+ Do mới thành lập, việc xác định nên mua loại máy móc nào, với số lượng bao nhiêu chưa thực sự chính xác có thể dẫn đến chi phí đầu tư ban đầu cao. Các chi phí thuê mặt bằng, thiết kế trang trí nhà hàng không hợp lý sẽ gây lãng phí tiền của.
+ Máy móc thiết bị đang dùng bị hỏng đột ngột mà nhà hàng không kịp thời thay thế sẽ gây gián đoạn trong quá trình chế biến món ăn.
Để tránh và giảm rủi ro sản xuất thì:
+ Quản lý nhà hàng phải thường xuyên học hỏi, rèn luyện kỹ năng, cọ xát với thực tế, hiểu biết luật để quản lý hoạt động kinh doanh một cách tốt nhất.
+ Có các buổi đào tạo, rèn luyện kỹ năng cho nhân viên một cách chuyên nghiệp, linh hoạt trong việc trao đổi ca giữa các nhân viên đồng thời quy định nội quy rõ ràng về chế độ nghỉ phép.
+ Nhà hàng cần nhờ tư vấn, có kế hoạch chi tiết, cụ thể về việc mua sắm máy móc thiết bị, thuê mặt bằng để tiết kiệm chi phí một cách tối đa. Có chế độ sửa chữa dự phòng máy móc thiết bị hợp lý.
2.9.3. Rủi ro về cầu sản phẩm
Cạnh tranh
Nhà hàng nằm ở khu vực quận Cầu Giấy – Hà Nội, nơi có rất nhiều quán cơm bình dân, các cửa hàng bún mì miến…ra đời từ trước và đã có thị phần nhất định với một
lượng khách hàng riêng nên sẽ có sự cạnh tranh về số lượng khách hàng. Bên cạnh đó còn có thể xuất hiện thêm các đối thủ cạnh tranh khác.
Môi trường kinh tế hiện tại
Khi nền kinh tế tăng trưởng, thu nhập dân văn phòng cao khiến nhu cầu ăn uống của dân văn phòng được nâng tầm. Tuy nhiên khi kinh tế biến động có thể cầu về cơm văn phòng giảm.
Cần vận dụng các lợi thế và phong cách riêng của nhà hàng kèm theo sự phục vụ tận tâm của nhân viên để cạnh tranh, theo dõi mọi biến động của nền kinh tế để có thể tính toán và điều chỉnh hoạt động kinh doanh một cách nhanh nhất và có lợi.
2.9.4. Rủi ro thu hồi các khoản phải thu