2.1.2.1 Nƣớc cốt dừa
Dừa đƣợc mua làm nƣớc cốt dừa đƣợc mua tại chợ Vĩnh Hải, Nha Trang. Chọn mua loại dừa khơng đƣợc quá non.
2.1.2.2 Đƣờng
Đƣờng sử dụng trong quá trình nghiên cứu là đƣờng tinh luyện cao cấp của cơng ty đƣờng Biên Hịa, mua tại chợ Vĩnh Hải - Nha Trang.
Đƣờng đƣợc đĩng trong các túi polyme và đảm bảo các yêu cầu: Độ tinh khiết (Pol) > 99%
Độ ẩm < 0,05%
Hàm lƣợng protein < 0,03% Hàm lƣợng đƣờng khử < 0,1%
Trạng thái cảm quan: Đƣờng cĩ màu trắng tinh khiết, khơng cĩ vị chua, khơng cĩ tạp chất, khơng vĩn cục, ở dạng tinh thể rời.
2.1.2.3 Acid citric
Acid citric sử dụng trong quá trình nghiên cứu đƣợc mua tại phịng thí nghiệm Chế biến - Trƣờng Đại học Nha Trang cĩ các thơng số kỹ thuật nhƣ sau:
Acid citric sử dụng ở dạng tinh thể, màu trắng Độ tinh khiết > 99%
Lƣợng acid tự do ≤ 0,05
2.1.2.4 Pectin
Pectin cĩ độ tinh khiết cao ≥ 99 , phải đảm bảo yêu cầu của chất phụ gia dùng trong thực phẩm.
Nguồn gốc: Pectin đƣợc mua tại cơng ty trách nhiệm hữu hạn Hồng Trang, 42 Hồng Hoa Thám, Nha Trang.
2.1.2.5 Nƣớc
Yêu cầu: Nƣớc đã đƣợc xử lý và đạt các chỉ tiêu do Bộ Y tế quy định. Nguồn gốc: Sử dụng nƣớc thành phố.
2.1.2.6 Bao bì
Đề tài chọn bao bì thủy tinh do thủy tinh trơ với thực phẩm, cĩ độ trong suốt cao, phù hợp với sản phẩm này. Khách hàng cĩ thể nhìn thấy đƣợc màu sắc của sản phẩm bên trong. Lọ thủy tinh cịn cĩ thể tái sử dụng đƣợc và đặc biệt dễ mua ở thành phố Nha Trang. Lọ cĩ chiều cao 3,5 cm, bán kính 1 cm và mỗi lọ chứa 200 g sản phẩm.