Từ xa xưa, khoai lang trở thành nguồn lương thực quan trọng đối với người dõn, đỏp ứng một phần nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể ngườị Khoai lang cú thể chế biến theo lối cổ truyền đơn giản hoặc chế biến theo những quy trỡnh tiờn tiến để tạo ra nhiều sản phẩm khỏc nhaụ Chế biến khoai lang khụng những làm tăng khả năng bảo quản, cất giữ mà cũn làm tăng khả năng sử dụng, lưu thụng, trao đổi trờn thị trường. Cỏc sản phẩm chớnh là bột khoai lang, củ thỏi lỏt khụ, một số loại bỏnh kẹo… Trong đú, bột là sản phẩm quan trọng nhất, vỡ bột là nguyờn liệu chớnh cho cỏc ngành cụng nghiệp và sử dụng trực tiếp trong thực phẩm: Bỏnh ngọt, nước chấm, kẹo…
Bột khoai lang được sản xuất tinh bột biến tớnh như tinh bột oxy hoỏ và nhiều loại tinh bột khỏc được sử dụng rộng rói trong cụng nghiệp dệt, giấy, y dược, thực phẩm, vật liệu xõy dựng, đỳc, cụng nghiệp nhẹ, cụng nghệ sinh học, sản xuất sản phẩm hoỏ cụng như acid citric, acid axetic, acid oxalic, polyetylene, socbic alcol, ethanolamin là nguyờn liệu quan trọng để sản xuất cao su nhõn tạo, dầu bộo, bao bỡ, mỹ phẩm, cụng nghiệp quốc phũng, sản phẩm lờn men và thuỷ phõn như đường glucose, fructose, oligose….
Hỡnh 2.2. Một số sản phẩm chế biến từ khoai lang
Sản phẩm chế biến từ khoai lang rất đa dạng và phong phỳ. Do hàm lượng đường, tinh bột và chất xơ cao nờn khoai lang thớch hợp để chế biến cỏc sản phẩm giàu dinh dưỡng và hấp dẫn người sử dụng. Mỗi sản phẩm khỏc nhau ở cỏc địa phương khỏc nhau được chế biến theo nhiều phương phỏp phự hợp với thị hiếu và quy mụ sản xuất. Dưới đõy là một số sản phẩm cụ thể.