- Nhân viên bộ phận bàn nhà hàng được bố trí tương đối hợp lý về cơ cấu độ
3.2.1. Hoàn thiện xác định định mức lao động cho nhân viên bộ phận bàn
Nhà hàng cần có phương pháp xác định định mức có tính khoa học và tính chính xác cao. Định mức lao động phù hợp là cơ sở để nhân viên bộ phận bàn nhà hàng thực hiện tốt công việc của mình. Để định mức lao động phù hợp với đặc điểm công việc và sức khoẻ của người lao động khách sạn cần lưu ý một số vấn đề sau: -Sử dụng phương pháp thống kê kinh nghiệm thì nhà quản trị cần phân tích cụ thể công việc của năm trước, năm sau nhằm tìm ra sự khác biệt. Ngoài ra nhà quản trị cũng cần phải quan tâm tới các nhân tố ảnh hưởng của môi trường bên ngoài trong từng thời điểm khác nhau. Khi bản định mức công việc được xây dựng xong nhà quản trị cần tiến hành thử nghiệm trong thời gian ngắn nhằm kiểm tra sự chính xác hợp lý.
Nếu bản định mức chưa hợp lý thể hiện là định mức quá cao cho bộ phận này hoặc quá thấp cho bộ phận kia thì phải có sự điều chỉnh kịp thời để tránh bộ phận hiệu quả sử dụng lao động bị lãng phí.
- Sử dụng phương pháp phân tích thì nhà hàng cần phải thuê chuyên gia phân tích hoặc sử dụng những nhà quản trị có nhiều kinh nghiệm. Khi tiến hành phân tích công việc, bấm giờ, chụp hình ngày làm việc của nhận viên thì nhà quản trị không nên báo trước cho nhân viên để đảm bảo tính khách quan, chính xác nhất. Phần lớn bản định mức công việc được xây dựng theo phương pháp này thường có độ chính xác rất lớn và đem lại hiệu quả công việc cao.
- Tham khảo bản định mức lao động của một số nhà hàng khác như nhà hàng SumoBBQ, CHIAKI, YAKI, Faji…Tham khảo để có được một bản định mức công việc phù hợp cho nhân viên.
Nhà quản trị cần căn cứ vào khối lượng công việc cần hoàn thành của bộ phận bàn, đảm bảo yếu tố sức khoẻ người lao động. Nhà quản trị cũng cần lắng nghe ý kiến phản hồi từ nhân viên bàn, tiến hành xin ý kiến nhân viên trên cơ sở khách quan dân chủ để có sự điều chỉnh định mức lao động kịp thời. Tuy nhiên những thông tin nay cũng chỉ là cơ sở để đánh giá, nhà quản trị cần kết hợp với việc quan sát, kiểm nhiệm thực tế trước khi đưa ra định mức lao động cho nhân viên bộ phận bàn.