Sữa bột nguyên kem là sản phẩm nhận đƣợc từ sữa lỏng làm mất nƣớc gần nhƣ hoàn toàn, là sản phẩm của sữa tƣơi nguyên kem hoặc sữa gầy.
Nguyên liệu để sản xuất sữa bột nguyên kem là sữa tƣơi nguyên kem (whole milk) hoặc sữa gầy (skimmilk). Để sản phẩm có chất lƣợng tốt và ổn định, sữa nguyên liệu phải đáp ứng các yêu cầu về chỉ tiêu hóa lý, cảm quan và vi sinh.
Nguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tƣơi nguyên kem hoặc sữa gầy. Sữa nguyên là sản phẩm đƣợc chế biến từ sữa tƣơi không hiệu chỉnh hàm lƣợng chất béo. Để sản phẩm có chất lƣợng ổn định, các yêu cầu về chỉ tiêu hoá lý, vi sinh và cảm quan cho nguyên liệu cũng khắt khe nhƣ đối với nhóm chỉ tiêu vi sinh, tống số tế bào trong 1lít sữa trƣớc khi cô đặc và sấy không vƣợt quá 3000-5000. Để đạt đƣợc yêu cầu này sữa nguyên liệu phải qua theo một quy trình riêng nhằm làm giảm tống số tế bào sinh dƣỡng và bào tử có trong sữa. Mỗi cơ sở sản xuất sẽ tự thiết lập yêu cầu chỉ tiêu chất lƣợng sữa nguyên liệu cho quy trình chế biến đang đƣợc áp dụng cho nhà máy.
Ngoài nguyên liệu chính là sữa tƣơi hoặc sữa gầy, ngƣời ta còn áp dụng một số phụ gia trong sản xuất sữa bột nhƣ chất ốn định (polyphosphate, orthophosphate của Na, K, Ca) chất tạo nhũ lecithine, chất chống oxy hoá. Muối phosphate có chức năng làm ổn định cấu trúc hạt sữa, chống oxy hoá và cải thiện độ hoà tan của sản phẩm. Chế biến sữa bột rất có lợi về kinh tế bởi chất khô tăng cao tiết kiệm bao bì và vận chuyển dễ dàng.