2.1. Quỏ trỡnh sản xuất trong doanh nghiệp
2.1.1. Khỏi niệm về quỏ trỡnh sản xuất trong doanh nghiệp
Sản xuất là quỏ trỡnh biến đổi nguyờn liệu và vật liệu thành sản phẩm. Sản xuất bao gồm nhiều quỏ trỡnh lao động từng phần được thực hiện tuần tự tr ờn cỏc nơi làm việc hoặc trong cỏc cụng đoạn sản xuất. Quỏ trỡnh sản xuất bao gồm toàn bộ cỏc quỏ trỡnh laođộng và quỏ trỡnh tự nhiờn khỏc nhau, liờn quan với nhau nhằm biến đổi nguyờn liệu thành sản phẩm hoàn chỉnh.
Những thành phần cơ bản của quỏ trỡnh sản xuất là: - Lao động (hoạt động của con ng ười);
- Phương tiện lao động (mỏy múc thiết bị, nhà xuởng, cụng trỡnh...); - Đối tượng lao động (nguyờn vật liệu, bỏn thành phẩm);
- Năng lượng (điện năng, nhiệt năng...);
- Thụng tin (khoa học-kỹ thuật, thương mại, phỏp lý, chớnh trị-xó hội).
2.1.2. Phõn loại quỏ trỡnh sản xuất
Quỏ trỡnh sản xuất trong doanh nghiệp diễn ra tr ờn cơ sở phõn cụng lao động nội bộ doanh nghiệp, tức là trong cỏc bộ phận sản xuất và phục vụ sản xuất của doanh nghiệp. Mỗi bộ phận chỉ thực hiện một phần cụng việc của quỏ trỡnh sản xuất. Cỏc quỏ trỡnh sản xuất trong cỏc bộ phận này được phõn thành:
- Quỏ trỡnh sản xuất chớnh: là quỏ trỡnh liờn quan trực tiếp đến sự biến đổi nguyờn liệu, vật liệu thành sản phẩm hoàn chỉnh.
- Quỏ trỡnh sản xuất phụtrợ: là cỏc quỏ trỡnh đảo bảo cung cấp năng l ượng, sửa chữa MMTB, vận chuyển nội bộ... cho sản xuất chớnh.
- Quỏ trỡnh phục vụ sản xuất: mục tiờu của cỏc quỏ trỡnh này là cung cấp dịch vụ, phục vụ kỹ thuật cho quỏ trỡnh sản xuất chớnh và sản xuất phụ trợ.
Trong tất cả cỏc quỏ trỡnh trờn, quỏ trỡnh sản xuất chớnh đúng vai trũ quan trọng. Quỏ trỡnh sản xuất chớnh làm nhiệm vụ khai thỏc, chế biến, gia cụng hoặc phục hồi giỏ trị một loại sản phẩm nhờ kết hợp một cỏch chặt chẽ, hợp lý cỏc yếu tố c ơ bản của sản xuất.
Mối liờn hệ qua lại giữa cỏc quỏ trỡnh sản xuất trong doanh nghiệp theo quỏ trỡnh sản xuất và theo cấp bậc được trỡnh bàyở hỡnh 2.1.và hỡnh 2.2.
Qỳa trỡnh phục vụ sản xuất
Qỳa trỡnh sản xuất chớnh
Đầu ra Đầu vào
Mụi trường ngũai
Phản hồi
Doanh nghiệp
Hỡnh 2.1. Mối liờn hệ qua lại giữa cỏc quỏ trỡnh sản xuất trong doanh nghiệp
2.1.3. Nội dung chủ yếu của quỏ trỡnh sản xuất
Nội dung chủ yếu của quỏ trỡnh sản xuất trong doanh nghiệp bao gồm quỏ trỡnh cụng nghệ, quỏ trỡnh kiểm tra và quỏ trỡnh vận chuyển, trong đú, quỏ trỡnh cụng nghệ cú vai trũ quan trọng hơn cả. Quỏ trỡnh cụng nghệ làm thay đổi hỡnh dỏng, kớch thước và tớnh chất cơ, lý húa của đối tượng lao động.
Quỏ trỡnh sản xuất bao gồm nhiều giai đoạn riờng biệt và được chia ra thành bước cụng việc (cũn gọi là nguyờn cụng) khỏc nhau.
