1. Giới thiệu bài:
Để việc thực hiện bữa ăn đợc tiến hành tốt đẹp cần bố trí, sắp xếp công việc cho hợp lý theo quy trình công nghệ nhất định đảm bảo nhanh, ngon miệng, đẹp.
2. Bài mới:
hđ của gv hđ của hs nd HĐ1(10’): Thực đơn là gì?
? GV cho học sinh xem tranh trong sgk/105 và hỏi ? Trong tranh trình tự sắp xếp món ăn trong thực đơn phản ánh điều gì?
? Nếu không có thực đơn thì công việc tổ chức bữa ăn sẽ nh thế nào?
HS quan sát tranh và trả lời
phản ánh phong tục tập quán về ăn uống của từng vùng miền, thể hiện sự dồi dào phong phú về thực phẩm
Sẽ không trôi cháy và khoa học
Tóm lại: Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thờng ngày.
HĐ2(25’): Nguyên tắc xây dựng thực đơn
? Mỗi ngày em ăn mấy bữa ? Bữa cơm thờng ngày em ăn những món gì? 3 bữa món sào món luộc món canh a) Thực đơn có số lợng và chất lợng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
? Em có hay đợc ăn cỗ không? ? Những bữa cỗ ở gia đình em đợc tổ chức nh thế nào? ? Những ba liên hoan họp mặt, tiệc cới thờng có những món gì?
? Bữa ăn thờng ngày gồm những món gì?
Cơ cấu thực đơn ra sao? ? Bữa ăn chiêu đãi liên hoan gồm những món gì?
Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu gì? HS trả lời HS trả lời HS trả lời canh măn sào HS trả lời
món, chế biến đơn giản, sử dụng sản phẩm thông dụng - Bữa ăn cỗ, liên hoan, chiêu đãi có 5-6 món, chế biến công phu, sử dụng sản phẩm cao cấp, trình bày đẹp.
- Các món chia các loại sau: • Món canh • Món rau, củ, quả • Món nguội • Món sào, rán • Món mặn • Món tráng miệng b) Thực đơn phải có các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn. (SGK)
c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế (SGK)
HĐ3(5’): Củng cố dặn dò–
? Muốn tổ chức bữa ăn cẩn phải làm gì? - Học bài
- Đọc trớc mục II: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
Tuần 28
Lớp dạy:.6A.Tiết (theo TKB):...55...Ngày dạy: 21/3/08 Sĩ số:.36...Vắng... Bài 22: quy trình tổ chức bữa ăn (T2)