4. GIÁM SÁT VÀ PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆ M:
SSOP6: NGĂN SỰ NHIỄM CHÉO
1. YÊU CẦU
Ngăn ngừa được sự nhiễm chéo từ những vật thể không sạch vào thực phẩm, và các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm.
- Đường đi của bao bì, nguyên liệu, phế liệu, sản phẩm, chất thải, công nhân hợp lý. Tốt nhất là mỗi loại phải có đường đi riêng.
- Hệ thống thoát nước thải
• Hoạt động tốt, không bị ứ đọng, có độ dốc tránh hiện tượng chảy ngược.
• Vật liệu sử dụng làm hệ thống phải tốt, không bị ăn mòn.
• Các đường ống thoát nước thải phải được đánh dấu ký hiệu bằng chữ, màu sắc, số,để tránh sự nhầm lẫn với đường ống của nước uống.
• Hệ thống phải được làm vệ sinh thường xuyên.
• Cánh đánh số giữa hệ thống nước thải với sơ đồ phải khớp với nhau.
• Xem xét sơ đồ thoát nước thải phải khớp với thực tế.
- Có hệ thống lưu thông không khí (hút gió, cấp gió).
- Phải có dụng cụ thu gom chất thải rắn chuyên dùng, được làm vệ sinh thường xuyên, thùng chứa có nắp đậy kín.
- Công nhân phải giữ vệ sinh sạch sẽ, tóc, quần áo gọn gàng.
- Công nhân được trang bị đồ bảo hộ lao động đày đủ. Có sự đánh dấu về màu sắc ở từng khu vực chế biến.
- Hệ thống làm vệ sinh cho công nhân trước khi tiếp xúc với thực phẩm và sau khi đi vệ sinh.
• Hệ thống hoạt động tốt.
• Hệ thống hoạt động tốt hay không.
• Sử dụng hóa chất đúng liều lượng teo sự hướng dẫn.
• Sử dụng xà phòng dạng dịch là tốt nhất. không sử dụng dạng cục.
• Vời nước rửa tay không vận hành bằng tay( vận hành bằng chân hoặc tự động.
• Đủ nước sạch và xà phòng để công nhân làm vệ sinh.
• Có hệ thống làm khô tay hoặc khăn sạch được khử trùng để lâu tay( lưu ý sau khi khăn đã được sử dụng phải được giặt sạch và khử trùng, làm khô)
3. CÁC THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN.
- Dụng cụ chứa chai, dụng cụ chứa đựng nguyên liệu, thành phẩm, bán thành phẩm phải làm vệ sinh sạch sẽ và để đúng vị trí quy định.
- Cần phải thay đồ bảo dộ lao động thường xuyên và rửa tay thường xuyên khoảng 10 phút thì rửa tay một lần, thay dụng cụ,khử trùng tay.
- Không khạc nhổ, ăn uống trong khu vực chế biến.
- Dòng lưu chuyển.
• Sự lưu thông nguyên liệu, sản phẩm, phế liệu, công nhân, bao bì,… phải được phân biệt rõ bằng ký hiệu, biển báo,..
- Các hoạt động, các khu vực có khả năng nhiễm chéo.
• Ngăn cách nghiêm ngặc không gian, thời gian khi sản xuất các sản phẩm có độ rủi ro khác nhau.
• Phân biệt dụng cụ ở từng khu vực có độ sạch khác nhau. Có thể phân biệt bằng màu, đánh số hoặc ký tự bằng chữ.
- Hoạt động của công nhân.
• Công nhân phải giữ vệ sinh sạch sẽ, tóc, quần áo gọn gàng.
• Công nhân được trang bị đồ bảo hộ lao động đày đủ. Có sự đánh dấu về màu sắc ở từng khu vực chế biến.