Bước cụng việc - Là một đơn vị của quỏ trỡnh sản xuất, được thực hiện ở một chỗ làm việc trờn cựng một đối tượng lao động bởi một hay nhiều phương tiện lao động.
Cỏc quỏ trỡnh sản xuất trong doanh nghiệp chế biến thủy sản bao gồm nhiều b ước cụng việc khỏc nhau. Dựa vào hỡnh dạng, mục đớch của sản phẩm, ph ương phỏp sản xuất, trỡnh độ trang bị kỹ thuật cỏc b ước cụng việc được phõn ra bước cụng việc thủ cụng, bước cụng việc bỏn thủ cụng, bước cụng việc thao tỏc bằng MMTB.
- Bước cụng việc thủ cụng sử dụng những cụng cụ lao động giản đ ơn, vớ dụ như ró đụng nguyờn liệu thủy sản, đúng gúi sản phẩm...
- Bước cụng việc bỏn thủ cụng đ ược thực hiện nhờ MMTB và nhất thiết phải cú sự tham gia trực tiếp của con người.
- Bước cụng việc thao tỏc bằng MMTB đ ược thực hiện hoàn toàn bằng MMTB cú sự tham gia tối thiểu của con người trong quỏ trỡnh cụng nghệ. Vai trũ của người cụng nhõn là kiểm súat và điều chỉnh hoạt động của MMTB.
Mụi trường
bờn ngũai (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Doanh nghiệp
Nơi làm việc Phõn xưởng
Mối liờn hệ giữa cỏc quỏ
trỡnh sản xuất
Hỡnh 2.2. Mối liờn hệ qua lại giữa cỏc quỏ trỡnh sản xuất trong doanh nghiệp
Khi xem xột bước cụng việc phải căn cứ vào 3 nhõn tố: nơi làm việc, cụng nhõn, đối tượng lao động, nếu một trong 3 nhõn tố n ày thay đổi thỡ bước cụng việc cũng thay đổi.
Tổ chức quỏ trỡnh sản xuất bao gồm việc kết hợp con ng ười, cụng cụ và đối tượng lao động thành quỏ trỡnh thống nhất sản xuất vật chất, cũng nh ư việc đảm bảo kết hợp hợp lý cỏc bộ phận sản xuất chớnh, phụ trợ và bộ phận phục vụ sản xuất về mặt khụng gian và thời gian.
2.2. Xỏc định cơ cấu sản xuất của doanh nghiệp2.2.1. Khỏi niệm về cơ cấu sản xuất 2.2.1. Khỏi niệm về cơ cấu sản xuất
Cơ cấu sản xuất của doanh nghiệp đ ược hiểu là thành phần và mối liờn hệ lẫn nhau của cỏc bộ phận sản xuất và bộ phận phục vụ sản xuất trong quỏ trỡnh sản xuất.
Cơ cấu sản xuất thể hiện tớnh chất phõn cụng lao động và hiệp tỏc lao động giữa cỏc bộ phận trong doanh nghiệp với nhau. Nú cú ảnh h ưởng đỏng kể lờn cỏc chỉ tiờu kinh tế quan trọng của doanh nghiệp nh ư: chất lượng sản phẩm, tăng trưởng năng suất lao động, chi phớ sản xuất, hiệu quả sử dụng cỏc nguồn lực.
Xõy dựng cơ cấu tổ chức sản xuất hợp lý cho doanh nghiệp đ ược thực hiện theo trỡnh tự sau đõy:
- Xỏc định số lượng phõn xưởng, cụng đoạn; xỏc định cụng suất sản xuất của chỳng đảm bảo nhiệm vụ sản xuất đóđề ra.
- Tớnh toỏn diện tớch cho mỗi phõn x ưởng và kho; xỏc định vị trớ của chỳng trong tổng thể mặt bằng của doanh nghiệp.
- Hoạch định vận chuyển nội bộ doanh nghiệp cú tớnh đến mối liờn hệ với bờn ngoài. - Xỏc định đường di động ngắn nhất cho đối t ượng lao động theo tiến trỡnh của quỏ trỡnh sản xuất.
2.2.2. Cỏc bộ phận trong cơ cấu sản xuất
Những bộ phận quan trọng của c ơ cấu sản xuất trong doanh nghiệp l à phõn xưởng, ngành (cụng đoạn) và nơi làm việc.
