3.1. Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị, vật tư
1. Rổ chứa túi nghêu hút chân không 2. Xe đẩy hoặc băng chuyền
3. Thiết bị gia nhiệt 1. Bồn nước hứng
Cho nước lạnh vào bồn nước hứng. Đặt 1 rổ vuông nằm ngang vào bồn nước, miệng rổ ngập trong nước, kề sát với băng chuyền
Lô hàng có nhiều dạng sản phẩm thì đặt số rổ tương ứng với số sản phẩm Hình 3.6.1: Đặt rổ hứng nghêu ra khỏi băng chuyền hấp 1. Bồn làm nguội
Xả hết nước trong bồn ngâm nghêu, dùng vòi nước sạch xịt rửa lại.
Cho nước sạch vào bồn đến khoàng 1/3 chiều cao bồn
Bổ sung đá vảy cho nước lạnh
Hình 3.6.2: Cho nước vào bồn 2. Thùng bảo quản
3. Nước đá vảy 4. Nước sạch
Không tiến hành trong khu vực gia nhiệt và làm nguội nghêu bất cứ hoạt động nào khác.
3.2. Xếp túi nghêu vào thiết bị
Nghêu được cân và đóng gói xong xếp ngay ngắn trong kết. Chuyển kết tới khu vực gia nhiệt bằng xe đẩy.
Thuận lợi nhất là dùng băng chuyền chuyển túi nghêu từ máy hút chân không tới thiết bị gia nhiệt.
Quan sát nhanh các túi nghêu trên băng chuyền
Hình 3.6.3: Tiếp nghận nghêu vào hấp gia nhiệt
Nếu nghêu không cùng cỡ, cùng loại, hoặc túi nghêu khác khối lượng thì tiến hành gia nhiệt theo từng đợt.
Kết thúc mỗi đợt phải báo cho KCS kiểm tra, điều chỉnh thời gian gia nhiệt.
Xếp nghêu lên băng chuyền của thiết bị
Các túi nghêu năm ngang trên mặt băng chuyền, tách rời, không chồng lên nhau
Xếp lần lượt hết loại sản phẩm này mới đến loại sản phẩm khác.
Hình 3.6.4: Xếp nghêu vào thiết bị gia nhiệt
Nhiệt độ buồng hấp luôn giữ khoảng 95-1000C.