Sàng Mã đề, râu ngô Cỏ ngọt Rửa Sàng Phối trộn Đóng gói Bảo quản Cắt khúc Để ráo Để nguội Sấy Cắt, giã Để nguội Sấy Cắt, giã Sản phẩm
2.4.2. Thuyết minh quy trình: * Nguyên liệu * Nguyên liệu
Đối với Mã đề: lựa chọn loại tươi, xanh không quá non hoặc quá già, loại bỏ lá vàng héo, cây bị dập nát...
Đối với Râu ngô: lựa chọn loại tươi.
* Rửa
- Mục đích: làm sạch nguyên liệu, loại bỏ tạp chất và vi sinh vật bám vào nguyên liệu (cát, phần hư hỏng…)
- Thực hiện: rửa bằng nước máy. Làm từ 2 đến 3 lần cho đến khi sạch rồi vớt cây ra để ráo
- Yêu cầu: nguyên liệu sau khi được rửa sạch không bị dập nát.
* Cắt khúc, xử lý
- Mục đích:
+ Thay đổi kích thước nguyên liệu để tạo điều kiện thuận lợi cho các công đoạn sau + Rút ngắn thời gian sấy, giảm hao phí trong quá trình sấy
- Thực hiện: dùng dao cắt khúc từ 4 ÷ 5cm
Đối với cỏ ngọt mua nguyên liệu khô bán sẵn nên không thực hiện công đoạn này.
* Sấy
- Mục đích:
+ Giảm hàm ẩm trong nguyên liệu tới hạn cho phép ≤6% (căn cứ vào chỉ tiêu chất lượng của trà túi lọc)
+ Tạo điều kiện thuận lợi cho các quá trình công nghệ tiếp theo + Đảm bảo chất lượng sản phẩm và thời gian bảo quản
- Thực hiện: Rải đều nguyên liệu lên khay, cho vào máy sấy sau đó vận hành máy sấy cài đặt theo chế độ nhất định rồi sấy nguyên liệu cho đến khi đạt yêu cầu chế biến
* Để nguội
Do làm khô bằng phương pháp sấy nên cần thiết có quá trình làm nguội trước khi vào xay nghiền hoặc bảo quản để chấm dứt ảnh hưởng của nhiệt độ cao tới sản phẩm, hạn chế sự tích ẩm, tích nhiệt trong bao gói gây biến đổi chất lượng cho sản phẩm
- Thực hiện: trong điều kiện phòng thí nghiệm thì để nguội trong điều kiện thường khoảng 1÷2 phút
* Bảo quản
- Mục đích:
+ Hạn chế sự hút ẩm trở lại khi chưa giã kịp
+ Tạo điều kiện cho quá trình sản xuất được diễn ra liên tục.
- Thực hiện: sau khi để nguội mà chưa đi cắt, giã được ngay thì bao gói bằng giấy sau đó cho vào túi PE kín để tránh hút ẩm trở lại.
* Cắt, giã
- Mục đích: làm nhỏ nguyên liệu sau khi sấy tới kích thước yêu cầu tạo điều kiện cho quá trình sau và đạt tiêu chuẩn kỹ thuật của trà
- Thực hiện: với điều kiện tại phòng thí nghiệm việc cắt, giã được thực hiện trong cối đá. Tiến hành giã dập các cùi của mã đề, sau đó dùng kéo cắt ngắn cùi ra tiếp rồi tiếp tục giã.
* Sàng (rây).
- Mục đích: loại bỏ phần bột cám sau khi giã, tạo kích thước đồng đều để sản phẩm có chất lượng cảm quan tốt nhất.
- Thực hiện: trong điều kiện phòng thí nghiệm công đoạn này thực chất là dùng rây có kích thước 1x1 mm để loại bỏ phần bột cám. Tiến hành đổ vào rây, lắc đều đến khi không còn bột cám rơi xuống
* Phối trộn
- Mục đích: nhằm chọn ra tỷ lệ Mã đề, Râu ngô và Cỏ ngọt thích hợp tạo ra sản
phẩm hài hòa về màu sắc mùi vị
- Thực hiện: tiến hành cân khối lượng các nguyên liệu Mã đề, Râu ngô và Cỏ ngọt thích hợp rồi trộn chung lại và khuấy đảo, làm đồng đều nguyên liệu.
* Đóng gói
Sản phẩm đóng vào túi đạt tiêu chuẩn, đóng 2 ÷3g/túi.
2.5. Bố trí thí nghiệm
2.5.1. Bố trí thí nghiệm xác định hàm ẩm, hàm lượng tro của nguyên liệu