Phõn xưởng. Phõn xưởng là đơn vị tổ chức sản xuất c ơ bản và chủ yếu của doanh nghiệp qui mụ lớn, cú nhiệm vụ sản xuất một loại sản phẩm hoặc ho àn thành một giai đoạn cụng nghệ của quỏ trỡnh sản xuất.
Căn cứ vào tớnh chất của quỏ trỡnh sản xuất, phõn xưởng được chia làm 4 loại:
Là nơi trực tiếp chế tạo sản phẩm chớnh, bao gồm 3 bộ phận nhỏ là bộ phận chuẩn bị sản xuất, bộ phận sản xuất và bộ phận hoàn thành. Đặc điểm của những bộ phận này là nguyờn vật liệu mà nú chế biến phải trở thành sản phẩm chớnh của doanh nghiệp.
Phõn xưởng phụ trợ
Là những phõn xưởng mà hoạt động của nú đảm bảo cho sản xuất chớnh cú thể tiến hành đều đặn và liờn tục. Sản phẩm của bộ phận n ày được sử dụng trong chớnh doanh nghiệp. Vớ dụ: sửa chữa mỏy múc thiết bị, chế tạo cụng cụ dụng cụ, bộ phận cung cấp h ơi, khớ nộn...
Phõn xưởng sản xuất phụ
Là phõn xưởng tận dụng phế liệu, phế phẩm của sản xuất chớnh để chế tạo ra những loại sản phẩm phụ.
Bộ phận phục vụ sản xuất
Bộ phận phục vụ sản xuất là bộ phận thực hiện dịch vụ đảm bảo cho cỏc bộ phận khỏc vận hành bỡnh thường. Đú là cỏc quỏ trỡnh vận chuyển, kho bói, vệ sinh phõn xưởng. Hỡnh 1.3. trỡnh bày cơ cấu sản xuất của một doanh nghiệp chế biến thủy sản.
Ngành (cụng đoạn)
Là một bộ phận sản xuất của x ưởng. Cỏc cụng đoạn đ ược xõy dựng theo nguyờn tắc cụng nghệ hay sản phẩm.
Nơi làm việc
Cơ cấu sản xuất
Bộ phận sản xuất phụ trợ Bộ phận phục vụ sản (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
xuất
Bộ phận sản xuất chớnh
Phõn xưởng cơ điện
Phõn xưởng năng lượng
Phõn xưởng nước đỏ Phõn xưởng chế biến hàng đụng lạnh Phõn xưởng chế biến hàng khụ Phân x- ng ch bin hàng khô Phõn xưởng đặc sản Bộ phận vận tải Kho tàng Phũng thớ nghiệm, KCS
Là đơn vị cơ sở, khõu đầu tiờn của tổ chức sản xuất trong doanh nghiệp, là phần diện tớch sản xuất mà ở đú một cụng nhõn hay một nhúm cụng nhõn sử dụng thiết bị, mỏy múc, dụng cụ để hoàn thành một bước cụng việc trong việc sản xuất sản phẩm.
Kết quả hoạt động của doanh nghiệp phụ thuộc đỏng kể v ào trỡnh độ tổ chức nơi làm việc, mức độ chuyờn mụn hoỏ, số lượng nơi làm việc, sắp xếp hợp lý n ơi làm việc trong phõn xưởng...
Cơ cấu sản xuất của doanh nghiệp luụn luụn biến đổi. Cựng với việc hoàn thiện kỹ thuật và cụng nghệ, tổ chức sản xuất, lao động và quản trị doanh nghiệp cơ cấu sản xuất cũng được hoàn thiện. Điều đú tạo điều kiện tăng c ường sản xuất, sử dụng hiệu quả nguồn nguyờn liệu và đạt được kết quả cao trong hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp.
2.2.3. Cỏc kiểu cơ cấu sản xuất của doanh nghiệp
Cỏc kiểu cơ cấu sản xuất được hỡnh thành bởi cỏc cỏch liờn hợp, phối hợp khỏc nhau của cỏc cấp sản xuất. Việc lựa chọn kiểu c ơ cấu sản xuất hợp lý, thớch hợp với quy mụ sản xuất của doanh nghiệp với những đặc điểm sản xuất, kỹ thuật của doanh nghiệp l à nội dung quan trọng của tổ chức sản xuất.
