộ ph ph ậ ậ n n c c ủ ủ a cơ th a cơ th ể ể • • - - Lipid chi Lipid chi ế ế m 3 m 3 - - 7% tr 7% tr ọ ọ ng lư ng lư ợ ợ ng khô ng khô • • - - S S ắ ắ c t c t ố ố : t : t hay đ hay đ ổ ổ i theo lo i theo lo à à i c i c ó ó th th ể ể c c ó ó c c á á c nh c nh ó ó m m s s ắ ắ c t c t ố ố đ đ ỏ ỏ , xanh, v , xanh, v à à ng ng • • - - Vitamin Vitamin • • II. Ngu II. Ngu ồ ồ n th n th ứ ứ c ăn cacbon c c ăn cacbon c ủ ủ a VSV a VSV • • Căn c Căn c ứ ứ v v à à o ngu o ngu ồ ồ n dd Carbon m n dd Carbon m à à chia VSV chia VSV th th à à nh c nh c á á c nh c nh ó ó m sinh lý m sinh lý • • - - T T ự ự dư dư ỡ ỡ ng ng • • + T + T ự ự dư dư ỡ ỡ ng quang năng ng quang năng • • + T + T ự ự dư dư ỡ ỡ ng ho ng ho á á năng năng • • - - D D ị ị dư dư ỡ ỡ ng ng • • + D + D ị ị dư dư ỡ ỡ ng quang năng ng quang năng • • + D + D ị ị dư dư ỡ ỡ ng ho ng ho á á năng năng • • + Ký sinh + Ký sinh • • + Ho + Ho ạ ạ i sinh i sinh • • 2. Ngu 2. Ngu ồ ồ n th n th ứ ứ c ăn Nitơ c c ăn Nitơ c ủ ủ a VSV a VSV • • - - Ngu Ngu ồ ồ n th n th ứ ứ c ăn d c ăn d ễ ễ h h ấ ấ p thu l p thu l à à NH NH 3 3 v v à à NH NH 4 4 • • - - Ure l Ure l à à ngu ngu ồ ồ n N th n N th í í ch h ch h ợ ợ p nh p nh ấ ấ t t • • (NH (NH 2 2 ) ) 2 2 CO CO 2NH 2NH 3 3 + CO + CO 2 2 Urease • • - - NO NO 3 3 l l à à ngu ngu ồ ồ n dinh dư n dinh dư ỡ ỡ ng th ng th í í ch h ch h ợ ợ p cho x p cho x ạ ạ khu khu ẩ ẩ n n • • - - VSV còn c VSV còn c ó ó kh kh ả ả năng đ năng đ ồ ồ ng ho ng ho á á N t N t ừ ừ c c á á c h c h ợ ợ p p ch ch ấ ấ t h t h ữ ữ u cơ u cơ • • - - Ngu Ngu ồ ồ n N cung c n N cung c ấ ấ p cho VSV trong môi p cho VSV trong môi trư trư ờ ờ ng nhân t ng nhân t ạ ạ o l o l à à Peptone Peptone • • 3. 3. Đ Đ ồ ồ ng ho ng ho á á kho kho á á ng ng • • - - VSV c VSV c ó ó nhu c nhu c ầ ầ u v u v ề ề c c á á c nguyên t c nguyên t ố ố kho kho á á ng l ng l à à không gi không gi ố ố ng nhau ng nhau • • + C + C ó ó nhu c nhu c ầ ầ u cao v u cao v ề ề kho kho á á ng đa lư ng đa lư ợ ợ ng ng • • + Nhu c + Nhu c ầ ầ u th u th ấ ấ p v p v ề ề kho kho á á ng vi lư ng vi lư ợ ợ ng (10 ng (10 - - 6 6 – – 10 10 - - 8 8 ) ) • • P chi P chi ế ế m t m t ỷ ỷ tr tr ọ ọ ng l ng l ớ ớ n nh n nh ấ ấ t chi t chi ế ế m 50% t m 50% t ổ ổ ng s ng s ố ố ch ch ấ ấ t t kho kho á á ng ng [...]... lượng tế bào - Xác định số lượng tế bào Đếm khuẩn lạc • - Phương pháp xác định sinh khối tế bào • IV Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển của vi sinh vật • 1 Nhiệt độ • • • - VSV ưa nóng 5 0-6 5oC - VSV ưa ấm: 2 5-3 7oC - SVS ưa lạnh: 1 0-1 8oC • Khử trùng vi sinh vật bằng phương pháp nhiệt độ • - Khử trùng bằng sức nóng khô • + Nung đốt: Sử dụng ngọn lửa để tiêu diệt trực tiếp vi sinh vật • +...• - S có vai trò quan trọng trong TB VSV, tham gia cấu tạo Protein • - Mg (1 0-3 - 1 0-4 ) mang tính chất của chất mang • - Ca có vai trò trong vi c tạo cấu trúc tinh thể • • • - Zn cấu trúc nhiều Enzyme - Mn cấu trúc của các Enzyme hô hấp - K tham gia vào các quá trình TĐC • - Na, Cl tham gia vào cấu trúc của các TB ưa mặn • 4 Nhu cầu về chất sinh trưởng của VSV • - Có nhu cầu về các vitamin • - Các... Các chất sinh trưởng • • • 5 Sinh trưởng phát triển của VSV Sinh trưởng là tăng kích thước của TB Phát triển là tăng số lượng tế bào của VSV • Tuỳ theo từng loại vi khuẩn mà có thể nuôi cấy Vk