Tiến hành thí nghiệm theo sơ đồ 2.4. Kết quả thí nghiệm được trình bày ở bảng 3.9, hình 3.5 và hình 3.6
Bảng 3.9: Mô tả chất lượng cảm quan dịch chiết cỏ ngọt theo nhiệt độ
Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu
toC Màu sắc Mùi Vị Trạng thái
40 Màu vàng nâu rất nhạt,
hơi xanh Thơm rất ít Ít ngọt
Trong, không chút bụi trà 45 Màu vàng nâu nhạt Thơm rất ít Ít ngọt Trong, không
chút bụi trà 50 Màu vàng nâu, sáng Thơm ít Ngọt Trong, không
chút bụi trà 55 Màu vàng nâu, kém
sáng Thơm ít Ngọt
Trong, không chút bụi trà 60 Màu vàng nâu đậm Thơm ít Ngọt Trong, không
Hình 3.5. Biến đổi độ ẩm của cỏ ngọt theo nhiệt độ và thời gian sấy
Hình 3.6. Sự thay đổi tỷ lệ chất tan chiết được của cỏ ngọt theo nhiệt độ sấy
Từ kết quả thực nghiệm trên hình 3.6 cho thấy khi nhiệt độ sấy tăng từ 40÷600C thì tỷ lệ chất tan chiết được tăng từ 2,34÷3,001%. Cụ thể là: ở 400C, tỷ lệ chất tan chiết được là 2,34%. 450C tỷ lệ chất tan chiết được là 2,41%. 500C tỷ lệ chất tan chiết được là 2,6%. 550C tỷ lệ chất tan chiết được là 2,97%. 600C tỷ lệ chất tan chiết được là 3,001%. Ta thấy, từ 40÷500C tỷ lệ chất tan chiết được
tăng tương đối nhưng từ 50÷600C thì tăng ít. Điều này được giải thích tương tự như sấy mã đề và râu ngô.
Dựa vào sự biến đổi ẩm ở hình 3.5 ta thấy ở 500C giảm tương đối nhanh, trong vòng 40 phút thì ẩm đạt yêu cầu. Ở t0C < 500C thì màu sắc và trạng thái của sản phẩm tốt nhưng mùi vị kém. Còn ở t0C > 500C thì mùi của sản phẩm đặc trưng hơn nhưng màu sắc của sản phẩm bị thâm đen, do đó chất lượng cảm quan giảm.
Như vậy từ các nhận xét trên thấy rằng ở 500C mẫu sấy có tỷ lệ chất tan cao với chất lượng cảm quan tốt nhất nên chọn nhiệt độ sấy cỏ ngọt tối ưu là 500C.