3. Phân loại nghêu nguyên con
3.3. Thực hiện phân cỡ
3.3.1. Nguyên tắc
Cỡ nghêu được tính bằng con/kg, gồm các cỡ 10/20, 21/30, 31/40, 41/50, 51/70, 61/80 hoặc các cỡ 20/40, 40/60, 60/80 tùy theo yêu cầu của khách hàng.
Nghêu thu mua về thường tương đối đều cỡ, nên phần lớn nghêu trong đợt hàng có khối lượng tương đương nhau.
Một số ít nghêu khác cỡ sẽ được nhặt riêng ra, phần còn lại là nghêu đồng cỡ.
3.3.2. Kiểm tra cỡ nghêu để làm mẫu
Cách tiến hành như sau
1. Cân 1kg nghêu
2. Đếm số nghêu có trong mẫu đã cân
3. Đối chiếu số con đếm được với cỡ nghêu được qui định. Số con nằm trong khoảng nào thì thuộc cỡ đó. Nghêu đều cỡ thì số con nằm trong khoảng giữa của cỡ.
Nghêu trắng cỡ 60/80 con/kg
4. Ví dụ
Nếu đếm được trong mẫu có 68- 72 con thì chúng chắc chắn nằm trong cỡ 60/80.
Nghêu nâu cỡ 60/80 con/kg
Nếu số con ít hơn 66 thì có thể trong mẫu có những con nghêu lớn hơn cỡ này.
Lựa 1 số con lớn bỏ ra. Cân phần còn lại.
Đếm, tính ra số con trong 1 kg. Tiến hành như vậy cho đến khi số con trong mẫu đạt khoảng giữa của
cỡ. Nghêu nâu cỡ 40/60 con/kg
Nếu số con nhiều hơn 74, trong mẫu đã có những con nghêu nhỏ.
Lựa 1 số con nhỏ bỏ ra.
Cân phần còn lại và đếm số con
Hình 3.3.6: Ví dụ về cỡ nghêu mẫu
3.3.3. Tiến hành phân cỡ nghêu
Lấy khoảng 30kg cho 4 công nhân, thờì gian phân cỡ khoảng 15 phút.
Nhẹ nhàng đổ nghêu lên bàn phân cỡ
Đổ nghêu lên bàn phân cỡ
Dàn đều nghêu trên bàn.
Phát hiện những con nghêu khác cỡ (có thể lớn hơn hoặc nhỏ hơn) để chọn bỏ riêng.
Phát hiện nghêu khác cỡ (lớn hơn)
Nghêu đều cỡ dồn chung vào rổ. Quan sát nghêu trong rổ, nhận xét độ đồng đều về kích thước.
Nếu phát hiện thấy có những con kích thước quá khác biệt thì bắt ra để thử lại.
Gạt nghêu đồng cỡ xuống rổ chứa. Phân cỡ xong một đợt chuyển
ngay bán thành phẩm đi rửa lại Hình 3.3.7: Quá trình phân cỡ nghêu
3.3.4. Rửa nghêu
Rửa lại nghêu trong 3-4 lần với nước lạnh sạch
Vớt rổ ra.
Để nghiêng rổ để nghêu ráo nước Nghêu đã phân cỡ và làm sạch được cho ngay vào rổ có lót đá vảy để duy trì nhiệt độ thấp.
Hình 3.3.8: Rửa nghêu sau phân cỡ