1. 5 2 Chuyển giao công nghệ trong ngành chế biến thủy sản
2.2. Lịch sử phát triển ngành Thủy sản tỉnh An Giang 3
2.2. 1. Nghề nuôi trồng thủy sản (NTTS)
Nghề nuôi cá tra, basa được coi là nghề truyền thống ở An Giang. Trong những năm đầu của thập niên 70, ngành thủy sản ở An Giang chỉ có hai dạng: đánh bắt và nuôi trồng. Nghề đánh bắt thủy sản trên sông là chài lưới, vó, câu, chất chà, đặt đáy khai thác cá tra bột, câu cá basa giống... Nghề nuôi
thủy sản có hai dạng ương cá tra bột, nuôi cá tra trong ao và nuôi cá trong lồng bè. Trong thập niên 70 và 80, đa số ngư dân nuôi cá chỉ sử dụng thức ăn tự chế, không đảm bảo thành phần và chất lượng dinh dưỡng cho cá phát triển, giống cung ứng cho người nuôi hoàn toàn lệ thuộc vào thiên nhiên, ngư dân không đủ cá giống đảm bảo kích cỡ đồng đều để nuôi, hình thức nuôi chủ yếu là quảng canh và bán thâm canh và cá chỉ để tiêu thụ thị trường nội địa, chưa có xuất khẩu. Sang những năm đầu của thập niên 90, do nhu cầu tiêu thụ sản phẩm thủy sản trong nước tăng cao và đặc biệt là thị trường nước ngoài cũng có nhu cầu rất lớn, đầy tiềm năng. Tỉnh mạnh dạn đầu tư xây dựng 02 nhà máy chế biến đông lạnh thủy sản xuất khẩu và đây có thể được coi là dấu mốc lịch sử của nghề nuôi cá tra, basa ở An Giang. Vào thời gian đầu hoạt động, nguồn nguyên liệu trong tỉnh chưa đáp ứng đủ nên nhà máy phải mua nguyên liệu thêm từ các tỉnh trong khu vực ĐBSCL. Để tiến theo kịp với nhu cầu chế biến, nghề nuôi thủy sản của tỉnh đã chuyển sang hình thức nuôi thâm canh như đóng thêm bè lớn, nuôi cá tra trong ao với mật độ cao và cho cá ăn bằng thức ăn tự chế. Ngoài cá tra, basa là 2 đối tượng nuôi chính, thì một số loài thủy sản khác như cá lóc, cá trê, cá hường, … cũng được bà con nuôi nhưng với diện tích và sản lượng nuôi không đáng kể, chủ yếu tiêu thụ tại chợ ở địa phương.
Vào cuối những năm 90 trước nhu cầu ngày càng cao về con giống, nguồn giống cung cấp từ tự nhiên không thể đáp ứng về số lượng, thì việc cho cá tra, basa sinh sản nhân tạo thành công thay cho nguồn giống vớt từ tự thiên được coi là bước ngoặc của nghề nuôi cá tra, basa ở An Giang. Để tạo sự ổn định lâu dài và phát triển bền vững của nghề nuôi cá tra, basa, tỉnh đã đầu từ xây dựng hệ thống thủy lợi phục vụ nuôi trồng thủy sản.