Ở nước ta hiện nay cú cỏc kiểu c ơ cấu sản xuất sau đõy: Doanh nghiệp – Phõn xưởng – Ngành– Nơi làm việc. Doanh nghiệp – Phõn xưởng – Nơi làm việc.
Doanh nghiệp –Ngành – Nơi làm việc. Doanh nghiệp – Nơi làm việc.
2.2.4. Cỏc nhõn tố ảnh hưởng đến cơ cấu sản xuất
Cơ cấu sản xuất của doanh nghiệp thủy sản phụ thuộc vào nhiều nhõn tố khỏc nhau. Cơ cấu sản xuất được coi là hiệu quả khi nú đảm bảo đ ược sự ổn định của cụng việc với hiệu quả cao. Cỏc nhõn tố ảnh h ưởng đến cơ cấu sản xuất bao gồm:
- Đặc trưng ngành của doanh nghiệp.
- Đặc điểm của sản phẩm v à phương phỏp sản xuất ra sản phẩm đú. - Quy mụ sản xuất.
- Trỡnh độ chuyờn mụn hoỏ, hiệp tỏc hoỏ sản xuất của doanh nghiệp - Đặc điểm của mỏy múc, thiết bị cụng nghệ và nguyờn vật liệu - Đặc điểm của cỏc quỏ trỡnh sản xuất...
Cơ cấu tổ chức sản xuất của doanh nghiệp thuộc cỏc ng ành khỏc nhau cú đ ặc trưng khỏc nhau, xuất phỏt từ đặc trưng của sản xuất chớnh.
Vấn đề lựa chọn và hoàn thiện cơ cấu tổ chức sản xuất trong doanh nghiệp cần phải được giải quyết khi xõy dựng mới hoặc tỏi cấu trỳc lại doanh nghiệp.
Cỏc biện phỏp chớnh hoàn thiện cơ cấu tổ chức sản xuất trong doanh nghiệp thủy sản là:
- Củng cố và chia nhỏ doanh nghiệp và cỏc phõn xưởng.
- Tỡm kiếm và ỏp dụng cỏc nguyờn tắc xõy dựng phõn xưởng đóđược hoàn thiện. - Đảm bảo tương quan hợp lý giữa cỏc phõn x ưởng sản xuất và bộ phận sản xuất. - Hợp lý húa quy hoạch doanh nghiệp.
- Đảm bảo tương quan tỷ lệ giữa cỏc phõn xưởng của doanh nghiệp.
- Thay đổi nhanh chúng tớnh chất sản xuất trong điều kiện kinh tế thị trường, hoàn thiện cụng tỏc chuyờn mụn húa và hợp tỏc húa sản xuất.
- Phỏt triển liờn kết và phối hợp sản xuất...
III. TỔCHỨCSẢNXUẤTVỀKHễNG GIAN VÀ THỜIGIAN
3.1. Tổchứcsảnxuất vềkhụng gian
Tổchức sản xuất vềkhụng gian bao gồmviệclựa chọn hỡnh thức tổchứcsản xuấtbảo đảmsựcõn đốigiữacỏc bộphận sản xuấtvà bốtrớ tổngmặt bằngcủadoanh nghiệp.
Về mặt khụng gian, cỏc bộ phận sản xuất thường được tổ chức theo cỏc hỡnh thức: cụng nghệ, đối tượng và hỗn hợp.
Tổchức theo hỡnh thức cụng nghệ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Theo hỡnh thứcnày, mỗi phõn xưởng hay ngành chỉ thực hiệnmộtloạtcụng nghệnhất định. Trong phõn xưởng người ta bố trớ thiết bị, mỏy múc cựng loại. Tờn của phõn xưởng hay ngành đượcgọi theo tờn củathiết bị, mỏy múc hoặc phương phỏp cụng nghệ.
Ưu điểm:
- Dễ quản lý kỹ thuật và khả năng điều chỉnh mức độ sử dụng của mỏy múc thiết bị lớn.
- Đảm bảo linh hoạt trong sản xuất, nhất là khi sản xuất sản phẩm mới, mở rộng danh mục sản phẩm mà khụng phải thay đổi mỏy múc thiết bị sẵn cú và cỏc quỏ trỡnh cụng
Nhược điểm:
- Hiệp tỏc hoỏ trong nội bộ xớ nghiệp thờm phức tạp và tốn kộm.
- Trỏch nhiệm của lónh đạo ngành bị hạn chế, chỉ chịu trỏch nhiệm thực hiện một phần nhất định của quỏ trỡnh sản xuất.
