tinh khiết càng thấp, do đó đường non rất nhớt, tốc độ kết tinh rất chậm và với điểu kiện thiết bị nấu đường hiện chưa thể hoàn thành nhiệm vụ kết tinh nên cần cho đường non vào thiết bị trợ tinh tiến hành trợ tinh để hấp thụ phần đường trong mẫu dịch mà lớn lên và hoàn thành nhiệm vụ kết tinh.
Nguyên lý:
Đường non là một hỗn hợp tinh thể đường và mẫu dịch có tính keo nhớt, trong đó đường tồn tại ở trạng thái kết tinh và trạng thái hòa tan, loại sau tồn tại trong mẫu dịch. Một phần của đường ở trạng thái hòa tan sau đó cùng với các chất vô cơ liên kết tạo thành hợp chất càng nhiều. Mặt khác đường non có độ tinh khiết thấp, độ nhớt làm tinh thể hấp thụ phần đường trong mẫu dịch khó khăn. Do đó, cần có đầy đủ thời gian để tinh thể và mẫu dịch tiếp xúc, tinh thể tiếp tục lớn lên. Kết tinh cần có động lực là hiệu số nồng độ, cũng có nghĩa là mẫu dịch cần có độ quá bão hòa nhất định. Duy trì hoặc nâng cao độ quá bão hòa đó dựa vào sự giảm nhiệt độ trong quá trình trợ tinh, còn nấu đường thì dựa vào sự bốc hơi nước. Kết quả sự giảm nhiệt độ mang đến 2 tác dụng: làm độ hòa tan của đường giảm dẫn đến độ quá bão hòa của mẫu dịch tăng cao và làm cho độ nhớt tăng cao không có lợi cho kết tinh. Do đó vấn đề giảm nhiệt là nộ dung
Quản lý trợ tinh
Từ thực tế sản xuất, việc quản ;lý trợ tinh đường non A và B không thật nghiêm ngặt vì theo chế độ nấu đường không yêu cầu độ tinh khiết mẫu dịch xuống thấp để giảm tổn thất đường non trong mật cuối. Do đó quản lý trợ tinh ở nhà máy đường cần thiết lập chế độ quản lý trợ tinh đường non C.
● Tốc độ giảm nhiệt độ
● Phương thức giảm nhiệt độ ● Cho nước trong quá trình trợ tinh
● Thời gian trợ tinh
● Chọn nhiệt độ kết thúc trợ tinh ● Khuấy trộn