Song song đó, tỉnh cũng chủ trương đa dạng hóa giống loài nuôi như hỗ trợ chuyển giao các công nghệ sản xuất giống tôm càng xanh, cá rô phi dòng gift, cá lóc, cá lăng nha, cá sặc rằn, ếch Thái Lan …và việc nghiên cứu thành công nuôi cá tra thịt trắng trong ao đất vào cuối năm 2002 để xuất khẩu và hạ giá thành so với cá tra nuôi bè đã mở ra bước ngoặc thứ 2 trong nghề
nuôi cá tra ở An Giang, đưa diện tích nuôi và sản lượng thủy sản xuất khẩu của tỉnh không ngừng tăng lên qua các năm và trở thành nguồn thu kim ngạch xuất khẩu chính của tỉnh. Năm 2000, diện tích nuôi tôm là 5,5 ha, sản lượng đạt 5,4 tấn (năng suất bình quân 0,98 tấn/ha/vụ); diện tích nuôi cá là 1.209,44 ha, sản lượng đạt 80.032 tấn (năng suất bình quân 66,17 tấn/ha). Năm 2004 diện tích nuôi tôm là 560 ha, sản lượng thu hoạch là 651 tấn (năng suất bình quân 1,16 tấn/ha); diện tích nuôi cá là 1.217,15 ha, sản lượng cá thu hoạch 152.507 tấn (năng suất bình quân 125,3 tấn/ha) và đến năm 2008, diện tích nuôi tôm là 597,7 ha, sản lượng thu hoạch là 1.297 tấn (năng suất bình quân là 2,17 tấn/ha); diện tích nuôi cá là 1.471,8 ha, sản lượng cá thu hoạch là 313.739 tấn (năng suất bình quân 213,17 tấn/ha).
Như vậy, sau 4 năm sản lượng tôm nuôi tăng gấp 240 lần (năng suất nuôi tôm/đơn vị diện tích tăng gấp 2,2 lần); sản lượng cá nuôi tăng gần 4 lần (năng suất cá nuôi/đơn vị diện tích tăng 1,7 lần).
Vào năm 2004, khi quy trình nuôi cá tra thịt trắng trong ao đất đã tương đối hoàn thiện và được phổ biến, chuyển giao rộng rãi cho các cơ sở, nông dân nuôi cá trong Tỉnh cũng như các tỉnh ĐBSCL, thì xu hướng nuôi cá tra ao hầm với mật độ cao ngày càng phát triển và số lượng bè nuôi có xu hướng giảm dần, đặc biệt là các bè nuôi cá tra, basa từ từ chuyển sang nuôi các loài cá khác như cá lóc, rô phi, điêu hồng, cá hú ….
Bảng 2.2: Số lượng bè nuôi cá qua các năm
Năm SL bè 2000 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Tổng số bè nuôi 3.086 3.504 3.058 2.810 2.591 2.294 2.121 Bè nuôi cá tra, basa 1.900 1.584 656 247 126 172 120 Bè nuôi hỗn hợp hoặc cá khác 1.186 1.920 2.402 2.563 2.465 2.122 2.001
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 2000 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Bè nuôi cá tra, basa Bè nuôi hỗn hợp và cá khác Số lượng bè (cái)
Hình 2.1: Biểu đồ số lượng bè nuôi cá tra/basa và cá khác qua các năm
Bảng 2.3: Diện tích, sản lượng nuôi và giá trị kim ngạch xuất khẩu thủy sản qua các năm
Năm
Diện tích ƣơng,
nuôi (ha) Sản lƣợng nuôi (tấn) Kim ngạch XK (1.000 USD)
2000 1.252,21 80.156 23.964 2004 1.896,35 154.675 128.700 2005 1.835,81 180.809 122.323 2006 1.909,00 181.952 224.400 2007 3.038,27 263.914 332.105 2008 2.777,20 315.447 423.400 2009 2.506,00 286.875 340.000
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 2000 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Diện tích (ha)
Hình 2.2: Biểu đồ diện tích ương, nuôi thủy sản qua các năm
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 2000 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Sản lượng (tấn)
Hình 2.3: Biểu đồ sản lượng thủy sản nuôi qua các năm
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 400000 450000 2000 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Kim ngạch xuất khẩu (ngàn USD)
Qua bảng 2.3, hình 2.2, 2.3 và 2.4, ta thấy diện tích ương, nuôi; sản lượng thủy sản nuôi và giá trị xuất khẩu thủy sản tăng đột biến từ năm 2006 đến 2008. Năm 2009, diện tích, sản lượng và kim ngạch xuất khẩu giảm là do ảnh hưởng chung của cuộc khủng hoảng kinh tế thế giới và một số nước nhập khẩu EU đã đưa ra những tiêu chuẩn kỹ thuật mới mà ta chưa đáp ứng được.
