Trong quá trình giao và vận chuyển, thực phẩm có thể bị dập nát hoặc bị hỏng không sử dụng được, khi nhận hàng không kiểm tra kỹ có thể dẫn đến thiếu hụt lượng nguyên vật liệu so với thực tế đặt mua gây tổn thất cho công ty.
- Hư hỏng
Thực phẩm có thể bị hỏng hoặc dập nát do nhà cung cấp và do quá trình vận chuyển, bảo quản. Các loại đồ uống có thể quá hạn sử dụng, hoặc những nguyên nhân chủ quan do khâu dự trữ không tốt dẫn đến bị hỏng. Điều này dẫn đến thiệt hại không nhỏ cho nhà hàng.
- Các quy định của chính phủ
Kinh doanh dịch vụ ăn uống là một ngành khá nhạy cảm. Chính phủ có những quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, nếu các thành viên không hiểu và tuân thủ đúng các quy định này sẽ gây hậu quả cho nhà hàng, có khi phải chịu trách nhiệm trước pháp luật nếu thực hiện sai.
Để tránh và giảm rủi ro đến từ việc cung cấp các yếu tố đầu vào cần thực hiện những việc sau:
- Tính toán số lượng nguyên vật liệu cần dùng trong ngày sao cho hợp lý và tiết kiệm nhất.
- Tìm và liên hệ với nhiều nhà cung cấp thực phẩm sạch đáp ứng nhu cầu nguyên liệu kịp thời.
- Làm tốt công tác giao và nhận nguyên vật liệu, thường xuyên kiểm tra số lượng và chất lượng thực phẩm đặt mua khi đưa vào kho.
- Nghiêm ngặt trong khâu quản lý giao nhận và lựa chọn nhà cung cấp nguyên vật liệu đầu vào, thực hiện tốt khâu bảo quản và dự trữ thực phẩm.
- Tất cả các thành viên đều phải hiểu, nắm rõ và thực hiện đúng các quy định của chính phủ để tránh những rủi ro xảy ra.
2.9.2. Rủi ro sản xuất- Quản lý - Quản lý
Do nhà hàng mới thành lập, thành viên quản lý chỉ mới có những kiến thức cơ bản về quản lý mà chưa có nhiều kinh nghiệm thực tế. Quản lý không tốt, thiếu kỹ năng có thể dẫn đến những sai lầm trong sản xuất, ảnh hưởng đến kinh doanh.
- Lao động
Nhân viên của nhà hàng chủ yếu là sinh viên, lực lượng này rất đông nên có thể được bổ sung, thay thế một cách dễ dàng tuy nhiên thiếu kinh nghiệm phục vụ, thiếu kỹ năng và mối quan hệ giữa các nhân viên không tốt sẽ ảnh hưởng đến kết quả kinh doanh của nhà hàng. Hơn nữa khi nhân viên nghỉ việc đột ngột có thể sẽ làm cho hoạt động sản xuất bị gián đoạn.