Tên cơng ty
Địa chỉ của cơng ty:
QUY PHẠM SSOP ❋
❋ ❋ ❋
SSOP5: PHỊNG NGỪA NHIỄM BẨN GÂY HƯ HỎNG THỰC PHẨM 1. Mục tiêu
Đảm bảo thực phẩm, vật liệu bao gĩi thực phẩm và các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm khơng bị nhiễm vi sinh vật, hĩa chất và các vật chất lạ như dầu bơi trơn, nhớt, thuốc tiêu diệt cơn trùng, hĩa chất tẩy rửa và khử trùng, nước ngưng tụ, nước bẩn...
2. Phương thức kiểm sốt
- Các hợp chất mang độc tính như xà phịng, hĩa chất khử trùng, dầu bơi trơn, thuốc diệt động vật gây hại phải được cất giữ trong một khu vực tách biệt với khu vực chế biến và bao gĩi. Các hợp chất này được dán nhãn, cĩ hướng dẫn sử dụng cho từng loại. Các nhân viên làm việc cĩ liên quan đến các hĩa chất độc hại phải cĩ sự hiểu biết hoặc được đào tạo để biết tác hại, cách thức sử dụng chúng.
- Thiết kế phân xưởng, lắp đặt hệ thống lạnh đảm bảo thơng giĩ để tránh hiện tượng ngưng tụ nước và nước ngưng tụ nhiễm vào thực phẩm.
- Đảm bảo thực hiện theo quy phạm SSOP2 để đảm bảo các bề mặt tiếp xúc thực phẩm bao gồm bề mặt tiếp xúc thực phẩm của các thiết bị, dụng cụ, vật liệu bao gĩi thực phẩm khơng bị nhiễm các hĩa chất cĩ độc. Bĩng đèn trong khu vực chế biến phải thuộc loại an tồn (khi bĩng đèn bị vỡ các mảnh vụn khơng rớt ra và cĩ thể rơi vào sản phẩm hay bao gĩi).
3. Quy trình kiểm tra
- Kiểm tra các hĩa chất cĩ độc tính khi tiếp nhận; kiểm tra kho bảo quản hĩa chất 1 lần/ ngày.
- Kiểm sốt những nguy cơ tiềm ẩn nhiễm hĩa chất cĩ độc tính vào thực phẩm trong suốt thời gian chế biến, sản xuất.
GVHD: Nguyễn Hồng Dũng
- Kiểm sốt các loại nước bẩn nhiễm vào thực phẩm như nước ngưng tụ từ trần, các đường ống; nước đọng dưới sàn nhà trong suốt thời gian chế biến.
4. Hoạt động sửa đổi
- Lắp đặt màn ngăn khi vệ sinh trong khu vực gần nơi chế biến; loại bỏ những hĩa chất khơng cĩ nhãn.
- Huấn luyện đào tạo cho cơng nhân hiểu biết về các loại hĩa chất sử dụng để khơng phạm sai lầm.
- Các thực phẩm nghi ngờ bị nhiễm hĩa chất độc hoặc chất bẩn khác phải được rửa thật sạch, xử lí lại hoặc loại bỏ tùy theo mức độ nhiễm bẩn.
- Điều chỉnh nhiệt độ và dịng khí để hạn chế ngưng tụ nước trên trần, ống; quét sạch nước đọng trên sàn nhà; lắp đặt các tấm phủ để ngăn ngừa nước bẩn rơi vào sản phẩm.
5. Hồ sơ lưu trữ
Thực hiện lưu trữ kết quả kiểm tra và hành động khắc phục, sửa đổi vào bảng báo cáo kiểm sốt vệ sinh hàng ngày.