Theo thống kê của ngành Nông nghiệp An Giang năm 2009, hiện nay có 76% diện tích nuôi thủy sản trong tỉnh được nuôi dưới hình thức thâm canh năng suất cao, 20,1% nuôi theo hình thức bán thâm canh và 3,9% là nuôi quảng canh. Trong đó cá tra và basa là đối tượng nuôi chính và chủ yếu là nuôi thâm canh trong ao, đăng quầng với mật độ cao để xuất khẩu.
Mặc dù cá tra và basa là đối tượng nuôi xuất khẩu chính của tỉnh, nhưng chủ trương của tỉnh là đa dạng hóa các giống loài thủy sản nuôi để đáp ứng nhu cầu nội địa và giảm tỷ lệ rủi ro khi con cá tra và basa xuất khẩu không ổn định. Tuy nhiên, do hiện nay các doanh nghiệp chế biến chưa tìm kiếm được thị trường xuất khẩu mà chủ yếu là tiêu thụ nội địa. Vì vậy mà sản lượng nuôi các đối tượng nuôi khác như tôm càng xanh, cá lóc, cá rô đồng, cá rô phi, cá sặc rằn, cá lăng nha, ếch Thái Lan, lươn vẫn chiếm một tỷ lệ rất thấp (chưa tới 18%).
Bảng 2.4: Cơ cấu sản lượng các loài thủy sản nuôi qua các năm Đơn vị tính: %
Năm Tổng Tôm Cá tra Cá khác Thủy
sản khác
2004 100 0,42 74,36 24,23 0,99
2008 100 0,41 85,99 13,47 0,13
2009 100 0,40 82,50 16,80 0,30
Nguồn: Niên giám Thống kê An Giang 2008, 2009
Bảng 2.5: Giá trị và cơ cấu sản xuất trong ngành thủy sản theo giá thực tế phân theo ngành hoạt động.
Năm Giá trị sản xuất Tổng số Nuôi trồng thủy sản Khai thác thủy sản Dịch vụ thủy sản 2004 Triệu đồng VN 2.329.128 1.929.917 329.267 69.944 Cơ cấu (%) 100 82,9 14,1 3,0 2008 Triệu đồng 6.049.234 5.237.071 485.363 326.800 Cơ cấu (%) 100 86,6 8,0 5,4
Nguồn: Niên giám Thống kê An Giang năm 2008 (tr135)
Nuôi trồng thủy sản Khai thác thủy sản Dịch vụ thủy sản
Hình 2.5: Biểu đồ cơ cấu giá trị sản xuất trong ngành thủy sản năm 2004
Dịch vụ thủy sản Nuôi trồng thủy sản Khai thác thủy sản
Hình 2.6: Biều đồ cơ cấu giá trị sản xuất trong ngành thủy sản năm 2008 Qua hình 2.5 và 2.6, ta thấy nuôi trồng thủy sản ngày càng đóng vai trò chủ đạo trong cơ cấu giá trị sản xuất của ngành thủy sản, do nguồn lợi thủy sản tự nhiên ngày càng cạn kiệt và chủ trương của tỉnh là hạn chế dần sản lượng khai thác, bảo vệ nguồn lợi thủy sản tự nhiên, tăng sản lượng nuôi
trồng theo hướng thâm canh năng suất cao, trên cơ sở phát triển hợp lý diện tích mặt nước đi đôi với bảo vệ môi trường để đảm bảo phát triển bền vững.
