4.1. Hứng túi nghêu từ thiết bị gia nhiệt
Túi nghêu theo băng chuyền ra khỏi thiết bị gia nhiệt
Quan sát tình trạng các túi nghêu sau khi gia nhiệt.
Nếu thấy sản phẩm có bất thường như túi bị biến dạng, hở thì phải báo ngay cho KCS kiểm tra và điều chỉnh lại các thông số của máy.
Khi chỉ có 1 loại sản phẩm thì cần 1 rổ
Xếp riêng biệt từng loại sản phẩm
Chuyển rổ tới bồn ngâm làm nguội
Đặt thêm rổ cho loại sản phẩm khác
Hình 3.6.5: Sắp xếp túi nghêu trong bồn hứng
4.2. Làm nguội nghêu trong bồn nước đá
Thả nghêu vào bồn nước đá lạnh theo từng loại sản phẩm.
Hình 3.6.6: Làm nguội nghêu trong nước đá lạnh
Nếu số lượng túi nghêu không đủ để chứa đầy bồn thì chia hai khu vực, mỗi loại sản phẩm xếp riêng một góc.
Không xếp nghêu quá nhiều trong bồn:
Túi nghêu không nhô cao hơn khỏi mặt nước
Không để nước đầy đến tràn qua thành bồn.
Hình 3.6.7: Sắp xếp hai loại sản phẩm trong một bồn làm nguội
Không được đưa các dụng cụ chưa được khử trùng vào bồn làm nguội.
Công nhân làm việc trong khu vực này định kỳ khử trùng tay
Hình 3.6.8: Nước rửa và khử trùng trong khu vực làm nguội Yêu cầu sản phẩm sau khi làm nguội:
1. Bề mặt túi nghêu lạnh
2. Túi nghêu nguyên vẹn, không lọt không khí vào.
3. Nghêu vẫn khép miệng.
nguội Sau 3 phút, nhúng tay vào nước
thấy còn lạnh thì coi như nghêu đã nguội đạt yêu cầu.
Vớt túi lên, đặt vào rổ cho ráo nước.
Chuyển ngay đến khu vực cấp đông
Hình 3.6.10: Lấy túi nghêu khỏi bồn làm nguội
Mở van dưới đáy bồn, xả hết nước và làm vệ sinh bồn trước khi tiến hành làm nguội cho mẻ nghêu mới
Hình 3.6.11: Van xả nước dưới đáy bồn
Bảo quản nghêu làm nguội.
Nếu chưa đông kịp thì lập tức bảo quản lạnh bằng cách phủ nước đá.
Hình 3.6.12: Bảo quản túi nghêu trong đá vảy