phục vụ tại bộ phận bàn của Khách sạn Công Đoàn Việt Nam, Hà Nội
2.2.2.1. Các nhân tố môi trường bên ngoài
Kinh tế phát triển, đời sống con người tốt hơn, nhu cầu của họ về các dịch vụ ngày càng cao hơn, trong đó có dịch vụ ăn uống. Họ đòi hỏi một mức chất lượng cao hơn, sự phục vụ chu đáo hơn. Điều đó ảnh hưởng đến nhà quản trị bộ phận bàn làm sao cần phải có những có những điều chỉnh phù hợp trong các công tác lập kế hoạch về cơ sở vật chất, kế hoạch lao động, phân công phục vụ để thỏa mãn những nhu cầu của khách hàng một cách tốt nhất.
- Chính trị pháp luật
Đất nước ta coi ngành Du lịch – khách sạn là một trong những ngành kinh tế mũi nhọn ở hiện tại cũng như trong tương lai. Chính vì vậy, Nhà nước luôn có những chính sách góp phần phát triển ngành như: chính sách ưu đãi về vốn vay, chính sách phát triển nguồn nhân lực cho ngành Du lịch – khách sạn. Các chính sách đó đã phần nào góp phần hỗ trợ các hoạt động quản trị trong toàn Khách sạn Công Đoàn Việt Nam nói chung và quản trị nghiệp vụ tại bộ phận bàn nói riêng ngày càng hoàn thiện hơn nữa. Những quy định về sử dụng lao động: thời gian làm việc, các chế độ của người lao động… cũng ảnh hưởng tới công tác lập kế hoạch và bố trí lao động tại bộ phận bàn của Khách sạn Công Đoàn Việt Nam. Đặc biệt, do có nhiều lao động nữ nên chế độ nghỉ thai sản của luật lao động cũng tác động và gây ra một số khó khăn trong bố trí, điều chỉnh lao động tại bộ phận cho hợp lý đảm bảo được hiệu quả công việc.
- Công nghệ
Ngày nay, cùng với sự phát triển của công nghệ thông tin, bộ phận bàn của Khách sạn Công Đoàn Việt Nam tại Hà Nội được trang bị hệ thống máy tính nối mạng internet giúp cho việc nắm bắt các thông tin, tính toán chi phí và quản lý các nhân việc một cách dễ dàng hơn. Ngoài ra, hệ thống điện thoại nội bộ tạo thuận lợi trong việc phối hợp phục vụ trong bộ phận bàn cũng như với các bộ phận khác trong khách sạn.
- Khách hàng
Đối với mỗi đối tượng khách hàng khác nhau có sự khác biệt về tâm lý tiêu dùng, trình độ văn hóa, độ tuổi, giới tính, tầng lớp xã hội cần có những cách thức phục vụ phù hợp. Nhà quản trị bộ phận bàn cần nắm rõ và có kế hoạch về lao động, tổ chức phục vụ hợp lý. Chẳng hạn, với khách Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản sẽ có những yêu cầu về dịch vụ và cách thức ăn uống khác nhau. Nhà quản trị cần cử nhân viên biết ngoại ngữ và có những hiểu biết nhất định về văn hóa của nước họ để phục vụ. Đối với khách hàng nội địa có sự khác nhau trong thói quen ăn uống giữa người miền Bắc, Trung, Nam nên cần có kế hoạch đón tiếp và phục vụ cho phù hợp.
- Đối thủ cạnh tranh
Hiện nay, hầu hết các khách sạn trên địa bàn Hà Nội đều cung cấp dịch vụ ăn uống đặc biệt là những khách sạn 4, 5 sao như: Sofitel, Daewoo… tạo nên một sức ép
lớn cho Khách sạn Công Đoàn Việt Nam tại Hà Nội. Từ đó đòi hỏi nhà quản trị bộ phận bàn của khách sạn cần có những biện pháp để nâng cao trình độ nghiệp vụ cũng như có kế hoạch trang bị máy móc, cơ sở vật chất hiện đại để công tác quản trị cũng như phục vụ bàn hiệu quả hơn.
2.2.2.2. Các nhân tố môi trường bên trong
- Cơ sở vật chất kỹ thuật
Có thể nói cơ sở vật chất kỹ thuật là một yếu tố thuộc môi trường bên trong có ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động quản trị nghiệp vụ bàn của khách sạn. Tại Khách sạn Công Đoàn Việt Nam tại Hà Nội các bộ phận nói chung và bộ phận bàn nói riêng đều được trang bị máy tính nối mạng internet, mạng LAN và hệ thống điện thoại nội bộ phục vụ nhà quản lý bộ phận bàn trong việc lập kế hoạch và phối hợp các hoạt động một cách tốt hơn. Trong các phòng ăn cũng như phòng làm việc của quản lý bộ phận đều được lắp đặt đầy đủ hệ thống chiếu sáng, điều hòa hỗ trợ quá trình làm việc của các nhà quản trị để đem lại hiệu quả cao hơn. Các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ ăn uống như ly, cốc, bát, đĩa… khá đa dạng và phù hợp với từng món ăn. Tuy nhiên, số lượng thiết bị, dụng cụ vẫn còn ít đặc biệt là những khi đông khách gây nhiều khó khăn cho nhà quản trị trong việc lập kế hoạch về trang thiết bị dụng cụ và tổ chức thực hiện phục vụ ăn uống.
- Năng lực nhà quản trị
Đây là yếu tố có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả của hoạt động quản trị nghiệp vụ tại bộ phận bàn. Trưởng bộ phận bàn của Khách sạn Công Đoàn Việt Nam tại Hà Nội là một người đã có nhiều năm kinh nghiệm, thành thạo các kỹ năng chuyên môn, các nghiệp vụ của bộ phận và có thành thạo tiếng Anh nên việc tổ chức, điều hành phục vụ và xử lý các tình huống phát sinh rất tốt. Tuy nhiên, trưởng bộ phận bàn vẫn còn gặp một số hạn chế trong việc lập các kế hoạch cho dài hạn và công tác đánh giá nhân viên vẫn chưa thực sự hiệu quả. Ngoài ra, các trưởng ca đều là những người có kinh nghiệm đã từng có thời gian tác nghiệp các nghiệp vụ của bộ phận nên thuận lợi trong việc giám sát các nhân viên phục vụ.
- Chất lượng đội ngũ lao động
Trình độ văn hóa của nhân viên bộ phận bàn Khách sạn Công Đoàn Việt Nam tại Hà Nội ở mức trung bình, đặc biệt, trình độ ngoại ngữ của nhân viên còn thấp chưa đáp ứng được yêu cầu. Điều này gây khó khăn cho nhà quản trị bộ phận trong vấn đề bổ sung, rút bớt, đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên, ảnh hưởng đến việc phân công nhân viên phù hợp để đáp ứng được yêu cầu công việc. Độ tuổi bình quân của nhân viên bộ phận bàn tại khách sạn là khá trẻ, họ có sức khỏe và nhiệt tình, do đó cũng việc lập kế
hoạch lao động, phân ca làm việc dễ dàng hơn khi ít phải quan tâm đến tuổi tác của nhân viên.
- Nguồn lực tài chính của khách sạn
Khả năng tài chính của khách sạn cũng ảnh hưởng đến các hoạt động quản trị nghiệp vụ phục vụ tại bộ phận bàn. Tài chính của Khách sạn Công Đoàn khá ổn định nhưng việc phân bổ tới các bộ phận chưa thực sự hợp lý. Vì vậy đã phần nào ảnh hưởng tới công tác đãi ngộ khen thưởng nhân viên tại bộ phận bàn.