trong 2 môi trường đó là môi trường tĩnh và môi trường liên tục • - Có thể biểu diễn sức tăng trưởng của Vk như • • • • • • • sau Gọi số tế bào ban đầu là No Sau n lần phân cắt ta có số cá thể là N N = No 2 n Thời... thức sau 1 n= (Log N- LogNo) Log2 • Thời gian thế hệ được tính như sau • g = (t/n) • Hằng số thế hệ phân chia • c = (1/g) = n/t • C phụ thu c vào nhiệt độ, loài VK, môi trường nuôi cấy • n = ct • Nếu thời gian thế hệ càng ngắn, VK sinh trưởng càng nhanh • a Sinh trưởng và phát triển của VK trong điều kiện nuôi cấy tĩnh • Sự phát triển của VK trong điều kiện nuôi cấy tĩnh gồm 4 giai đoạn (4 pha) • - Pha... Hấp Pasteur: Hấp thực phẩm ở nhiệt độ 5560oC trong vòng 30 phút hoặc 7 0-9 0oC trong vòng 5-1 0 phút • - Sử dụng nhiệt độ thấp để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật • + Bảo quản VS ở nhiệt độ 2 – 8oC • + Bảo quản lạnh thực phẩm, lượng thực, rau, hoa, quả ở nhiệt độ -1 đến 0oC • + Bảo quản lạnh đông thực phẩm ở nhiệt độ 15 đến -1 8oC • b Ánh sáng • Bước sóng ánh sáng càng ngắn sẽ có tác dụng quang hoá... • + Sấy bằng sức nóng khô: dùng lò Pasteur hay lò nung • • • • - Khử trùng bằng sức nóng ướt + Đun sôi + Hấp gián đoạn Phương pháp Tyndall: Hấp lần 1: Ở nhiệt độ 75oC, sau đó hạ nhiệt độ xuống 3 5-3 7oC, để 24 giờ sau đó tiến hàng lặp lại nhiều lần • + Hấp liên tục: Hấp trong nước sôi 30 phút, áp suất 1 at có thể tiêu diệt được hầu hết vi sinh vật • + Hấp ở áp lực cao: sử dụng những thiết bị đặc biệt... khối lượng • 4 pha phát triển của Vk • - Pha log • Pha này Vk sinh trưởng và phát triển theo luỹ thừa, tăng nhanh về kích thước hay số lượng • Pha ổn định • Quần thể VSV ở trạng thái cân bằng động • Pha tử vong • Có thể số lượng tế bao giảm theo luỹ thừa • b Sinh trưởng và phát triển VSV trong điều kiện nuôi cấy liên tục • - Cho liên tục môi trường mới vào để thu sinh khối • Quá trình phát triển của... tối thích là 5 5-6 5%, độ ẩm không khí cao hơn 80%, độ ẩm môi truờng > 20 % thì VSV mới có khả năng sinh trưởng và phát triển được • d Ảnh hưởng của tia tử ngoại • Tia tử ngoại có khả năng tiêu diệt VSV rất nhanh, do đó người ta ứng dụng công nghệ này để khử trùng thức ăn, đồ uống Ánh sáng mặt trời cũng có tác dụng rất lớn trong vi c tiêu diệt vsv • e Ảnh hửơng của tia phóng xạ và Rơn-ghen • Tuỳ vào... sẽ xảy ra hiện tượng teo bào, tế bào sẽ bị chết • 2 Ảnh hưởng của các yếu tố hoá học • a Ảnh hưởng của nồng độ ion hydro • Phản ứng (pH) môi trường có ảnh hưởng rất lớn đến VSV H+ trong môi trường có thể làm thay đổi trạng thái điện tích của thành tế bào • b Ảnh hưởng của chất độc • Nhiều chất độc có khả năng hạn chế sự phát triển của VSV Thành phần các chất này tác động lên màng tế bào như cồn,... tác động lên màng tế bào như cồn, kim loại nặng như Zn, Formalin • c Các sản phẩm trao đổi chất • Các sản phẩm của quá trình trao đổi chất (dị hoá) rất độc hại đối với VSV Các chất này ức chế sự hấp thu dinh dưỡng của VSV Chính những sản phẩm này gây ức chế hoạt động của các enzyme  . C (50 i C (50 - - 55%), O (21 55%), O (21 - - 24 %), N (15 24 %), N (15 - - 18%), H (6.5 18%), H (6.5 - - 7.3%), 7.3%), S (0. 024 %) ngo S (0. 024 %) ngo à à. Mg (10 - - 3 3 - - 10 10 - - 4 4 ) mang t ) mang t í í nh ch nh ch ấ ấ t c t c ủ ủ a ch a ch ấ ấ t t mang mang • • - - Ca c Ca c ó ó vai trò trong vi vai