Tổ chức theo hỡnh thức đối tượng
Theo hỡnh thức này, mỗi phõn xưởng hay ngành chỉ sản xuất một loại sản phẩm, hoặc một loại bộ phận sản phẩm nhất định. Quỏ trỡnh chế biến kể từ khi đưa nguyờn liệu, vật liệu vào cho đến khi ra thành phẩm đều ở trong phõn x ưởng hay ngành đú. Trong mỗi phõn xưởng phải trang bị nhiều loại thiết bị, mỏy múc khỏc nhau và đư ợc bố trớ sắp xếp theo một trỡnh tự chế biến sản phẩm hay theo quy trỡnh cụng nghệ. Tờn của phõn xưởng hay ngành gọi theo tờn của sản phẩm.
Ưu điểm:
- Phối hợp cụng việc đơn giản do mỗi loại sản phẩm đ ược chế biến gọn trong một phõn xưởng hay ngành.
- Nõng cao trỏch nhiệm của lónh đạo xưởng, ngành về sản xuất sản phẩm đỳng thời hạn, đủ số lượng và đảm bảo chất lượng. Cụng tỏc kế hoạch v à điều độ sản xuất được tiến hành thuận lợi và dễ dàng.
- Đường di động của sản phẩm đ ược rỳt ngắn, sử dụng ớt phương tiện vận chuyển, ớt kho tàng, ớt diện tớch sản xuất. Chu kỳ sản xuất ngắn.
Nhược điểm:
Hỡnh thức này chỉ thớch hợp khi doanh nghiệp cú nhiệm vụ sản xuất ổn định, sản l ượng của một loại sản phẩm hay chi tiết khỏ lớn. Cho nờn khi nhiệm vụ sản xuất thường thay đổi thỡ hỡnh thức cụng nghệ lại hợp lý và cú hiệu quả hơn.
Trong thực tế, hỡnh thức cụng nghệ hay hỡnh thức đối tượng ớt được ỏp dụng, mà thường ỏp dụng hỡnh thức hỗn hợp để tận dụng đ ược ưu điểm của hai hỡnh thức nờu trờn.
Tổ chức theo hỡnh thức hỗn hợp
Theo hỡnh thức này, trong cựng một xớ nghiệp, phõn xưởng hay ngành vừa cú cả hỡnh thức cụng nghệ, vừa cú cả hỡnh thức đối tượng. Ưu điểm của hỡnh thức này là giảm bớt khối lượng vận chuyển bờn trong nội bộ phõn xưởng, rỳt ngắn chu kỳ sản xuất sản phẩm, cải thiện điều kiện làm việc, nõng cao mức độ sử dụng MMTB, tăng năng suất lao động, giảm chi phớ sản xuất.
3.2. Tổchứcsảnxuất vềthờigian
Tổ chức sản xuất về thời gian là biện phỏp phối hợp về thời gian cỏc bộ phận sản xuất chớnh, bộ phận sản xuất phụ trợ và bộ phận phục vụ sản xuất trong quỏ trỡnh biến đổi đối tượng sản xuất thành một sản phẩm cụ thể. Tham số quan trọng của quỏ trỡnh sản xuất về thời gian là chu kỳ sản xuất.
3.2.1. Chu kỳ sản xuất
Chu kỳ sản xuất là khoảng thời gian kể từ lỳc đ ưa nguyờn vật liệu vào sản xuất cho đến đến lỳc chế tạo xong, kiểm tra và nhập kho thành phẩm.
Chu kỳ sản xuất bao gồm thời gian sản xuất và thời gian giỏn đoạn.
Thời gian sản xuất gồm thời gian thực hiện cỏc b ước cụng việc chớnh và thời gian thực hiện cỏc bướccụng việc phụ trợ.
- Thời gian thực hiện cỏc b ước cụng việc chớnh là thời gian diễn ra sự tỏc động trực tiếp lờn đối tượng lao động hoặc bởi chớnh ng ười cụng nhõn, hoặc bởi mỏy múc thiết bị cú sự tham gia của con ng ười, cũng như thời gian của quỏ trỡnh cụng nghệ tất yếu diễn ra khụng cú sự tham gia của con ng ười và kỹ thuật (cỏ, mực phơi khụ ngoài trời; quỏ trỡnh lờn men của một số thực phẩm...).