Bột mì Nguyên liệu phụ GMP 1 GMP 2 Chuẩn bị Chuẩn bị GMP 3 Trộn bột GMP 4 Ủ bột GMP 5 Cán, định hình GMP 7 GMP 6 Nướng Shortening Phun dầu
1. GMP1.
Tên: CTCP THỰC PHẨM KING SUN
QL 13, phường Hiệp Bình Phước, quận Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
QUY PHẠM SẢN XUẤT – GMP
Tên sản phẩm: Bánh CRACKER
GMP1: Công đoạn tiếp nhận bột mì và chuẩn bị a. Quy trình.
- Tiếp nhận nguyên liệu bột mì theo đúng tiêu chuẩn để sản xuất bánh tại phòng tiếp nhận nguyên liệu của công ty: loại bột mì mềm với hàm lượng protein cao (9% trở lên), có thể được tẩy trắng hoặc không tẩy trắng, pH trong khoảng từ 4,4 – 4,8. Chất béo cần được làm nóng chảy ra.
- Sử dụng thiết bị dò kim loại hoặc thiết bị tách từ để kiểm tra lượng kim loại lẫn trong bột.
- Khi đến nhà máy tại đây sẽ có người kiểm tra chất lượng cảm quan của bột mì như màu sắc, trạng thái, mùi, vị…….
b. Giải thích lý do.
- Mục đích của khâu tiếp nhận bột mì và chuẩn bị để xem bột mì có đạt yêu cầu chất lượng hay không để đưa vào quá trình sản xuất, nếu không đạt yêu cầu ta có thể trả lại.
- Nhằm chuẩn bị nguyên liệu đầu vào cho sản phẩm được tốt, phục vụ cho các
GMP 8 Làm nguội
GMP 9 Đóng gói
c. Các thủ tục cần tuân thủ.
- Thời gian tiếp nhận nguyên liệu phải nhanh để tránh tạp nhiễm.
- Nhiệt độ phòng tiếp nhận nguyên liệu ở nhiệt độ bình thường và khu vực tiếp nhận bột phải khô ráo, không có mùi lạ.
- Thao tác công nhân phải nhẹ nhàng để tránh làm tổn thất bột mì. - Công nhân phải vệ sinh cá nhân sạch sẽ.
- Vệ sinh dụng cụ chứa đựng sạch sẽ trước và trong quá trình tiếp nhận.