7. GIỚI THIỆU ENZYME AMYLASE VÀ CÁCH THU NHẬN TỪ THỰC VẬT
7.7. Ứng dụng enzyme Amylase
Amylase là nhóm Enzyme được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như: công nghệ sản xuất rượu bia, công nghệ thực phẩm…đặc biệt là trong lĩnh vực sản xuất bia. Trong lĩnh vực sản xuất bia Amylase được sử dụng để đường hóa tinh bột thành maltose, glucose dùng làm cơ chất cho quá trình lên men bia.
+ Trong công nghiệp sản xuất rượu bia (giai đoạn đường hoá tinh bột ) + Trong công nghiệp sản xuất tương , mạch nha , mật, đường glucose…
+ Từ tinh bột có thể làm cơm rượu làm thức ăn cho gia súc rất giàu chất dinh dưỡng.
+ Amylase còn được ứng dụng trong sản xuất làm bánh mì , làm cho bánh nở xốp thơm ngon hơn .
+ Trong công nghiệp dệt chế phẩm Enzyme Amylase còn dùng để rũ hồ vải là tẩy lớp hồ bột trên mặt vải. Làm cho vải mềm mịn , dễ tẩy trắng dễ bắt màu khi nhuộm .
+ Trong công nghiệp chế biến dược phẩm + Trong công nghiệp sản xuất bột ngọt
Qua quá trình tìm hiểu đề tài , nhóm em đã hiểu rất rõ về vai trò cũng như tầm quan trọng củ enzyme trong đời sống và sản xuất.
Đề tài chúng em thực hiện, dựa trên những sách có trong thư viện của trường cũng như các tư liệu và hình ảnh minh họa trên internet. Cùng với sự kết hợp với những kiến thức chúng em đã được học và đặc biệt cô Mai Hương đã hướng chúng em rất tận tình và chu đáo để nhóm em có thể thực hiện tốt đề tài.
Sau cùng nhóm em đã hoàn thành đề tài một cách tốt đẹp và còn có những thiếu sót trong bài do kiến thức chúng em còn rất hạn chế. Chúng em mong cô chỉ dạy thêm cho nhóm em.
Qua quá trình nghiên cứu, tìm hiểu nhóm chúng em chỉ dựa vào sách và các tư liệu trên internet chưa đi vào quá trình thực tế . Nhưng qua bài tiểu luận trên nhóm em đã có được những kiến thức rất bổ ích và thiết thực của enzyme trong rau quả. Từ những kiến thức trên, chúng em đã hiểu được một phần nào trong quá trình sản xuất enzyme từ rau quả.
Nói chung , với những kiến thức mà chúng em đã làm để thực hiện đề tài thì khi áp dụng vào thực tế thì có rất nhiều thiếu xót. Nhưng chính sự thiếu xót ấy, chúng em sẽ sửa và làm nền tảng vững chắc cho chúng em sau này khi chúng em thật sự làm trong sản xuất .
Một lần nữa chúng em rất cảm ơn “Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm” đã tạo điều kiện tốt nhất để chúng em có thể hoàn thành đề tài một cách tốt nhất. Ngoài ra chúng em cũng phải nói đến các thầy cô ở trong khoa chúng em, các thầy cô đóng một vài tro rất quan trọng đối với chúng em, đặc biệt cô Mai Hương rất tận tâm hướng dẫn chúng em.
1. Công nghệ sản xuất enzyme – NXB Đại học Quốc Gia Hà Nội – 1999
2. Lê Ngọc Tú (chủ biên) – Hóa sinh công nghiệp – Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật. 3. http://www.docsachonline.vn/index.php? option=com_w365_document&view=pro&catedocuid=359&proid=2900&Ite mid=28&lang=vi 4. http://www.docsachonline.vn/index.php? option=com_w365_document&view=pro&catedocuid=359&proid=2976&Ite mid=28 5. http://www.scribd.com/doc/31969200/Tieu-Luan-Enzym-Amylase 6. http://www.scribd.com/doc/52065795/enzym-ficin 7. http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/phuong-phap-thu-nhan-cac-chat-tu-thuc- vat.189482.html