Yêu cầu nước mía sau khi lắng phải trong suốt, không có tạp chất, huyền phù, nước bùn tương đối đặc để lọc thuận lợi. Rút ngắn thời gian lưu của nước mía trong thiết bị để giảm tồn thất do chuyển hóa và biến đổi hóa học không tốt khác. Hiệu số tỉ trọng giữa chất kết tủa và nước mía. hiệu số đó càng lớn, lắng càng nhanh. Tốc độ lắng của chất kết tủa tỉ lệ thuận với bình phương đường kính của kết tủa và hiệu số tỉ trọng, tỉ lệ nghịch với độ nhớt. nước mía sau khi gia nhiệt 2 cho vào ống đong để xác định tốc độ lắng chất kết tủa. thường trong phạm vi 0.8-2 cm/phút, có thể coi chất lượng nước mía và hiệu quả xử lý làm sạch tương đối tốt. Khi nước mía chất lượng kém có thể giảm xuống 0.5 cm/phút. Ngoài ra, tốc độ lắng còn ảnh hưởng kết cấu thiết bị và thao tác.
Tỉ trọng của nước mía khoảng 1.02-1.06 được quyết định bởi nồng độ cùa nó. Tỉ trọng của chất kết tủa do thành phần khác nhau mà khác nhau. Thường chất kết tủa vô cơ tương đối cao: Ca3(PO4)2, CaSO3 và chất bùn cát có tỉ trọng khoảng 2-3.5. Tỉ trọng chất keo hữu cơ như anbumin, galactan đã bị ngưng kết tương đương tỉ trọng nước mía khoảng 1.0. Bản thân chúng rất khó lắng. Nếu các chất kết tủa có thành phần khác nhau ở trạng thái phân ly, phân biệt tồn tại thì tuy có một số chất kết tủa tương đối nhanh nhưng có bộ phận lắng rất chậm hoặc không thể lắng . Để quá trình lắng nước mía được tốt, cần chất kết tủa với các thành phần khác nhau keo tụ lại, tổ thành hạt kết tủa tỉ trọng tương đương nhau từ đó đạt được quá trình lắng đồng nhất, anbumin bị ngưng tụ dưới tác dụng của nhiệt, tác dụng đoàn tụ của Ca3(PO4)2 giúp cho các chất có thành phần khác nhau đoàn tụ lại. Do đó, đối với nước mía có tương đối nhiều anbumin và Ca3(PO4)2, hình thái vật kết tủa thường tương đối đồng nhất và quá trình lắng tương đối đồng bộ. Ngược lại, có nhiều chất huyền phù lơ lửng không lắng được làm cho nước mía bị đục.