IV. Điều chỉnh HĐPV 3,
2.4.2. Những hạn chế và nguyên nhân
- Hoạt động lập lịch trình phục vụ mới chỉ mang tính ngắn hạn mà chưa lên kế hoạch trong dài hạn. Các nhà quản trị chỉ lập các kế hoạch, lịch trình chung cho toàn bộ phận mà chưa có kế hoạch phục vụ cụ thể cho từng đối tượng khách, từng loại hình ăn uống.
- Bộ phận chưa quan tâm đến kế hoạch sửa chữa, thay thế bảo dưỡng trang thiết bị dụng cụ, cơ sở vật chất kỹ thuật.
- Hoạt động tổ chức phục vụ còn nhiều hạn chế trong việc phân công nhân viên làm việc chưa tốt, chưa quan tâm đến trình độ của nhân viên khi giao công việc. Trong hoạt động phục vụ bàn luôn có sự liên quan của một số bộ phận như lễ tân, kỹ thuật, giặt là. Nhà quản trị bộ phận bàn chưa quan tâm chưa tiến hành phân công cho các bộ phận liên quan trực tiếp đến hoạt động phục vụ.
- Hoạt động kiểm soát phục vụ được thực hiện một cách chủ quan chưa có một tiêu chuẩn nào để nhân viên làm theo nên việc theo dõi đánh giá rất khó khăn và không đem lại hiệu quả.
- Hoạt động đánh giá phục vụ tại bộ phận còn nhiều tồn tại khi chưa quan tâm đến việc xin ý kiến khách hàng về chất lượng phục vụ, chưa thực sự lắng nghe đến những phàn nàn của khách trong quá trình phục vụ, việc đánh giá tình hình chi phí và hiệu quả kinh doanh chưa được nhà quản trị chủ động thực hiện mà chỉ dựa vào nhưng kết quản từ bộ phận kế toán và thông qua doanh thu.
- Bộ phận chưa quan tâm đến việc khen thưởng cũng như các chế độ phúc lợi của nhân viên, điều kiện xét khen thưởng để động viên nhân viên còn mang tính cào bằng.
Những hạn chế của khách sạn trước hết là do nhà quản trị của bộ phận chưa có tầm nhìn chiến lược, chưa quan tâm đến các kế hoạch dài hạn. Bên cạnh đó, còn có những nguyên nhân khách quan từ bên ngoài như: sự phát triển và xuất hiện của nhiều khách sạn trên địa bàn Hà Nội nên việc thu hút lao động gặp khó khăn, giáo dục chưa gắn lý luận và thực tiễn nên sinh viên ra trường còn yếu về nghiệp vụ và ngoại ngữ.