5. Các thiết bị sử dụng trong quá trình chế biến
5.1. Phòng sấy
Thiết bị sấy là một phòng kín, không khí trong phòng được đốt nóng do bộ phận cung cấp nhiệt đặt phía dưới, bên trên có lá chắn kim lọai, nhiên liệu đốt nóng là than đá hoặc năng lượng điện, … Cá được xếp trên các sàn thưa đặt trên giàn, có nhiều lớp và mỗi lớp cách nhau 0,3 – 0,4m.
Nguyên tắc làm việc:
− Không khí đi từ ngoài vào qua bộ phận cung cấp nhiệt được đốt nóng rồi đi vào phòng sấy làm nóng nguyên liệu, nước từ nguyên liệu bốc hơi, không khí trong phòng
sấy được lưu thông nhờ chênh
lệch nhiệt độ và đi từ dưới lên
kéo theo hơi nước qua ống
khói đi ra ngoài. Nhiệt độ sấy
Hình 8: Phòng sấy
Hệ thống sấy than hoặc sấy điện: đặt trong phòng sấy để sấy khô nguyên liệu hoặc thành phẩm sau khi tẩm gia vị. Với diện tích phòng sấy 30 -50 m2 cần trang bị:
+ Quạt gió: 6 -7 quạt, công suất 150w/quạt.
+ Bếp than: trong trường hợp sản xuất quy mô nhỏ không trang bị hệ thống sấy điện có thể trang bị từ 6 -7 bếp than bằng gang hoặc tôn dày, gồm buồng đựng than xung quanh có nhiều lổ nhỏ cho nhiệt toả ra khi đốt sấy, dưới có đế trên có nắp dậy.
+ Dàn sấy: 15 -20, bằng gổ hình chử nhật, kích thước 2,5 x 1,5m, trên khung gỗ đan một lớp lưới thép, cước to hoặc rải một lớp lưới xăm
+ Giàn phơi phải có kết cấu chắc chắn, bề mặt tiếp xúc với sản phẩm được làm bằng vật liệu không gây độc, đảm bảo thoáng, thoát ẩm nhanh. Được phép dùng các loại vật liệu như: tre, gỗ, lưới nilon để làm giàn phơi. Giàn phơi phải đặt cách mặt sân ít nhất 0,5 m.