Bảng 2.6: Giá trị sản xuất thủy sản trên 1 đơn vị diện tích qua các năm (theo giá thực tế) Diện tích mặt nƣớc nuôi trồng thủy sản (ha) Giá trị SX thủy sản nuôi trồng theo giá thực tế (Triệu đồng) Giá trị sản xuất trên một đơn vị diện tích (Triệu đồng/ha) 2004 1.896,35 1.929.917,00 1.017,70 2005 1.835,81 2.058.238,00 1.121,20 2006 1.909,00 2.510.324,00 1.315,00 2007 3.038,27 3.685.379,00 1.213,00 2008 2.777,20 5.237.071,00 1.885,70 2009 2.506,00 5.032.700,00 2.008,30
Nguồn: Niên giám Thống kê An Giang 2008 [tr 135] và 2009 [tr 46]
0 500 1000 1500 2000 2500 2004 2005 2006 2007 2008 2009 GTSP trên ĐVDT
Hình 2.7: Giá trị sản xuất trên một đơn vị diện tích nuôi thủy sản qua các năm
Qua hình 2.7, ta thấy giá trị sản phẩm trên một đơn vị diện tích nuôi thủy sản ngày càng tăng, năm 2004 đạt 1.017,7 triệu đồng/ha thì đến năm 2008 đạt 1.885,7 triệu đồng/ha và năm 2009 đạt 2.008,3 triệu đồng/ha. Sự gia tăng giá trị sản phẩm trên một đơn vị diện tích chủ yếu là do hình thức nuôi thâm canh với mật độ cao có xu hướng ngày càng gia tăng, phát huy hiệu quả
diện tích mặt nước trong NTTS (chủ lực là cá tra, basa) và đang trở thành một trong những ngành sản xuất chính.
2.2.2. Lĩnh vực chế biến biến thủy sản đông lạnh
Có thể nói lĩnh vực nuôi trồng và chế biến thủy sản có quan hệ khăng khít và là động lực thúc đẩy nhau cùng phát triển. Tuy nhiên, lĩnh vực chế biến phát triển sau nuôi trồng, nhưng nhờ chế biến mà giá trị sản phẩm được tăng lên, mực độ gia tăng giá trị sản phẩm ít hay nhiều lại phụ thuộc vào công nghệ chế biến.
Đến nay toàn tỉnh đã có 17 doanh nghiệp với 20 nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh, với tổng công suất trên 500.000 tấn nguyên liệu/năm và hoàn toàn có thể đảm bảo tiêu thụ hết cá nguyên liệu cho các cơ sở, nông dân NTTS trong tỉnh. Tuy nhiên, sự thu mua cá nguyên liệu lại phụ thuộc rất lớn vào thị trường tiêu thụ, vào những đợt thị trường nhập khẩu thủy sản thuận lợi, các nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh trong tỉnh phải thu mua thêm nguyên liệu từ các tỉnh trong vùng ĐBSCL để chế biến xuất khẩu. Đến nay sản phẩm thủy sản của tỉnh đã xuất khẩu qua 90 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới. Những thị trường xuất khẩu chính là EU, Nga, Ucraina và Mỹ.
Bảng 2.7: Sản lượng sản phẩm chế biến và kim ngạch xuất khẩu cá tra/basa qua các năm Năm 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Sản lượng sản phẩm chế biến XK (tấn) 44.000 54.982 95.400 125.710 190.300 150.000 Kim ngạch xuất khẩu (1.000USD) 128.700 122.323 224.400 332.105 423.400 340.000 Giá xuất khẩu
bình quân (USD/kg thành phẩm)
2,93 2,23 2,35 2,64 2,23 2,26
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Giá XK bình quân (USD/kg ) USD/kg Hình 2.8: Biểu đồ giá xuất khẩu bình quân (USD/kg)
Qua bảng 2.7 và hình 2.7, 2.8, ta thấy mặc dù kim ngạch xuất khẩu thủy sản của tỉnh ngày càng tăng, giá trị sản phẩm trên một đơn vị diện tích tăng, nhưng giá xuất khẩu bình quân không ổn định và có xu hướng giảm. Trong khi đó, giá thức ăn cho cá và áp lực về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm của các nước nhập khẩu ngày càng cao, đòi hỏi người nuôi và nhà chế biến phải không ngừng cải tiến, đổi mới công nghệ để nâng cao chất lượng, hạ giá thành và đáp ứng yêu cầu nghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm của các nhà nhập khẩu. Vì vậy, tỷ suất lợi nhuận ở cả người nuôi và doanh nghiệp chế biến có xu hướng ngày càng giảm.