Để đảm bảo cho công việc kiểm tra chất lƣợng nguyên liệu, bán sản phẩm, sản phẩm trong sản xuất nhà máy cũng đã trang bị cho phòng thí nghiệm những trang thiết bị tốt.
Một số phƣơng pháp phân tích trong sản xuất:
Xác định độ tươi của sữa:
Dùng cồn750 để xác định độ tƣơi. Lấy 2ml sữa vào đĩa nhôm, dùng pipet hút 2ml cồn 750 cho vào khay sữa. Tiến hành lắc đều. Nếu không xuất hiện tủa thì kết luận sữa đạt yêu cầu độ tƣơi, nếu có tủa thì kết luận sữa đó kém tƣơi.
Xác định độ axit:
Dùng phƣơng pháp chuẩn độ để xác định độ axit của sữa.
Dùng pipet (khác nhau) lấy 20ml nƣớc cất, 10ml sữa vào cốc, lắc đều. Sau đó nhỏ vào trong cốc 3 giọt chất chỉ thị phenolphatalein. Đem đi chuẩn độ bằng dung dịch NaOH 0.1N cho đến khi xuất hiện màu hông nhạt thì dừng lại. Đọc số ml NaOH đã chuẩn độ.
Cách tính độ axit: 0T = số ml NaOH tiêu tốn 10
Xác định chất khô:
Xác định độ khô bằng phƣơng pháp sấy cƣỡng bức. thực hiện 3 lần.
Cân đĩa nhôm: khối lƣợng m1. Dùng pipet (khác nhau) lấy 2ml sữa và 2ml nƣớc cất cho vào đĩa nhôm, tiến hành lắc đều dung dịch trong đĩa. Cân đĩa, khối lƣơng m3. Đun đĩa
SVTH: Lương Duy Trường Page 94 trên bếp điện cho cạn hết nƣớc rồi cho đĩa vào tủ sấy 110 trong vòng 40‟. Sau đó làm nguội đĩa trong bình hút ẩm 5‟. Tiến hành cân đĩa, khối lƣợng m3.
Độ khô của sữa đƣợc xác định: %=(m3-m1)/m2
Xác định chất béo:
Phƣơng pháp dùng axit để xác định chất béo trong sữa.
Đặt mỡ kế lên giá, dùng pipet định lƣợng vào đó 10ml H2SO4 90%. 1ml rƣợu
izoamilic, 10.75ml sữa. Thắt chặt bằng nút cao su, tiến hành lắc cho đến khi trong mỡ kế chuyển thành màu đen. Đặt mỡ kế vào máy ly tâm với tốc độ 1500 vòng/phút. Lấy mỡ kế và điều chỉnh cho chất béo về vị trí 0 để đọc. Chỉ số đọc đƣợc trên mỡ kế chính là hàm lƣợng chất béo % có trong sữa.
Xác đinh pH của sữa:
Sử dụng máy đo pH.
Đầu của máy đo luôn đƣợc nhúng trong dung dịch đệm, trƣớc khi đo phải rửa lại đầu đo bằng nƣớc cất sau đó lau khô. Nhúng dầu đo vào trong sữa để máy đo thực hiện đo pH. Đọc kết quả trên đầu đo. Sau khi đo phải rửa sach đầu đo bằng nƣớc cất rồi lại nhúng đầu đo vào dung dịch đệm.