Loại tôm nào cũng có thể làm tôm khô, cả tôm sông và tôm biển. Trong số các loại tôm biển thì có tôm sắt, tôm sú biển, tôm bộp, v.v... là những loại thƣờng dùng làm nguyên liệu trong chế biến tôm khô.
Tôm sắt Tôm sú biển Tôm bộp Hình 1.3.1. Một số loại tôm biển thường sử dụng chế biến tôm khô
Trong các loại tôm biển sử dụng để sản xuất tôm khô thƣờng sử dụng nhất là giống tôm sắt. Giống tôm sắt gồm nhiều loại: tôm sắt vỏ cứng (choán), tôm sắt rằn, tôm sắt láng, tôm sắt coocna, tôm sắt hoa, v.v...
* Tôm sắt vỏ cứng (hình 1.3.2)
- Phân bố: Phân bố khắp ven biển Việt Nam, gặp nhiều từ Cát Bà đến vịnh Diễn Châu và từ Vũng Tàu đến Đá Bạc.
- Đặc điểm hình thái: Tôm có màu hồng, viền chi đuôi màu đỏ. - Mùa vụ khai thác: từ tháng 2 đến tháng 11.
* Tôm sắt rằn (hình 1.3.3)
- Phân bố: ở vịnh Bắc Bộ và biển miền Trung Việt Nam.
- Đặc điểm hình thái: Tôm có màu hồng nhạt hoặc kem, toàn thân có vân màu nâu sẫm. Chân bò, chân bơi, chi đuôi màu hồng nhạt.
- Mùa vụ khai thác: từ tháng 2 đến tháng 11. - Kích thƣớc khai thác: 8÷12cm.
* Tôm sắt láng (hình 1.3.4)
- Phân bố: ở khắp ven biển Việt Nam.
- Đặc điểm hình thái: Thân tôm màu vàng rêu, có vằn xám xanh đậm hoặc nâu. Chân bơi và chi đuôi màu hồng đậm.
- Mùa vụ khai thác: từ tháng 2 đến tháng 10. - Kích thƣớc khai thác: 4÷5,2cm.
Hình 1.3.2. Tôm sắt vỏ
cứng Hình 1.3.3. Tôm sắt rằn Hình 1.3.4. Tôm sắt láng * Tôm sắt coocna (hình 1.3.5)
- Phân bố: ở khắp ven biển Việt Nam.
- Đặc điểm hình thái: Thân tôm có màu hồng nhạt, các vân ngang màu nâu. Chi đuôi màu đỏ, mép chi đuôi màu xanh.
- Mùa vụ khai thác: từ tháng 2 đến tháng 10. - Kích thƣớc khai thác: 6÷8cm.
* Tôm sắt hoa (hình 1.3.6)
Hình 1.3.5. Tôm sắt coocna Hình 1.3.6. Tôm sắt hoa
- Phân bố: ở khắp ven biển Việt Nam, có nhiều từ Cát Bà đến Ba Lạt, vịnh Diễn Châu và từ Nam Vũng Tàu đến Phú Quốc.
ngang trên các đốt bụng, chân bụng màu vàng nâu, mút nhánh đuôi màu hồng - Mùa vụ khai thác: từ tháng 3 đến tháng 10.
- Kích thƣớc khai thác: 6÷8cm.