2.1.2.1 Quy trình công nghệ: đợc thể hiện qua sơ đồ sau
Sơ đồ 2.2: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia
Thuyết minh quy trình công nghệ:
Bớc 1: Chuẩn bị nguyên liệu đầu vào
Trớc khi bắt đầu quá trình sản xuất sản phẩm, bộ phận vật t phải chuẩn bị tất cả các nguyên vật liệu sau đây: nớc, malt, gạo, nấm men, hoa houblon,..
Vì sản phẩm bia là sản phẩm yêu cầu rất chặt chẽ về an toàn vệ sinh và chất lợng nên những nguyên vật liệu ban đầu yêu cầu phải xử lý hết sức nghiêm ngặt:
- Xử lý nớc theo quy trình công nghệ và dây chuyền thiết bị hợp lý (bộ phận nấu )
- Xử lý nấm men theo công nghệ chế biến bia (bộ phận men)
Malt, gạo, đường, houblon, nước
Nấu Lọc Làm lạnh dịch nha Tiờu thụ sản phẩm Lờn men, tàng trữ Chiết bia Nấm men Khử trựng Rửa trong Rửa ngoài Vỏ chai, keg
- Nghiền nguyên liệu: đảm bảo theo quy trình công nghệ sản xuất (bộ phận nghiền)
- Các thành phần khác chỉ cần kiểm tra về cơ lý và số lợng.
Bớc 2. Nấu
Bộ phận nấu có nhiệm vụ hồ hoá và đờng hoá các nguyên liêu dạng tinh bột, nguyên lý chính đó là thuỷ phân tinh bột dạng cao phân tử thành dạng thấp phân tử.
Hoa Houblon sau khi đợc sơ chế ban đầu sẽ đợc bộ phận nấu hoa, mục đích chính là trích ly và hoà tan các axit đắng và chất thơm có trong hoa houblon vào dịch đờng, thanh trùng, tạo màu.
Bớc 3. Làm lạnh dịch nha
Dịch nha sau khi nấu đợc làm lạnh đến nhiệt độ yêu cầu để thuận tiện cho quá trình lên men.
Bớc 4. Lên men
Lên men đợc bộ phận men thực hiện bao gồm hai quá trình lên men : - Lên men chính: Thuỷ phân đờng thành rợu etylic, CO2 ... - Lên men phụ: ủ chín bia
Bớc 5 .Lọc trong bia
Sau khi lên men đạt thì bộ phận lọc thuộc tổ men sẽ lọc trong bia nhằm mục đích loại bỏ nấm men và cặn khác không mong muốn làm bia trong trớc khi cho sản phẩm vào keg, chai chuyển đến khách hàng.
Bớc 6.Chiết chai, chiết keg
Chai, keg trớc khi chiết đợc vệ sinh bên ngoài và bên trong sạch sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bia sau khi hoàn thành xong công đoạn sản xuất sẽ đựơc chiết vào chai, vào keg sạch để chuẩn bị xuất xởng cung cấp đến khách hàng.
Bớc 7. Tiêu thụ sản phẩm
- Bia hơi: Bảo quản và vận chuyển trong điều kiện lạnh, kín. - Bia chai : Tránh va chạm mạnh.
2.1.2.2 Khái quát tình hình sản xuất kinh doanh của Công ty trong 4 năm 2007-2010:
a) Về sản phẩm sản xuất và thơng mại chính của Công ty:
- Sản xuất kinh doanh bia hơi và bia chai.
b) Sản lợng từng mặt hàng:
Biểu đồ 2.3 Kết quả sản lợng 4 năm từ 2007-2010 ( đvt: 1.000 lít)
c) Doanh thu:
*) Tổng doanh thu và chi phí: 4 năm đạt 86,23 tỷ đồng, tốc độ tăng tr- ởng bình quân đạt hơn 14%/năm. ( Xem minh hoạ Biểu đồ 2.4)
Biểu đồ 2.4 Kết quả Doanh thu, chi phí của Công ty (đvt: tỷ đồng)
*) Nộp ngân sách: 4 năm đạt 12,25tỷ đồng, Lợi nhuận doanh nghiệp bình quân đạt 1,92 tỷ đồng/năm. ( xem minh hoạ biểu đồ 2.5) (đvt: tỷ đồng)
Biểu đồ 2.5 Biểu đồ kết quả Nộp Ngân sách và Lơị nhuận của Công ty
d) Lợi nhuận trớc thuế (2007 - 2010): Công ty CP bia Hà Nội Hồng
Hà đang nộp tiền thuế TNDN với mức thuế suất là 28%: Theo biểu đồ 2.3 cho ta thấy lợi nhuận trớc thuế của Công ty bình quân 1 năm là 2,6 tỷ.
e) Lợi nhuận sau thuế: Trung bình là 1,92 tỷ/năm
f) Giá trị tài sản cố định bình quân trong năm: Trong 2 năm 2009, và 2010 do đầu t chiều sâu nâng công suất nhà máy bia từ 2 triệu lít bia/ năm lên 10 triệu lít bia /năm nên giá trị tài sản thời điểm 31/12/2010 tăng lên tới 65,52 tỷ. So với 2007, và 2008 giá trị tài sản bình quân đến ngày kết thúc năm tài chính là 20,34 tỷ.
g) Vốn lu động bình quân trong năm: Năm 2008 và 2009 tổng vốn lu
động là: 5 tỷ, sang 2009 và 2010 vốn lu động bình quân là 15 tỷ.
h) Số lao động bình quân trong năm: 115 ngời