- Nhân viên bộ phận bàn nhà hàng được bố trí tương đối hợp lý về cơ cấu độ
3.1.2. Phương hướng và quan điểm hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn của nhà hàng Sochu, Hà Nội.
phận bàn của nhà hàng Sochu, Hà Nội.
3.1.2.1. Phương hướng hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn của Nhà hàng Sochu, Hà Nội.
Hoàn thiện việc bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn của Nhà hàng Sochu, Hà Nội là yếu tố vô cùng quan trọng và thiết yếu trong công tác nâng cao chất lượng dịch vụ nói chung và công tác nâng cao chất lượng nhân viên bộ phận bộ phận bàn tại nhà hàng nói riêng, nó không chỉ đem lại cho người nhân viên phong cách làm việc vô cùng chuyên nghiệp mà còn giúp nhà hàng tiết kiệm được chi phí và nâng cao hiệu quả lao động của các nhân viên.
Vì vậy, để hoàn thiện việc bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn của nhà hàng, Nhà hàng Sochu đã đề ra phương hướng bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn của nhà hàng như sau:
- Nắm bắt được tổng số nhân viên bộ phận bàn nhà hàng bao gồm cả các nhân viên đảm nhiệm vị trí trưởng tầng, các tổ trưởng.. Cần nắm vững vị trí làm việc của từng người, số người làm việc mỗi ca, số ca làm việc và các công việc cần làm và cần đạt được của mỗi ca làm việc, nắm bắt được sở trường cũng như sở đoảng của từng cá nhân nhân viên.
- Tiến hành phân công, bố trí và sử dụng nhân viên cần đảm bảo tuân theo các quy tắc của bố trí và sử dụng nhân lực như:
+ Bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn phải có dự trù trước + Bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn theo logic hiệu suất + Bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn theo logic tâm lí xã hội.
+ Bố trí và sử dụng nhân sự cần đảm bảo cho sự phát triển của từng cá nhân, nhân viên.
Khi tiến hành bố trí và sử dụng nhân viên bàn của nhà hàng cần chú ý bố trí là sao: “đúng người,đúng việc, đúng năng lực và trình độ chuyên môn”.Cần chú ý bố trí làm sao để giữa các nhân viên đều có thể liên lạc và hỗ trợ cho nhau.
- Thường xuyên tiến hành các hoạt động hướng dẫn và đạo tạo cho nhân viên bộ phận bàn, nhất là các nhân viên bàn mới còn thiếu kinh nghiệm trong quá trình phục vụ khách hàng,
- Xây dựng các tiêu chuẩn cho từng nhân viên bộ phận bàn từ trang phục, đầu tóc, dáng đứng, dáng đi và cử chỉ khi giao tiếp với khách hàng.
- Cần thường xuyên có hoạt động tiến hành, giám sát các nhân viên thuộc bộ phận bàn, thực hiện chấm điểm đánh giá định kì hàng tuần, hàng tháng..
- Từ kết quả đánh giá, cần có những chính sách thưởng, phạt rõ ràng và có những đại ngộ phù hợp để nhằm khuyến khích nhân viên bộ phạn bàn cố gắng hơn trong công việc.
Tất cả các phương hướng bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn đều nhằm mục đích đưa quá trình phục vụ của đội ngũ này dần bước trở nên chuyên nghiệptạo sự cạnh tranh giữa các nhân viên, giúp các nhân viên dần hoàn thiện về cả tác phong cũng như cử chỉ giao tiếp với khách hàng.
3.1.2.2. Quan điểm bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn Nhà hàng Sochu, Hà Nội
- Xác định định lại mức lao động của nhân viên bàn, hiện tại mức định mức lao động đưa ra đang ở mức cao cần có sự điều chỉnh giảm trong thời gian tới. Muốn vậy
nhà quản trị cần xem xét lại kĩ lưỡng các phương pháp xác định định mức, trên cơ sở đánh giá thực tế để đưa ra mức định mức lao động hợp lý hơn.
-Phân công lao động trên cở đúng người, đúng việc phù hợp với khả năng và sở trường của từng người. Phân công lao động cũng cần phải chú ý đến khả năng phối hợp giữa các cá nhân trong cùng bộ phận bàn và bộ phận bàn với các bộ phận liên quan.
-Xây dựng quy chế làm việc và nội quy nhà hàng tránh xảy ra các trường hợp đi muộn về sớm, xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm quy chế và nội quy nhà hàng gây ảnh hưởng xấu đến hình ảnh nhà hàng.
- Bố trí và sử dụng nhân viên trong nhà hàng phải đảm bảo các nguyên tắc trong bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn, đảm bảo đúng người đúng việc, đảm bảo nhân viên mới phải được đào tạo trước khi được phân công chính thức và đảm bảo quy cách và tác phong làm việc đối với từng nhân viên.
- Tạo môi trường và điều kiện làm việc thuận lợi cho nhân viên bàn, đảm bảo 100 % các phòng đều được trang bị điều hòa có điều kiện nhiệt độ, ánh sáng đảm bảo quá trình phục vụ của từng cá nhân nhân viên, đảm bảo nhân viên bàn có đầy đủ công cụ dụng cụ đạt tiêu chuẩn để phục vụ khách hàng.
- Hướng tới việc nâng cao chất lượng phục vụ cho nhân viên bộ phận bàn, đảm bảo mọi nhân viên đều được trau dồi các kĩ năng giao tiếp và xử lý một cách khéo léo mọi yêu cầu và thắc mắc từ phía khách hàng. Nâng cao năng lực phục vụ của từng nhân viên và luôn luôn trong tư thế sẵn sàng phục vụ khách hàng.