IV. Điều chỉnh HĐPV 3,
3.2.4.Chú trọng, nâng cao công tác quản lý, đánh giá tại bộ phận bàn
Công tác kiểm soát, đánh giá chất lượng dịch vụ, tình hình sử dụng chi phí cũng như hiệu quả kinh doanh là rất quan trọng và cần thiết giúp nhà quản lý nhận biết được thực trạng hoạt động tại bộ phận mình đã có hiệu quả chưa, còn tồn tại những gì và từ đó có phương án điều chỉnh phù hợp.
Thực tế tại bộ phận bàn của Khách sạn Công Đoàn Việt Nam, Hà Nội chưa quan tâm đến công tác đánh giá. Các kết quả đánh giá chỉ mang tính hình thức dựa vào
các con số kế toán chứ chưa cụ thể và chi tiết. Vì vây, các nhà quản lý của bộ phận cần phải có những biện pháp để hoạt động đánh giá thực sự có hiệu quả.
Bộ phận bàn của Khách sạn Công Đoàn cần xây dựng một ban có nhiệm vụ về đánh giá các hoạt động của bộ phận từ chất lượng phục vụ, tình hình thực hiện chi phí đến hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống. Bộ phận này cần tăng cường hơn trong việc xin ý kiến các khách hàng về những cảm nhận sau khi tiêu dùng dịch vụ ăn uống cũng như những trông đợi của họ về chất lượng phục vụ. Việc xin ý kiến nên được tiến hành khi khách thanh toán và cử nhân viên ghi chép cẩn thận. Cần lắng nghe, tập hợp những phàn nàn của khách hàng và xem đó là cần thiết tránh tình trạng nghe cho có rồi để đấy không quan tâm đến việc giải quyết. Tiến hành ghi chép hàng ngày và định kỳ hàng tháng xem xét các chỉ tiêu thực tế về tỷ suất chi phí điện, nước, thực phẩm, trang thiết bị dụng cụ… rồi so sánh với mức tiêu hao quy định xem đã phù hợp chưa để có những điều chỉnh cần thiết. Việc đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống cần thực hiện một cách chi tiết được xem xét trên nhiều khía cạnh như: số lần khách phàn nàn, hệ số vòng quay chỗ ngồi, tỷ suất các chi phí, lượng khách trong kỳ, lượng tiêu thụ đồ ăn, dồ uống chứ không chỉ dựa trên những con số doanh thu và lợi nhuận. Việc xem xét tổng thể tất cả các yếu tố sẽ có một kết quả chính xác cũng như dễ dàng biết được còn hạn chế ở đâu mà khắc phục đảm bảo nhanh chóng hiệu quả mà lại tiết kiệm chi phí cho việc điều chỉnh tất cả các khâu.