- Đào tạo, hướng dẫn nhân viên - Động viên nhân viên
Câu hỏi: Ông bà đánh giá như thế nào về công tác quản trị nghiệp vụ phụ vụ bàn của khách sạn? Theo ông(bà) những nội dung nào cần cải tiến để hoàn thiện hơn quản trị nghiệp vụ phục vụ tại bộ phận bàn của khách sạn?
Họ tên:
Chức vụ: Số năm công tác:
Hà Nội, ngày……, tháng…….., năm…… XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN !
PHỤ LỤC 2. CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA KHÁCH SẠN CÔNG ĐOÀN VIỆT NAMHÀ NỘI HÀ NỘI
( Nguồn: Khách sạn Công Đoàn VN tại Hà Nội
PHỤ LỤC 3. SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN BÀNCỦA KHÁCH SẠN CÔNG ĐOÀN VIỆT NAM, HÀ NỘI CỦA KHÁCH SẠN CÔNG ĐOÀN VIỆT NAM, HÀ NỘI
Chủ tịch kiêm TGĐ
Phó Tổng
Giám Đốc Phó Tổng Giám Đốc
Phòng
KD Phòng DV ăn uống Phòng HC tổ chức Phòng DV tổng hợp Phòng kế toán Phòng lễ tân Tổ thị trường Tổ marketing Tổ bếp Tổ bàn Hành chính Nhân sự BP lưu niệm Tổ hội nghị Kế toán TC Kho Tổ lễ tân Tổ bell Tổ buồng Tổ giặt là Tổ làm sạch Tổ kỹ thuật Tổ vé Tổ chức Thu ngân Phòng khách nghỉ Trưởng bộ phận
(Nguồn: Khách sạn Công Đoàn Việt Nam tại Hà Nội)
PHỤ LỤC 4. BẢNG THỐNG KÊ LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦAKHÁCH SẠN CÔNG ĐOÀN VIỆT NAM TẠI HÀ NỘI KHÁCH SẠN CÔNG ĐOÀN VIỆT NAM TẠI HÀ NỘI
Chức danh Số lượng Công việc
Trưởng bộ phận 1 người Quản lý điều hành bộ phận bàn
Giám sát Trưởng ca Nhân viên đón tiếp Nhân viên thu ngân Nhân viên phục vụ bàn Nhân viên phụ bàn
Giám sát 2 người Theo dõi, giám sát các hoạt động phuc vụ của nhân viên
Trưởng ca 2 người Trực tiếp điều hành hoạt động phục vụ trong ca
Nhân viên đón tiếp 4 người Chào đón và xếp chỗ cho khách Nhân viên thu
ngân
4 người Lên hoá đơn và thu tiền thanh toán Nhân viên phục vụ
bàn
20 người Trực tiếp phục vụ ăn uống tại bàn Nhân viên phụ bàn 8 người Trợ giúp nhân viên phục vụ bàn
( Nguồn: Khách sạn Công Đoàn Việt Nam tại Hà Nội
PHỤ LỤC 5. BẢNG KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCHSẠN CÔNG ĐOÀN VIỆT NAM TẠI HÀ NỘI 2 NĂM 2012-2013 SẠN CÔNG ĐOÀN VIỆT NAM TẠI HÀ NỘI 2 NĂM 2012-2013 STT Chỉ tiêu ĐVT Năm 2012 Năm 2013 So sánh 2013/2012
+/- %
I
Tổng doanh thu Tr.đ 101.741 100.283 (1.458) 98,6 1. Doanh thu lưu trú Tr.đ 42.964 41.890 (1.074) 97,5 Tỷ trọng DT lưu trú % 42,2 41,9 (0,4) - 2. Doanh thu ăn uống Tr.đ 39.037 38.061 (976) 97,5 Tỷ trọng DT ăn uống % 38,3 38 (0,3) - 3. Doanh thu từ DV bổ sung Tr.đ 19.740 20.332 592 103 Tỷ trọng DTDV khác % 19,4 20,3 0,9 -
II
Tổng chi phí Tr.đ 86.813 87.912 1.099 101,3
Tỷ suất chi phí % 85,3 87,7 2,4 - 1.Tiền lương nhân viên Tr.đ 29.345 35.219 5.847 120 Tỷ trọng tiền lương nhân viên % 33,8 40,1 6,3 - 2. Chi phí lưu trú Tr.đ 24.834 25.087 253 101 Tỷ trọng chi phí lưu trú % 28,6 28,5 (0,1) - 3. Chi phí ăn uống Tr.đ 23.986 20.287 (3.699) 84,6 Tỷ trọng chi phí ăn uống % 27,6 23,1 (4,5) - 4. Chi phí khác Tr.đ 8.650 7.398 (1.252) 85,5 Tỷ trọng chi phí khác % 10 8,4 (1,6) -
III Thuế Tr.đ 3.732 3.093 (639) 82,9
Tỷ suất thuế % 3,7 3,1 (0,6) -
IV Lợi nhuận trước thuế Tr.đ 14.928 12.371 (2.557) 82,9Tỷ suất LN trước thuế % 14,7 12,3 (2,4) - Tỷ suất LN trước thuế % 14,7 12,3 (2,4) -
V Lợi nhuận sau thuế Tr.đ 11.196 9.728 (1.918) 82,9Tỷ suất LN sau thuế % 11 9,3 (1,7) - Tỷ suất LN sau thuế % 11 9,3 (1,7) -
( Nguồn: Khách sạn Công Đoàn VN tại Hà Nội)
PHỤ LỤC 6. BẢNG PHÂN CA LÀM VIỆC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA KHÁCHSẠN CÔNG ĐOÀN VIỆT NAM TẠI HÀ NỘI SẠN CÔNG ĐOÀN VIỆT NAM TẠI HÀ NỘI
Ca LV Thời gian làm việc Số nhân viên Nội dung công việc
Ca 1 6h – 14h 18 - Chuẩn bị( sắp đặt thiết bị, dụng cụ, đồ ăn uống, thực đơn…)
- Phục vụ bữa sáng - Phục vụ bữa trưa - Nhận đặt ăn
Ca 2 14h – 22h 15 - Chuẩn bị và phục vụ bữa tối - Nhận đặt ăn
- Tổng vệ sinh nhà hàng
Ca gãy 10h – 13h 4 - Phục vụ bữa trưa
17h – 20h 3 - Phục vụ bữa tối
( Nguồn: Khách sạn Công Đoàn Việt Nam tại Hà Nôi)
PHỤ LỤC 7. DANH MỤC TRANG THIẾT BỊ DỤNG CỤ PHỤC VỤ 200KHÁCH CHO TIỆC NGỒI Á KHÁCH CHO TIỆC NGỒI Á
Thực đơn: Tiệc ngồi Á Số lượng khách: 200
STT Dụng cụ Đơn vị Số lượng Ghi chú
1 Bộ đồ ăn Bộ 200 Trong quá trình phục
vụ các trang thiết bị dụng cụ có thể được điều chỉnh theo yêu cầu của khách 2 Bát Cái 215 - 230 3 Đĩa Cái 200 - 220 4 Ly cốc Bộ 200 5 Bàn ghế Bộ 20 6 Đồ vải Bộ 200