- Việc mua sắm thiết bị, máy móc tập trung vào công đoạn
b.Quá trình sản xuất
Cửa hàng chỉ nhận tối đa 400 suất ăn/ngày còn 2 ngày cuối tuần phục vụ tối đa 150 suất/ ngày, để chuẩn bị số nguyên vật liệu vừa đủ, tránh tình trạng thừa (thiếu) nguyên liệu.
Đầu vào:
Quản lý chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở khâu lựa chọn nguyên vật liệu đầu vào. Nguyên vật liệu là những sản phẩm sạch, đảm bảo tiêu chuẩn, có nguồn gốc rõ ràng.
Số lượng sản phẩm mỗi loại:
Vì mỗi ngày đều có một thực đơn riêng, công ty sẽ tổng kết lại các đơn đặt hàng của các khách hàng đã đặt trước ngày hôm đó để mua các loại sản phẩm với số lượng hợp lý nhất. Ngoài ra với các khách hàng đặt hàng trong ngày, công ty sẽ dựa trên số lượng đơn đặt hàng đã đặt trước đó để tăng thêm số lượng hàng cần mua, đảm bảo các sản phẩm được mua đúng số lượng, không bị dư thừa và dùng đến ngày hôm sau.
Đầu ra: Bộ phận vận chuyển nhận phiếu chuyển hàng từ bộ phận nhận đơn đặt hàng. - Yêu cầu: Vận chuyển nhanh và đúng giờ, đảm bảo chất lượng.
- Thanh toán tiền: Do nhân viên vận chuyển thực hiện sau đó nộp lại cho chủ cửa hàng theo đúng số lượng đơn hàng đã vận chuyển.
c. Chu kì sản xuất
Dưới đây là các bước công việc mà công ty thực hiện trong 1 ngày:
B1. Nhập nguyên liệu đầu vào ( trước 7h sáng).
Công ty đặt thực phẩm hợp lý dựa trên:
- Menu phục vụ của từng ngày mà nhập các loại thực phẩm khác nhau - Dựa vào lượng đơn đặt hàng cố định và lượng khách hàng trung bình
B2. Sơ chế.
Thực phẩm sau khi lấy về được sơ chế để chuẩn bị nấu ( xong trước 8h30)
- Đảm bảo vệ sinh tinh khiết.
- Bảo vệ giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu.
- Sơ chế phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn.
B3. Nấu ăn.
- Đây là bước công việc quan trọng nhất do bếp trưởng và nhân viên nấu phụ đảm trách. - Với thứ tự ưu tiên các món phụ sẽ được chế biến trước tiên (xong trước 10h) rồi đến các món chính (xong trước 11h) điều này sẽ đảm bảo các món chính nóng sốt để phục vụ khách hàng.
B1. Nhập nguyên liệu đầu vào
B3. Nấu ăn.
B2. Sơ chế. B4. Đóng
B4. Đóng hộp.
- Đóng hộp những đồ phụ trước: canh, nước chấm, hoa quả đồ tráng miệng. Công việc này được nhân viên tạp vụ thực hiện trong khoảng thời gian từ 10h- 10h30 phút.
- Đóng thức ăn chính theo suất ăn và từ thông tin của bộ phận nhận đơn đặt hàng.
2.7.3. Xác định nhu cầu nguyên vật liệu